咸鱼炖茄子的做法
1玉米面用烤熟烫半熟，加豆面、小苏打和匀
2咸鱼切段，茄子切5分厚的大片
3油烧热（最好是豆油），放鱼块煎至里面金黄捞出
4余油放八角、葱段、姜片炸香，放茄子。酱油少许翻炒至变色，加水烧开，放进鱼块继续烧
5取一块玉米面团团成椭圆形，排成饼用手摁在炖菜的锅帮上，盖锅盖中火蒸10钟。开锅，用勺舀水贴着锅边从饼子的上慢慢浇下了，注意尽量不要浇到饼子正面。（起降温、防煳的作用）。中火继续烧10分钟
6如果担心饼子不熟，可以将菜盛出，锅里加水继续蒸饼子，注意水不要浸到饼子上面
咸鱼茄子煲怎么做才好吃呢？
在日常生活中，很多人特别喜欢吃茄子，其实可以试试用茄子做煲仔饭，味道会更好。那么茄子煲要去皮吗？不妨和我了解下！
茄子煲用什么咸鱼梅香马交，梅香其实就有霉香味的马交鱼，这种鱼是海鱼，肉厚，最适合咸鱼茄子煲。市场上都是切小块卖的，因为整条鱼很大，而且就是要拣这种大的，因为鱼身越大肉越厚。
原料：
咸鱼、茄子、小红椒圈、香葱花、蒜米、鸡精、白糖、香醋、蚝油、水淀粉、盐各适量。
准备工作：
咸鱼泡软后切成粒状，茄子切条后泡入盐水中待用。
做法步骤：
1、锅里下油烧热后先倒入咸鱼粒，炸出香味后再把咸鱼粒捞出来待用。
2、茄条从盐水中捞出来沥净水，也放入油锅里炸一下，炸至茄条的表面呈金**，捞出沥油。
3、炸咸鱼粒和茄条的锅里留下少许底油，下蒜米和小红椒圈爆香后再倒入茄子和咸鱼粒。
4、翻炒几下，加料酒、生抽、糖、蚝油和鸡精，再倒入少许汤焖煮一会儿，用水淀粉勾芡。
5、滴入几滴香醋后再淋少许麻油，倒入瓦煲中烧热再撒入香葱花，然后盖上瓦煲的盖子稍焖一会就可以上桌了。
提醒一下：
勾芡之前往锅里加汤的时候别加太多，否则会让做出的茄子煲水汪汪的，不好吃。
看自己的选择，去皮口感会好一点。
在烹饪茄子的时候，最好不要去掉茄子的皮，不仅因为去皮之后内瓤中的铁元素被空气氧化会迅速变黑，而且在茄子皮中，尤其是紫茄子皮中含有丰富维生素E和维生素P。生素E有卓越的抗氧化能力，对于抗癌抗衰老都有重要的作用，维生素P能增强人体细胞粘力，柔化血管壁，增强毛细血管的弹性。
茄子煲怎么做好吃材料：茄子、胡萝卜、油菜
做法：
1、茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
2、勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金**，捞出沥油。
3、胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
4、勺内留底油烧热后，加入姜，随后加汤，炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
5、砂锅内加入半勺油，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅即好。
在饭店吃饭每次都爱点咸鱼茄子煲，吃多了，茄子和咸鱼融合的味道，让味蕾飞翔。和大家分享我家咸鱼茄子煲的做法，这道家常版的咸鱼茄子煲，咸香浓郁，开胃又下饭，吃着比肉香。
咸鱼茄子煲
要知道茄子皮的营养，成分要比茄子肉还要多。茄子皮里面有一种叫做花色苷的氧化剂，能够帮助人体清除体内过剩的自由基。所以吃茄子一定要带皮。
1、把茄子切成长条，加两大勺淀粉，然后搅拌均匀，让茄子裹上一层淀粉。
锅里加玉米油，油温6成热改小火，下拌好淀粉的茄子，把茄子炸到有点金黄，就可捞起控油备用。多放点油，茄子比较吸油，用小火炸，大火容易把茄子炸过，里面不熟透。
咸鱼说白了咸，腥。要想做好咸鱼，就必须解决咸，腥这2个问题。通过泡水，可以让咸鱼减少盐分，第二个问题通过油煎来解决。
咸鱼放清水里，泡水两到三个小时以上，在这段时间里要多换几次水，要不这咸味是无法去除的，要换几次水，泡好后把水沥干，然后切成小块备用。加入几片姜，去除咸鱼的腥。
锅里留些玉米油，还是小火，下咸鱼，小火慢煎，把咸鱼煎至两面金黄，把咸鱼煎香，煎香了咸鱼腥味也就变小了。
咸鱼煎的差不多的时候，放入蒜片和姜片，咸鱼一起炒出香味，姜蒜都是可以起到增香去腥的作用。加多点料酒去腥，稍微焖煮一下。加生抽，着色增味。加耗油，去腥增味。可以不用放盐。
加好调味品后就可以把刚才炸好的茄子倒进去，翻炒均匀。加点水进去，水没过茄子就可以。喜欢汤汁拌饭吃，水就多加一点。
在加水后到入沙煲煲5分钟，这样的味道就会更浓郁更香。加点香葱，点缀。
@美味的茄子煲就做好，做法简单的，就是煎咸鱼比较费时间。咸鱼茄子煲是茄子做的菜肴里最好吃，味道开胃，很美味的美食了。
