每500克牛肉片用10克食粉加5克盐，加入适量的水浸泡2小时后冲洗到没有盐味，沥干。
然后再加入1.5克盐，少许的蚝油，鸡精，糖用手抓匀到有黏黏的感觉，打一个鸡蛋清抓匀，再加入适量生粉抓匀即可。最后放入冰箱冷藏两小时后使用效果更好。
先把腌制粉的配方送上，
腌制粉配方（按照100克的配方标准计算）
味精15克 鸡粉调味料25克 孜然5克 嫩肉粉35克 胡椒粉20克 盐5克 备选：食用碱2克
我喜欢用鲜牛肉做麻辣牛肉，自己的店也一直用的是鲜牛肉，我没用食用碱，因为要保留牛肉的嚼劲又不难咬，需要对牛肉要有理解。
不论是黄瓜条牛肉还是先牛肉，腌制的配比如下：
牛肉500克 、水待定（可能30克，也可能100克，这个和牛肉的干湿有关） 花椒面8克 辣椒面30克 辣椒红油30克 上面配好的腌制粉25克
制作腌制流程：
准备牛肉500克：
1、牛肉切片
着纹理切块，逆着纹理切片，行话叫顺刀，逆纹。不懂自己买一块牛肉就知道了
2、加入腌制粉25克
混匀，多搅拌
3、分次加水
让牛肉缓慢吸水，牛肉干度干的话需要的水要多些，黄瓜条牛肉则需要的水要少些，一般分3次加水
4、分次加辣椒面和花椒面
一定更要分次加，这样才能混合均匀，同时能更好的吸附在牛肉上
5、加辣椒红油
混合均匀即可摆盘。
这就是门店做麻辣牛肉再简单不过的事儿了，而且立马可以演变出比如泡椒牛肉，香菜牛肉等等。
牛肉很好吃，但是烹饪后做不烂会影响食用的效果。浪费了昂贵的食材不说，享受美食的心情也会变得不快。下面我介绍一下如何腌制处理牛肉，才能使牛肉烹饪后软嫩易烂。让你轻松顺利的享用美味的牛肉。
工具/原料
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水?酱油?料酒?盐?耗油鸡蛋?淀粉
方法/步骤
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第一步，准备牛肉。
把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。
注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡，那会把牛肉中的血红蛋白泡掉，失去营养。
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第二步，放料。
在切好的牛肉盆里放入部分调料。
放两勺料酒，去腥。
放三勺酱油。
放上一勺耗油，提鲜。
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第三步，加水。
加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。
再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。
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第四步，打全鸡蛋。
在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。
放两捏淀粉。
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第五步，搅拌。
把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
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第六步，腌制。
把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。
这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂，吃起来很美味。
注意事项
注意不要放太多盐，因为酱油和耗油都是咸的。还有一定要加一小碗水，这能保证牛肉的鲜嫩。
