辣椒炒肉是很家常的一道菜，会在饭桌上常常见到，因为它好吃好做，所以很受大家欢迎。但是辣椒炒肉虽然布及全国，但是准确的来说它是属于一道湘菜，是湖南那的菜肴，所以它的金典做法应该是湖南人的做法，不过经过时间和空间的改变，这道菜也会根据当地人的口味跟做法发生变化，那我们就跟着来看一下经典的湖南做法是怎样的。
辣椒炒肉的做法用料：猪肉200克、淀粉适量、鸡精适量、油适量、盐适量、蒜8克、姜5克、葱5克、红辣椒一个、青辣椒一个、味极鲜酱油适量
做法：
1、将准备好的猪肉切成薄片放入碗中备用(最好选用五花肉)。
2、在切好的肉片里加入盐、鸡精、味极鲜酱油、淀粉和油，抓拌均匀进行腌制，半小时左右就可以了。
3、将姜切成姜丝、蒜切成蒜片、葱切成葱花备用。
4、将青辣椒和红辣椒清洗干净切成块备用(要选取皮比较薄的青红椒会更有口感)。
5、热锅冷油，锅内倒入适量的油，等油温后，将切好的葱姜蒜放入锅内爆香。
6、爆香后将腌制好的肉片放入锅内翻炒(要快速翻炒，以免肉片粘锅)，等肉片变白以后捞出备用。
7、锅内再放入适量的油，等油温后，将切好的青红椒块放入锅内翻炒。
8、等青红椒快熟的时候倒入煸香过的肉片一起进行翻炒。
9、翻炒一小会加入适量的盐和鸡精进行调味，翻炒均匀就可以出锅了。
辣椒炒肉的营养价值1、辣椒炒肉里面有青红椒，青红椒味道比较辛辣，但是它是蔬菜里面含有维生素最多的一种菜类，所以对人体有散热、消食、明目的作用，而且还可以增加人体的抵抗力和免疫力，还有一点就是青红椒对减肥的朋友们很友好，它里面含有的元素，可以防止脂肪在人体内积存，所以食用青红椒不仅不会发胖还有助于减肥，增加人体内脂肪的新陈代谢。
2、猪肉里含有优质的蛋白质和各种人体所需要的补充的营养元素，而且这些营养成分很容易被人体吸收，转化为人体所需要的能量，所以猪肉也可以增加人体抵抗力，而且猪肉里面有血红素，可以被人体吸收，改善缺铁性贫血，这道菜的营养价值还是很高的。
辣椒炒肉先放辣椒还是先放肉根据上述所说的做法我们其实算是将辣椒和肉片分开来炒的，先讲肉片炒好捞出，然后再将青红椒炒好，最后将肉片放入青红椒内翻炒。当然这种做法是比较细致的，我们一般在家里不会这么做的，我们会习惯性的先炒肉，然后等肉快熟的时候再放入青红椒，然后加入调料调味就好了，比较简单粗暴，不知道大家的做法是不是一样的，如果一样，那么大家在以后制作的过程中可以稍微留意一下，说不定味道会有一定的改变。
辣椒炒肉的注意事项1、炒肉片的时候一定要快速翻炒，不要让肉片粘锅。
2、炒青红椒的时候表面带点焦比较好吃，但是这个是根据个人的口感决定。
3、选取辣椒的时候最好选用薄皮的，味道会好，厚皮的一般水分比较多，味道没有那么辛辣，炒不出辣椒炒肉的特色。
4、翻炒的时候要注意盐要最后放，不然会让盐里面的碘含量消失，无法让人体补充。
5、在选用猪肉的时候，优先选用五花肉，因为五花肉肥瘦相间，口感较好。
怀孕可以吃辣椒炒肉吗孕妇是可以吃青椒炒肉的，只要不要太辣就行，而且青椒里面含有丰富的维生素，猪肉里面也含有一定的营养成分，可以被人体有效的吸收，但是如果太辣的话最好不要食用，因为孕妇在怀孕期间本身就体热，如果食用太辣的话会引起上火便秘等症状，对胎儿的发育也有一定的影响，特别是孕早期和孕晚期，所以为了自身和胎儿发育的健康，孕妇要对自己的食欲进行控制，健康饮食。
辣椒炒肉用什么肉好总的来说还是用五花肉比较好，肥瘦正好，但是一般有时候在家里做的时候不太会注意，用什么部位的肉都会炒，有些不喜欢吃五花肉的也可以用纯瘦肉或者其他地方的肉来制作这一道菜，这个没有严格的说法，但是五花肉可以作为首选，口感会更好一点。
辣椒炒肉要放什么调料辣椒炒肉要用盐、鸡精、味极鲜酱油、淀粉和油先将肉片腌制一下，让肉更加的入味，然后在炒的时候放葱姜蒜将猪肉爆香一下，最后快出锅的时候撒点盐和鸡精就好了，这是一种比较简单的做法。有些程序比较复杂的还会放香油、豆豉、甜面酱、芝麻等调料，不过都是根据地方的口味和制作习惯，所以大家可以自行加入调料，也不要过火哈。
辣椒炒肉这道简单的家常菜，平时我们肯定没有将辣椒和肉片分开层次的炒，也没有将肉片腌制，我们直接将所有的调料都倒入辣椒和肉里面，翻炒熟了以后就出锅直接食用了，不够看完这些介绍，大家以后制作的时候可以注意一下，做出来的味道应该会有一定的差别，但是还是要注意不要食用太多的辣椒，会引起上火的。
炒腐竹的家常做法
一周不重样的家常小炒，附详细教程
干锅有机花菜
食材：有机花菜、五花肉、葱、蒜、小米辣线椒、洋葱、豆瓣酱、生抽、老抽、油、白糖、盐
做法步骤
1、花菜撕成小块，五花肉切片、小米辣、线椒切段，洋葱切丝
2、五花肉煽炒出油脂，加入葱、蒜1勺豆瓣酱，炒出红油，放入辣椒、洋葱，炒出香味
洋葱炒肥牛
食材：肥牛，洋葱，大蒜，香葱2勺生抽加1勺老抽，加1勺油
酱汁:加半少许黑胡椒粉，加半勺白糖，加1勺淀粉，加半碗清水，搅拌均
做法步骤
1、洋葱切丝，大蒜切末，香葱切葱花，肥牛炒熟捞出备用
2、起锅热油，蒜未爆香，放洋葱炒熟，加人肥牛翻炒，淋入酱汁，大火翻炒收汁，出锅撒上葱花。
杏鲍菇炒牛仔粒
食材：杏鲍菇，牛肉半块，辣椒一个，小米椒2个，蒜葱适量，淀粉，料酒
做法步骤
1、杏鲍菇切丁，蒜切末，葱切段辣椒切好。
2、牛肉肉切丁，加料酒，生抽，淀粉，抓匀腌制10分钟。
3、锅中热油，倒入肉丁翻炒变色，加葱蒜翻炒香，加盐，生抽，老抽油翻炒均匀。
4、加杏鲍菇翻炒熟，加青红翻炒均匀。
辣椒炒肉
食材：瘦肉，青椒、淀粉，蒜
做法步骤
1、瘦肉切薄片，辣椒切好备用。
2、瘦肉中加清水，生抽，老抽，盐淀粉抓均匀。再加油抓匀腌制10分钟。
3、锅中少许油，倒入瘦肉滑熟盛出锅中留底油蒜爆香，倒入青椒翻炒，加炒好的肉，加料酒，盐鸡精，生抽耗油翻炒均匀出锅即可。
肉沫鱼香茄子
食材：茄子一根，肉沫100g，小葱根，姜2片，蒜3瓣，小米辣两个
做法步骤
1、灵魂鱼香汁:一勺生抽、一勺陈醋、一勺耗油、一勺糖、一勺淀粉、清水半碗搅匀备用。
2、茄子切成条，葱姜蒜小米辣切碎备用。
3、油温7成热放入子炸两分钟边缘微黄即可捞出控油。
4、锅留少许底油，倒人肉沫炒至颜色变白，倒入葱白姜蒜碎小米辣炒香加入豆瓣酱炒匀，倒入鱼香汁煮一分钟。
家常小炒肉
食材：尖椒，五花肉，葱姜
做法步骤
1、尖椒肉片切好备用，锅中放少许油，下入肉片，煎至出油盛出。
2、锅留底油爆香葱姜，加一勺豆瓣酱炒出红油再加人肉片，放一勺生抽一勺料酒半勺老抽，加入尖椒炒熟即可。
腐竹炒肉
食材：腐竹，五花肉，葱段，葱花，蒜头切片，红辣椒切丝，
做法步骤1、腐竹加温水泡发2、瘦肉切片，1勺生抽，半勺蛙油1句淀粉抓拌均匀备用3、调一个酱汁:2勺生抽，1勺蛙油小半勺盐，1勺淀粉，半碗清水搅拌备用
4、锅中热油，加葱段蒜片爆香，加入腌制好的瘦肉炒至变色，把泡发好的腐竹倒进去翻炒，加入调好的酱注翻炒均匀后盖上锅盖中火烧5分钟，最后把红辣椒倒进去翻炒两分钟即可出锅撒上葱花。
肉沫炒酸豆角
食材：酸豆角、肉沫、姜，蒜，干辣椒、花
做法步骤
1、酸豆角备好，姜蒜切片，干辣椒切段。
2、油热下豆角中小火心煎至表面起皱盛出，锅中留少许底油加入猪肉沫炒至变色加入姜、蒜、千辣椒、花椒炒出香味，倒人炸好的豆角，加一勺生抽，一勺蛙油，一勺白芝麻，半勺盐和鸡精翻炒均勺。
炒腐竹的家常做法如下：
材料/工具：腐竹、五花肉、黑木耳、大葱、蒜子、青红辣椒、蚝油、生抽、精盐、色拉油、白糖、鸡精、水淀粉、锅、刀。
1、准备160克腐竹，先用剪刀把腐竹剪成小段，然后用冷水浸泡1个小时左右，把腐竹泡到没有硬芯就可以捞出控水。泡腐竹的时候如果腐竹会浮起来，就用一个盘子压在腐竹的上面，这样泡发的效果才会更好。还有用冷水泡发出来的腐竹更劲道口感更好。如果用热水浸泡的话腐竹更容易碎，也就直接影响其口感。
2、家里如果有五花肉的话可以加一些进去，不用多，配上80克左右就足够了。如果家里有猪油的就直接用猪油，用猪油来炒这道菜会更香。可以用肥一点的五花肉，把五花肉先去皮再切成薄片即可。
3、再配上一些黑木耳，不用多，大概有10克就足够了。配些黑木耳进去不仅能增加口感，也能增加这道菜的营养。黑木耳也是一样要用冷水来泡，大概泡上一个小时左右就可以泡发好，泡好后再清洗干净备用。
4、再准备几个红辣椒和青辣椒切成片，这个辣椒主要是用来配色用的，如果喜欢辣味的就可以选用辣一点的辣椒即可。
5、准备3瓣蒜子切成片，1小段大葱切成葱花，没有大葱的可以用小葱的葱白也是一样的。
6、对黑木耳和腐竹进行焯水，黑木耳焯水可以杀死一些有害细菌，也能去除其表面的杂质和脏东西。锅内加水，大火烧开，然后下入黑木耳焯水2分钟。
7、黑木耳焯水2分钟后再下入腐竹一起焯水，要搅拌几下，这样受热才会更均匀，腐竹是熟制品，所以无须考虑这方面的因素，腐竹焯水的主要目的就是为了去除其豆腥味。
8、腐竹下锅后最多20秒左右就可以和黑木耳一起捞出，然后用凉水过凉，这样就可以保持腐竹的筋道的口感，过凉后先放一旁控水备用。
9、重新起锅，大火把锅烧热后加少量的油滑锅，然后把五花肉倒入锅煸炒，先把五花肉的肥油给煸出来，我们要的就是这个油，用猪油来炒这道菜可以更香。
10、料头的香味出来后就下入25克豆瓣酱，要把豆瓣酱的红油炒出来，炒出红油后香味自然也就出来了。这个过程也不需要太久，有20秒左右就足够了。接着加入80克清水，加水的目的就是要有点汤，这样腐竹下锅后才能充分地吸收调料的味道，这样的腐竹才能更入味。大火把汤汁烧沸后就把腐竹和黑木耳一起倒入锅内。
11、加入25克生抽提味，20克蚝油提味增鲜，2克食用盐提味，2克鸡精提鲜，2克白糖中和味道。加好后多翻炒，把所有的调料翻炒均匀，翻炒均匀后就可以把青红辣椒倒入锅内，黑木耳是焯过水已经熟了，腐竹也是焯过水的，青红辣椒片也是很容易熟的食材，所以不需要炒太久，最重要的一点就是腐竹不能炒太久，否则容易碎，口感也会不好。
12、辣椒下锅后大概炒上30秒就可以断生，只要辣椒一断生就可以淋入50克水淀粉（5克淀粉+50克清水搅拌均匀），勾芡后汤汁可以更浓稠，就可以更好地挂在食材上，这样吃起来味道就更好，更有味。勾芡后翻炒均匀，汤汁变浓稠后就可以出锅装盘了。这样一道口感劲道脆爽，味道鲜香味浓的小炒腐竹就做好了。
