火锅店一般用虾子辣椒，做成的火锅汤底，油色红亮，辣而不燥。
“虾子辣椒”，也称“虾子小辣椒”、“遵义辣椒”，是指产于贵州省遵义市遵义县的辣椒，因主产区位于该县虾子镇及周边乡镇而得名。遵义市是全国闻名的辣椒主产区，所产辣椒个小、色红、味辣、香浓，是中国传统出口辣椒的主要品种。以虾子及其周边乡镇为代表的遵义辣椒在中国各大小城市的农产品市场及东南亚、日本等各国和地区都有销售，深受人们喜爱。
其品种之一“虾子朝天小辣椒”集贵州各地辣椒优点于一体，广集黔北土壤、水质、日照之精华，以个匀、饱满、肉厚、油润鲜红、味道香辣等特点而蜚声海内外。于1999年被评为“贵州省名优辣椒”，2001年又获国际农业博览会金奖。
辣椒的选择有多种，各有各的特点要说是提色好的话朝天椒辣度高，提色不错！
想要提色好的话光有辣椒是不够的，还要有好的搭配底料才能更出彩！
底料的话首选郫县豆瓣酱啦！
它具有浓郁的辣味、红润的成色和独有的香味用它搭配再适合不过了。
有了它们的结合可以做出唇齿留香的火锅啦！
