鲈鱼是一道大家都比较喜欢吃的美食，做法非常的简单，而且鲈鱼本身没有什么刺，肉质非常的细嫩，而最为经典的就是清蒸鲈鱼了，做法简单收到了很多人的喜爱。
清蒸鲈鱼如何做首先准备一条鲈鱼，可以去菜市场买处理好的，然后准备一些姜丝和葱丝放在鱼的肚子里，再在碗底放几片姜，然后把鲈鱼放上去大火烧开以后清蒸十分钟就可以了，如果鱼很大就多蒸几分钟，然后先不要开锅再焖煮3分钟，这样出来的鱼肉非常的细嫩，入嘴之后的口感更好而且水分更充足，接下来把碗底的水倒掉，然后把肚子里的姜片和葱丝取出，另备一个干净的碗，把鲈鱼转过去，然后鱼上面放一点葱丝和辣椒丝，热油浇一下激发香味，再沿着碗边淋入一点蒸鱼豉油，这样一份简单的清蒸鲈鱼就做好啦，大家都get到了吗？是不是有够简单呢，但是口感确非常的好。
而鲈鱼除了清蒸以外，也还有别的做法，这边给大家分享一下。
一 红烧鲈鱼鲈鱼还可以红烧，酱香味的，比较下饭，鱼肉混合着酱汁，入嘴瞬间鱼肉的香味就迸发出来了。先买一条鲈鱼，然后用生姜和料酒腌制一下，放在一边十分钟左右以后用厨房用纸擦干净，然后锅里下热油，可以下一点点的盐，这样子煎鱼不会粘锅，大火定型不要一直翻面，等到鱼煎到两面金黄的时候拿出来，然后用底油下葱姜蒜辣椒，加入一点红油炒香，然后倒入热水烧开，把鱼放进去大火煮10分钟左右就可以了，久了鱼过烂也不好吃，这个时候的鱼肉吸满了汤汁。
二 番茄鲈鱼番茄鲈鱼味道也很好吃，酸酸甜甜的，比较适合孩子。把番茄烫一下把外面的皮给剥开，然后把番茄切碎，油热下入番茄，炒制出现浓汁，这个时候可以加一点点的番茄汁，味道会更浓稠，然后倒入热水烧开，鲈鱼提现片好，不要太薄，不然煮久了会碎的，把鲈鱼片下进去烧开，三分钟就够了，鲈鱼熟了的同时保持了肉的细嫩，然后出锅之前撒一点香葱，一道非常好吃的清蒸鲈鱼就做好啦。
以上三种鲈鱼的做法就完成了，大家get到了吗，其实我最喜欢的还是清蒸鲈鱼，味道更鲜美一些，不知道大家更爱哪一种呢？
清蒸鲈鱼这样做又鲜又美味
民以食为天。过年，吃是重点，吃什么也是有讲究的。生活在祁门的人，都知道，过年的饭桌上必会有的一道菜就是鱼。鱼，寓意为年年有余。
今儿个，我就说说年味菜一一清蒸鲈鱼。
正月初四来姐姐家做客。主厨的姐姐在厨房里忙来忙去，我就围在姐姐身边，和姐姐聊些家长里短，并看姐姐烧菜做饭。快乐的姐妹说说笑笑，满屋除了菜香还有欢笑声。
我喜欢看姐姐烧菜，我发现姐姐烧菜是开心快乐的，姐姐很享受烧菜的过程，也很享受我看她烧菜。姐姐一边和我聊天一边还不忘介绍她烧的菜。“马上，清蒸鲈鱼。"姐姐笑着说。我一听要清蒸鲈鱼，来了劲头，马上接姐姐话说:“清蒸鲈鱼，我好好跟你学学，我可还没烧过呢。”平常我家各种鱼的烧法就是红烧，回乡下过年买的两条大鲈鱼也是红烧的，我就从没想过别的烧法。特别是近两年，我只要吃鱼吃鲜味菜，脸就会过敏，脸红的发痒生痛。自己虽不敢吃鱼，但不影响学做鱼的兴趣。
姐姐听说要跟她学做清蒸鱼，非常高兴，笑着说:“我也是听别人说，学做的哦。今天也算是第一次做清蒸鱼。”为了大家过年吃好，吃得舒服，换换鱼的吃法，烧清蒸的，姐姐也真是用心。只见，姐姐将提前清洗好的鲈鱼放在长长的鱼盘里，先是将鱼平放其中，觉得不对又重新让鱼肚朝下放置，调换放置后都不满意。我马上喊来也在姐家做客的海大厨，海大厨是我姐夫的妹夫，因他烧菜有一手常得到家人的称赞，故有了“海大厨”的称呼。海大厨还真有大厨样，他来到厨房就发现了问题，也不怕鱼弄脏自己的手，就手把手拿刀示范动作，将鱼肚全切开直到鱼身两半可拉平，再将鱼平放在盘中。“鱼最好是买小些的，不足一斤，才最好吃呢。鱼洗后要先摸点盐，且只能摸丝丝盐哦。鱼放入盘中，盘中可先放几个大蒜子再放鱼，这样鱼就不会紧贴盘子了。"他边说边剥了六个大蒜子放入鱼下，并继续说:“你们看，鱼是不是悬空了，这样蒸的鱼，肉才透才好吃呢。”“原来是这样放鱼的，听别人说没你教的清楚。”姐姐高兴地说。海大厨更是认真地继续说:“锅中水烧开好，才放鱼进去蒸。一定要记住，大火蒸鱼时间不能超过十分钟，最好是八分钟时间。这样蒸出的鱼肉嫩且口感好，才最好吃呢。”姐姐连连点头，海大厨接着继续说:“鱼蒸好后，出锅时，马上撒葱花淋蒸鱼酱油，可再淋上些热辣油，也可在鱼身上面铺一层酸辣椒。清蒸鱼最好趁热的吃，冷了就不够味了。"听他这样详细介绍，我连连称赞，姐姐也马上烧水并要求我负责看蒸鱼的时间。
烧吃，特别是烧年味菜，我们可都是认真的。
八分钟后，鱼从锅中取出并撒上了葱花淋上了蒸鱼酱油。冒着葱香和酱油香的清蒸炉鱼上了大圆桌，一家人围着圆桌趁热品尝着飘香的清蒸鱼。大家边吃边点头说好吃。我也不管吃鱼脸是否还会过敏，也吃了一点。啊，鱼肉好嫩，真好吃，比办酒席时吃的清蒸鱼好吃。
大家开开心心地碰着杯吃着菜聊着天。“千滚豆腐万煮鱼……”饭桌上，海大厨仍不忘将他知道的关于烧鱼秘方抖出。我也认真地听着并记下。
过年，你家的鱼是怎么烧的呢？呵呵，跟着本文也来烧一道清蒸鲈鱼吧。一定要趁热地吃哦，保你吃了说好吃，吃了还想吃，并且还能吃到年的味道，吃出亲情的味道。(本文写于2019年2月9日正月初五中午)
船到炉鱼好吃吗
时间过得真快又快到四月了，在四月适合吃鱼的季节里，鲈鱼是很多人欲罢不能的选择。因为作为海鱼的炉鱼的口感是比较好的，比起那种人工养殖的河鱼，营养也多了很多。如果想做一条鲈鱼的话，怎么做才能够最好吃呢？肯定很多人都会告诉你，不管是炖着吃还是煎着吃，都不如清蒸更好吃。因为鲈鱼在清蒸以后，味道能够保留下来，但同时能够又鲜又嫩非常可口，非常的好吃。
不过清蒸鲈鱼听起来简单，感觉只需要在水放上以后把鲈鱼蒸一下就可以了，但实际上没有那么简单这样子做出来的鲈鱼吃起来并不是很好吃，不光肉质吃起来很老，很硬，就连整个味道都是有一些腥味的，所以很多人都不愿意去做清蒸。
之所以会出现以上这样的问题，就是因为你的做法是错误的，真正制作鲈鱼的时候，不要用盐和料酒去腌制了，和我们一起来学一学下面我毕生所学的做法吧！
制作清蒸鲈鱼，第一个技巧就是要尽量不放盐和不放料酒，这两种调料看起来是我们平时做菜都会放入的调料，可放在鲈鱼上就会让鲈鱼的口感变得又干又硬又老，而且味道还有一些腥，根本达不到去腥的效果，所以还是尽量不要放！
第二个技巧就是一定要用开水去蒸，因为用冷水上锅蒸的话，蒸出来的肉质的口感也是比较柴的，而且吃起来同样会有很大的腥味。所以最好的就是用热水烧开以后再把鲈鱼上过去蒸。明白了技巧，那我们下面就去实际操作吧！
先要做的就是要把鲈鱼的表面和里面的内脏都仔细地清理一遍，一定要清洗干净，清理过程中记得多用清水冲洗，这样子也能达到一部分去腥的效果。清理好以后做一碗葱姜水，把清理好的炉鱼放在清水里浸泡半个小时，然后这种葱姜水抹在鲈鱼的身子和肚子上，再把鱼的肚子里加上一些葱姜腌制20分钟左右，这样做就可以代替料酒去腥了，所以尽量不要去用料酒去腥！
鲈鱼在腌制的过程中，我们尽量也不要闲着。接着把锅里加上水，然后开始烧水，当水烧开之后，鲈鱼也就腌制得差不多了。这时候就把腌制好的鲈鱼放入锅中进行清蒸，蒸的时间不用太长，只需要十一分钟左右就可以了，因为蒸的时间太长的话，就会导致鱼肉的口感变差，吃起来就没有那么可口了。
等蒸好以后就可以把鲈鱼取出来了，取出来之后，记得把鱼肚子里面的葱姜给扔掉，然后重新准备一些葱姜切成丝，放在炉鱼的身上，这时还要加上一些蒸鱼豉油的调料，也能够让这道菜提鲜，最后在鱼身上浇上一些刚刚烧开热油，这样味道更鲜美，这份清蒸鲈鱼就算是做好了。
这样子做出来的清蒸鲈鱼不仅肉质鲜嫩，而且口感也比较好，不会有那种鱼腥味儿，吃起来又香又嫩，让你连绵不绝，让人能够感受到鲈鱼的鲜美味道。而且这样的做法能够最大程度地去保留住鲈鱼的营养，也能够让人体吸收更多的营养。赶快去行动起来吧！
口感可口。
炉鱼口感可口，但是有些淡，不是很浓郁的味道，因为它是从船上直接捕捞上来的，所以口感比较清淡，不太有浓郁的鱼肉味。
炉鱼它仍然是一种美味的食物，由于它比较清淡，所以可以配上各种调味料，搭配出不同口味的炉鱼，令人回味无穷。
