鸡焖蟹煲的做法
秋后吃蟹是中国人长期以来的饮食习惯，螃蟹的吃法多种多样，但绝对离不开鲜味。鲜，是螃蟹要鲜活，正如古人所说，“蟹为五味俱全之物，其鲜无比”。其次是当螃蟹和其他食物一起烹煮的时候，可达鲜味而不失其本味。笔者最近在沙井觅食，老友推荐到海边的一间食肆，这里吃的是“家常菜”，几个大婶在厨房忙着烧菜，传出来的是阵阵扑鼻而来的“乡”味。时下不是吃沙井蚝的季节，这次点了此店的招牌菜“鸡焖蟹煲”，其效果不俗，制作简单，便记下其味，以供诸君参考。
材料：螃蟹400克、光鸡1只
配料：姜75克，薄荷叶、九层塔小许
调料：花生油50毫升、蚝油30毫升、生抽40毫升、胡椒粉小许、盐小许、糖小许、鸡粉10克、米酒小许
做法：将螃蟹清理内脏，洗净后切块备用，光鸡洗净，斩件备用，姜洗净后用刀背拍碎备用。用盐、糖、米酒等调料将鸡调味。
烧热镬后加入花生油，将姜爆香，放入鸡件炒至半熟，再把螃蟹放入镬内大火炒香，溅小许米酒后加入薄荷叶、九层塔、蚝油、生抽、胡椒粉。最后放入盐、糖、鸡粉调味后转放在砂锅里，焗熟便成。
提示：九层塔又名罗勒和金不换，在很多农家里都有这种香草，它并不只是西餐或东南亚菜才有，这种香草可以去油腻，增加口感。
鸡煲蟹的做法
材料：龙虾1尾、青椒1个、红椒1个、黄椒1个、黑橄榄2粒、意大利面2两。调味料：(1) 奶油1大匙、黑胡椒盐1匙、味精1/2匙。 (2) 盐1/2匙、味精少许。
作法：1. 将龙虾和意大利面用磙水烫熟，龙虾去壳备用。 2. 意大利面和调味料(1)拌匀，平铺盘上，将龙虾排於面条上面。 3. 将青椒、红椒、黄椒切丝以调味料(2)煮熟围盘，再用黑橄榄片盘饰即可。
1、活鸡斩成小块后，加入半分蛋白，用盐、糖、酱油、生粉和油腌制15-30分钟；
2、中火起锅，放入少许的油，将鸡肉平铺在锅内，皮向下；
3、待鸡皮开始出油，放入葱姜蒜，煎出金**，用木铲翻炒，期间在锅边撒入些许黄酒，提升香气；
4、炒至鸡肉表面变色后，将鸡肉匀到锅边，留出一小块空间炒酱（酱料可以使用：蚝油／豆豉酱／豆瓣酱／麻辣酱等）；
5、酱料炒出香味后，可以放入龙虾等两个钳子，倒入大半碗水／鸡汤。
6、盖上盖子，大火煮约2分钟后就可以倒入剩下的龙虾；
7、继续大火烧5-6分钟，加老抽和糖进行调味。
8、倒入处理好的白贝和紫苏叶，煮至“大部分”的白贝开了口，就可以熄火。
9、出锅前浇上少许的麻油，让整体香味再提升一个档次！
龙虾用牙刷刷洗干净?
拿筷子插这里放?
拆肉，备用。壳很硬，建议用剪刀剪。
泡发米粉?
姜蒜剁碎备用?
锅放少许油，爆香姜蒜，这里的蒜头一点点就够，放入龙虾炒一会儿，出香味，加入水蒙一下
将爆香准备煮粥的龙虾倒入洗好的米，水如果不够再加入适量的水，煮龙虾粥?
粥熟后，加入盐，葱和一点胡椒粉。其他什么都不用放。就可以出锅了。很鲜?
热锅爆香蒜，加入耗油和酱油?
准备拿来蒸的龙虾放在米粉上面，炸好的蒜蓉平铺在龙虾上。开锅蒸10分钟?
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洗好的虾脑打进去2个鸡蛋，加煮开后放至40度左右的水，搅拌均匀。放锅里蒸15分钟，出锅前撒葱花，加酱油！！记得水一定是要煮开过的，不然有气泡。
鸡煲蟹的做法如下：
用料：美味栈红烧鲍鱼罐头1罐、花蟹2只、鸡翅10个、姜10片、葱4根、蒜6-8瓣、糖2勺子、酱油1勺、蚝油1勺、胡椒粉3克、红洋葱半个。
步骤：
1、材料准备好，配料洗切好。
2、鸡翅对半斩开，清洗干净后用盐、姜片腌制15分钟。
3、来看看深得我们喜欢的红烧鲍鱼罐头－-它是用太平洋深海鲍鱼高汤6小时熬制出来的，开罐即食，Q弹鲜美，肉质厚实！用它做鲍汁捞饭或捞面，红烧鲍鱼西兰花，佛跳墙等等方便快捷又高大上的宴客菜。
4、把花蟹清洗干净，蟹盖打开摘掉蟹肺把蟹身中间一刀切开。
5、蟹肉表面轻拍一层薄生粉，然后放入锅里煎至蟹肉定型结实，盛出备用。
6、锅里继续加热加入红洋葱，炒香爆出洋葱油，然后捞出洋葱备用。
7、在葱油中加入姜片、蒜，中火翻炒至表面微黄。
8、加入鸡翅炒至鸡肉紧致肉色微黄。
9、加入花蟹、红烧罐头鲍鱼、2勺糖、胡椒粉继续翻炒。
10、加入酱油、蚝油、罐头鲍鱼高汤翻炒均匀。
11、盖上盖子中低火煨5分钟。
12、砂锅中加入麻油，用大火烧开加入葱段。
13、将红烧鲍鱼鸡蟹倒入砂锅里，倒入红洋葱盖上砂锅盖大火焖2分钟，出锅前开盖淋入高浓度白酒1勺，那个香呀。
14、在鲍汁和火的控制下，红洋葱和姜的辛辣香气被迫进花蟹里，鲜甜味倍增。
