皮蛋是一道非常有特色的传统中式小吃，制作方法不算复杂，但需要一些耐心和技巧。以下是制作皮蛋的简单家常做法：1.准备材料：鸭蛋、石灰粉、茶叶、盐等。2.将鸭蛋用针在一端轻轻地戳一个小孔，再用针在另一端戳一个稍大的孔，以便空气和水分可以进入蛋内。3.将石灰粉和茶叶混合在一起，加入足够的水调成糊状。4.将蛋放入糊中，使其完全覆盖，并放入密闭的容器中，静置10-15天。5.取出蛋，轻轻敲碎蛋壳，取出皮膜，将蛋洗净，用盐水浸泡至少2小时。6.皮蛋可以直接食用，也可以和豆腐、瘦肉等搭配食用。
冬瓜皮蛋汤的功效
材料
冬瓜300g，虾皮适量，猪肉300g，料酒，皮蛋1个，鸡精，油，盐，香油，姜，葱，蒜。
工作方法
1.冬瓜洗净，去皮，切块。猪肉洗净，切块，加入少许酱油，少许糖，少许生粉，油和料酒，混合，搅拌，腌制半小时。姜、蒜、葱切段备用。
2.油锅爆香姜蒜后，加入冬瓜和少许料酒，翻炒片刻，再加入水(冬瓜泡过)和适量虾皮。大火煮开后，改小火，将冬瓜煮至软身。
3.依次加入猪肉和皮蛋煮几分钟，然后加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味。
4.加入适量生粉(或菱角粉)搅拌均匀。倒入汤中，搅拌均匀。再次烧开后，撒上香油和葱花，搅拌均匀。
冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。皮蛋含更多矿物质，能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸、清凉、降压。具有润肺、凉肠、止泻、降压之功效。
冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。皮蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。
冬瓜：冬瓜，葫芦科冬瓜属一年生蔓生或架生草本植物，茎被黄褐色硬毛及长柔毛，有棱沟，叶柄粗壮，被粗硬毛和长柔毛，雌雄同株，花单生，果实长圆柱状或近球状，大型，有硬毛和白霜，种子卵形。冬瓜主要分布于亚洲其他热带、亚热带地区，中国各地地区均有栽培。中国云南南部（西双版纳）有野生者，果远较小。澳大利亚东部及马达加斯加也有分布。
皮蛋：皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。
皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
