红烧鱼块做法
食材:草鱼、豆瓣酱、姜片、葱花、小米辣、蒜片
做法：
草鱼洗净切块加姜丝
一勺料酒、一勺生抽、盐、胡椒粉各半勺、一勺玉米淀粉抓匀腌制30分钟
酱汁:
两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许盐和白糖搅匀
鱼块下锅炸至金黄捞出
油热蒜末小米辣炒香
加一豆瓣酱翻炒
倒入鱼块再倒酱汁炖煮收汁
撒上葱花即
红烧鱼的具体做法
主料：草鱼1条、葱1段姜1块
辅料：料酒3勺、生抽3勺、老抽1勺、胡椒粉1勺、盐适量、面粉4勺、白糖1大勺
1、准备材料，鱼开膛去腮清理干净。
2、葱切小段，姜切片。
3、从靠近头部斜切一刀，抽去腥线，两面都有。
4、鱼头去掉鱼牙，切开头部有2个像牙齿样的就是鱼牙了。
5、鱼身剁成块。
6、放入干净盆，加入面粉拌匀。
7、坐锅放油，油热放鱼块煎成金**出锅待用。
8、坐锅放油，油热放鱼块煎成金**出锅待用。
9、倒入生抽、老抽、料酒。
10、加入水适量，大概能没过鱼块即可。
11、加入盐2小勺。
12、加入糖1大勺。
13、加入胡椒粉少许。
14、烧开后下入鱼块，转小火慢炖15——20分钟即可，最后汤多开大火收汁。
15、出锅装盘。
红烧鱼是一道非常经典的家常菜，每到比较隆重的时刻，妈妈就会精心烹制一道这样的佳肴。它外表油亮，酱汁包裹在一肉的表面，滋味浓香馥郁，配合鱼肉的嫩滑、鲜美，而可谓相得益彰，让人大快朵颐。这让人根本停不下来的美味，我也想呈献给我的家人，并想用自己的方式重新演绎，和我的亲朋好友一起分享这经典的美味。
红烧鱼的做法
步骤step
1
将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断
步骤step
2
在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用
步骤step
3
锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用
步骤step
4
锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼
步骤step
5
加入清水、八角，加入酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝，大火煮开
步骤step
6
待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味。继续大火，直至汤汁收干,即可盛出
红烧鱼的成品图
红烧鱼的烹饪技巧
技巧tips
1.鱼的处理主要就是去腮、刮鳞、摘除内脏，要仔细每个步骤，防止留下腥味和苦涩味。此外，鱼在烹制前，先用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，而保留鲜的味道。
2.烧鱼时，在汤中加入浓汤宝，能够使酱汁变得浓稠香滑，甚至有层层拉丝的感觉，注意要在烧汤汁的时候就放进去，不要放晚了，再配上滑嫩细白的鱼肉，惹人食指大动。
