引言
“民以食为天”这是咱们数千年流传下来的俗语，存在于各个角落随处可见的各式餐厅、饭馆就是最好的印证方式，而自助餐因为其菜品丰富花样繁多因此成为老百姓的最爱之一。伴随着改革开放的风潮吹向全国各地，自主餐这一有别于传统饭馆吃饭的新潮模式也应运而生，很多商家看到这一现象之后纷纷开起自己的自助餐门店，没想到一经推出就大受欢迎。
从过去几十年到现在，自助餐的菜品和种类也逐渐丰富起来，集小吃、风味食品、各种火锅于一身。其中还演变出各种花样的自助餐形式，使得中意自助餐的食客越来越多。最近就有不少人讨论，“自助餐”老板稳赚不赔？员工透露：都是套路，吃再多也回不了本。
自助餐的价位也各有不同从几十上百不等，如何把自己付给自助餐老板的钱给吃回来也成了一个热门话题，那么如何才能吃回本呢？其盈利模式又是如何经营的呢？一些投资者私下透露：想吃垮自助餐老板？想多了吧！
低廉的成本
自助餐的成本较低可以从两个方面来说。其中菜品就是首当其冲，首先自助餐的菜品来源就与平常商家不同，因此其往往可以只用十分低廉的价格，却可以大量的进货囤积。这个道理大家都明白，就如同和菜贩子讨价还价，只要你买的越多，你和菜贩子还价的空间就会越大。
自助餐在选择菜品供应时，一般来说都首先会选择价位更低的一部分菜品，“不求最贵，只求最好”，并附带自助餐这一自带的大宗进货属性，最后拿到的批发价格是相当低的。
但如果菜品仅仅只依靠便宜是没用的，那样做的结果也无法长期吸引顾客。为了招揽顾客，自助餐老板也会顺势推出一些爆款产品，比如什么龙虾之类的海鲜，如此一来“面子”和“里子”全都有了。这些餐品一旦供应很快就会被一抢而光，有时有部分食客没能选购上，但还是可以选择店内其他食材消费。
其二就是人工费用。比起传统饭店的员工来说，自主餐的员工少的多，甚至可以以一抵三。由食客自己亲自动手挑选食材这便是自助餐最大的特点，需要服务员帮忙的时候也只是拿一下纸巾或者给锅里添水而已，服务员的工作量相对较少。低廉的成本再加上客流量又高，尤其是在这样的新奇模式下，自助餐的盈利空间比起传统的老式餐馆来说是非常大的。
为了让人吃饱，餐馆格局特殊安排
一些生意火爆的自助餐门前往往排满了等待的长龙，甚至有些食客一天不吃东西就为了在吃自助餐时多吃几口。经过漫长的排队等待之后，刚一进入自助餐的门口，一些包装精美、外观诱人的小吃以及各式水果就放在人们面前，以及各式饮料，被灯光照耀的十分诱人，这会儿的顾客基本都早已饥肠辘辘，几乎都会忍不住来上一块，结果没吃多少就饱了。
说的直白一点，商家的小心思全在里面。把这些好看又涨肚的东西放在显眼的位置，吸引人们的注意力。而且这些小吃不管外形还是味道都十分精致，总有顾客忍不住去尝试，一来二去就饱了。酒水也是如此。
在这里就得和大家科普一个知识点了，让你感觉吃饱的因素主要是食物的热量。一些不起眼的小蛋糕或者是别的什么小吃所含有的热量比例很高，很多菜品也是重口味，让你越吃越觉得口渴，那些赠送的饮料就是如此，这种情况下许多高热量食物就在不经意之间吃下去了，所以感觉没吃多少就饱了。最好别喝什么类似可乐、雪碧这种，碳酸饮料的饱腹感更强。
只要有人来吃，老板就不怕你吃垮他
有些顾客在吃饱喝足之后觉得自己赚了，不过这不代表对自助餐厅有很大损失。因为消费者往往有自己的选择偏好，就是拿自助餐和其他饭店做对比，而其他餐饮肯定是盈利的，所以自助餐厅的仍然存在利润空间。
而说到自助餐这样依靠人海战术来盈利的饭店。就算是遇到极个别的超级吃货，这类人可以说微乎其微，所占的比例能有多少呢？而普通人则没那么大胃口。说的直白点，自助餐厅的倒闭不是被吃垮的，而是没人理会才死掉的。
结语
想要在自助餐厅吃回本，安排好自己的进食顺序很重要。不要被眼花缭乱的菜品迷惑，不要先选择小吃和酒水等，最好先吃一些比较值钱的菜品，这样才不至于亏损太多。
今日话题：“自助餐”为啥吃不回本？买的哪有卖的精，老板：就怕你不来吃
