新买的炒锅是不能立即用来烧菜的，要先“发锅”。说白了发锅便是先把锅烧红了，倒进些植物油如果有含沉定的废植物油还可以，留意别着火，再用一把蔬菜叶反复擦锅，边烧边擦，底锅锅边所有擦到，没留一切盲区。直擦得全部大锅黝黑发光，锅就发好了。洗锅烧菜就不容易有锈迹了。平时把锅洗干净后要把锅中的水抹干净，最好把它挂起来，那样也就不容易再锈蚀了。
铸铁锅掉黑色有毒吗
1、原因：一是用后不擦拭，遇潮非常容易锈蚀，一旦遇热，锈迹与食材中的一些成份反映，非常容易造成黑渣;二是酸浸蚀，烹饪一些酸性水果或是含酚类化合物的食材时，如山楂果、藕等，会产生化学变化转化成黑渣;三是烧菜温度过高，食材产生炭化，也就是我们常说的炒煳了;四是清理不完全，锅中的残渣在高温标准下非常容易造成灰黑色的粉末状。
2、无论是哪种原因，这种黑渣成份都不好身心健康，可能造成恶心干呕、腹泻、食欲减退等，假如反复清洗后还会继续出现，建议赶快换锅。恰当地应用和维护保养能降低炒锅浸蚀的状况，增加使用期：不能用洗洁剂及不光滑的东西用劲清洗，尽可能用材质绵软的毛巾清洗;刷完锅后，要将炒锅内的水洗净或是风干，避免 锈蚀;若是炒锅生绣也不要担心，能够将其烧开，再用毛巾蘸醋一擦就可以除去。
