肥肠咬不断是炒太久了吧

“肥肠咬不断”通常是用来形容炖煮时间过长的食材，会导致它们变得异常柔软、韧性很强无法轻易咬断。而对于炒菜而言，一般情况下并不会因为炒太久而导致食材变得难以咬断。
对于肥肠这种食材，如果炒的时间过长，会导致其脱水变干，口感会变得比较硬，但并不会导致“肥肠咬不断”的情况。同时，肥肠煮熟后含有较高的胶原蛋白质，这种物质在温度升高的同时会逐渐分解，也就是说，如果炒的时间过长，反而会让肥肠变得更柔软。因此，如果肥肠炒出了“咬不断”的感觉，可能是因为加入了其他食材或调料，或者处理的不当导致，而并非简单的炒太久所致。