用料 ?
鸡蛋 6个
白糖 70克
玉米淀粉 35g
熟白芝麻或者黑芝麻若干 适量
筛网 细目一个
筷子一双
食用油 多过鸡蛋液即可
一品蛋酥的做法 ?
白糖，玉米淀粉，鸡蛋，打匀，打到无颗粒，白糖溶化，否则无法过筛
锅中倒玉米油或者色拉油，比鸡蛋液多处一些。重点来啦!!!!!!!!!!!!!!将打匀的蛋液盛一小勺，快速在油锅上空甩动(这一步很重要)如蛋液倒多了，就会变成煎鸡蛋，如果不甩动，就没有丝状的蛋液，就无法成酥。
用筷子搅动蛋液丝，炸至咖啡色捞出沥油
直到蛋液炸完，切记，每次蛋液过筛时不可贪多，否则前功尽弃
所有蛋液丝炸完后，凉至温热，混入熟芝麻，放入容器。我用的是塑料的做牛轧糖的模具。然后凉透后，用保鲜膜或者保鲜袋覆盖后，压上个容器一样大小的重物，一定要重，压实在。
一晚后，切酥即可
