1、白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天（注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油）；
2、腌了半天后，挤掉水分；
3、准备好：姜，蒜，苹果，梨；
4、姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可；
5、辣椒面，盐，味精辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度；
6、加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀；
7、把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中；
8、搅拌，开始腌菜，从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹；
9、接着抹，整棵都抹好了，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，3—5天后即可。
东北的辣白菜是怎样制作的？
1/13 禁忌注意：用来制作盛放食材的工具都必须要无油状态
2/13 先将买回来的白菜不用洗直接切成两半备用
3/13 把每一片菜叶都均匀的抹上一层细盐
4/13 抹完后，放阴凉处腌制3小时
5/13 接下来的时间，把辣椒、姜、蒜头洗干净
6/13 把姜切小块，蒜头剥皮，辣椒去头切段，放入搅拌机里搅碎（没有机器的可以用刀剁碎）
7/13 全部搅碎（剁碎）后放盘里，加入细盐（40克）、味精、糖，搅拌均匀
8/13 辣椒酱就完成了，先放起来备用
9/13 经过三个小时的腌制后，盐已经充分的把水分逼出，白菜变成软塌塌的状态（这个状态证明已经腌好了），这时需要用清水加入盆中冲洗三四遍，洗干净白菜的脏东西以及将盐分洗掉（因为腌过的白菜会很咸，所以要冲洗几遍，这样最后做出来的成品不会太咸，而且味道也会刚刚好）洗干净后记得一定要把水分挤干哦！
10/13 现在开始把辣椒酱均匀涂抹在每一片菜叶上
11/13 是做好了的一半白菜，继续把另一半以同样方式涂抹好
12/13 两个都涂抹好后，装入保鲜袋（也可以用玻璃保鲜盒装，装好后把盒子外面包上保鲜膜或者保鲜袋密封好）
13/13 把封口打上死结密封好防止接触空气，放入冰箱，冷藏7天后即可食用（=^▽^=最后还剩下大部分辣椒酱，可以用来平时吃也可以再做一份泡菜哦）
小贴士
关于储存：没有冰箱的要放阴凉处不能见阳光，有比较大的玻璃保鲜盒之类的可以把白菜放盒里
辣白菜
作为一个东北银儿，我当然是亲眼见过我妈制作辣白菜的整个过程。
制作辣白菜之前要准备的东西有：白菜（一颗、两颗…随心所欲）、辣椒面、苹果、鸭梨、大蒜、姜、糖、盐。
首先选择一颗面容姣好的白菜，去掉外面一层不太好的叶子，然后洗洗干净；
接下来将白菜的根部稍稍切掉，但不要用力过猛地给切开；
再接下来呢就是将白菜从中间切开，一切两半，这样方便下面的操作。
这一步是将苹果、鸭梨、姜、蒜，剁碎（也可以用那种擦板擦出来），然后呢将它们放在一个容器中调和均匀，在搅拌的过程中根据个人的口味加入盐、糖，调制成辣酱。
说到辣酱我倒是想到了当时做辣酱的时候，用那种手动绞肉机各种搅碎柿子辣椒苹果等等…虽然过程很辣，但是辣酱很好吃，好好了这个题外话就不多说了。
然后将白菜的切面向下，轻轻掰开白菜叶将辣酱抹在每层白菜叶之上，在将抹好辣酱的白菜放入密闭的容器中（保鲜盒），再放入冰箱的冷藏中冷藏24个小时以上，当然可以多发酵一会，让辣白菜的汤变得粘稠一些更加好吃。
以上就是制作东北辣白菜的主要步骤，辣白菜可以直接吃，可以就饭吃，也可以炒年糕、炒土豆片等等。说到辣白菜炒土豆片，那可是非常的好吃，一个人不知道吃什么的时候这道菜就是一个很好的选择，既美味又下饭~！
