花甲味道鲜美、营养丰富，关键特别便宜，是老百姓实在的家常食材。夏季封海了，市场上很少有螃蟹、皮皮虾卖，有卖的价格也比较贵。花甲基本常年都保持在10元钱2-3斤的价格。
花甲辣炒、做汤、凉拌鲜美无比，可是购买花甲时候有个问题，一是花甲的新鲜度、二是花甲内的沙子多少。下面看大连渔民分享的购买花甲的时候，3买与3不买，感兴趣的看一看吧。
放心买：
1.重的更好
捞出几个花甲用手掌掂一掂，如果拿在手里比较沉，说明花甲肉质肥厚，适宜选购。
2.张合自如
轻轻触碰张口的花甲，如果能迅速闭口，说明花甲很新鲜。
3.吐出肉
先看花甲的外壳，壳面有光泽，色泽正，并且有部分吐出肉，说明很新鲜。
不能买：
1.都是张着口
花甲通常是闭口的，如果在花甲摊前，看到大量的花甲都是张口的，说明不太新鲜。
2.反应迟缓
轻轻触碰张口的花甲，如果反应较慢，也说明不新鲜。
3.避开酸洗过的
不选花甲壳特别光滑、金色的，这种是用酸洗过的。
安全处理盐水吐沙：
花甲买到家先用流水冲洗几遍，确保花甲外面没有泥沙，再放入清水中浸泡2小时，少加入一些食盐、几滴食用油，使花甲吐沙，之后捞出冲洗干净，沥干水分即可。
正确保存：
活的花甲不能直接放冰箱里冷冻，否则花甲肉会缩水，也不怎么新鲜了。那么吃不完的，怎么储存呢？用下面的方法可以保证花甲3天新鲜。
冰箱冷冻法
取一个可以装水的盆子或者塑料盒，把吃不完的花甲放到盒子里，加水没过花甲，然后放入冰箱冷冻室就可以了。食用之前解冻即可，这样的方法花甲会很新鲜，用此法可以保存3天。
分享一道香葱拌花甲的做法，这道菜鲜香美味，下酒下饭都可以哦，感兴趣的学起来吧。
香葱拌花甲
所需食材：花甲、香葱、香菜、凉开水
所需调料：海鲜酱油、食盐、米醋、白糖、蚝油、麻油、辣椒面
1.花甲买到家里清洗干净外壳，加少许色拉油、精盐，静置2个小时吐沙。
2.花甲洗净，锅内烧开水，下入花甲，等水再次烧开，花甲开口后捞出。
3.花甲捞出放凉水里过凉，然后摘出蚬子肉，在凉开水中涮掉残留的沙子，轻微攥干水分备用。
4.香葱洗净切段、香菜切段，与花甲肉一起放入盆中，加入海鲜酱油、1克食盐、米醋、白糖、蚝油、麻油、辣椒面抓拌均匀。
