混沌又叫馄饨，这道美食起源于我国北方，现在流行于全国各地，制作混沌需要准备猪肉、蔬菜、面粉以及葱姜等调味品，不同的地方流行做不同口味的混沌，混沌在我国西南地区又称为抄手，这是一道色香味俱全的美食，下面来学习具体做法。
一、用料
材料
鸡蛋1个
猪肉末500g
香葱100g
姜末适量
香油少许
色拉油少许
嫩肉粉适量
盐、鸡精适量
胡椒粉一勺
二、做法
1先将姜洗切末，姜末尽量切细一些哦。
2这一步就是切葱了～
3这个时候就可以将前面两样东西和肉末一起放入碗里了，别忘记要加一个鸡蛋哦！
4这个时候就可以加入嫩肉粉、适量的盐和味精、胡椒粉、香油少许
5这个是最关键的一步了！就是加入少许的色拉油哦，肉质会很鲜嫩哦～
6这个时候就来搅拌一下了，一定要搅拌均匀哦，多搅一下都可以的，这时你会闻到香味了！肉馅就完成了，赶快动手包一包吧～
三、百花素馄饨馅
材料
板豆腐1大块，香菇50克，青碗豆40克，胡萝卜60克，玉米笋60克，A盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，丁香粉1/4茶匙，B太白粉2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
1将香菇泡发；青碗豆、胡萝卜、玉米笋洗净后切细粒备用
2取一汤锅，放入作法1的食材全部加以汆烫后捞起、冲凉，沥干水份备用。
3豆腐切块、汆烫后再以冷水冲凉备用。
4用滤网作法3的豆腐滤过成泥状备用。
5取一大碗，放入作法2材料以及作法4的豆腐泥。
6加入调味料A于作法5的材料中。
7将作法6的材料抓匀搅拌。
8调味料B加入作法7盆中，再一起搅拌至均匀即可。
馄饨馅的做法
馄饨馅的配料如下：
1、千里香馄饨。食材：馄饨皮、肉馅、鸡蛋、清水。调味：生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、白糖、鸡粉、芝麻香油。
2、飘香馄饨。原料：馄饨皮、大肉肉馅、葱、姜、紫菜、虾皮、五香粉、盐、生抽、胡椒粉、香油、鸡精、蚝油。
3、鲜肉馄饨。材料：猪肉、馄饨皮、盐、葱、姜、生抽、胡椒粉、紫菜、榨菜、香菜。
馄饨馅的做法窍门
馄饨肉馅的做法如下：
原料：馄饨皮、大肉肉馅、葱、姜、紫菜、虾皮、五香粉、盐、生抽、胡椒粉、香油、鸡精、蚝油。
第1步、准备剁好的肉馅备用。
第2步、将葱和姜分别剁成沫备用。
第3步、将剁好的葱，姜加入肉馅中。
第4步、加入适量的盐。
第5步、加入少量五香粉。
第6步、加入少量鸡精。
第7步、加入1勺生抽。
第8步、加入少量耗油。
第9步、拌匀备用。
第10步、取一张馄饨皮放入适量肉馅。
第11步、将一个角窝上去包裹住肉馅。
第12步、180度交叉粘合。
第13步、碗中放入紫菜，虾皮和葱花。
第14步、加入盐，胡椒粉，鸡精。
第15步、馄饨煮5分钟左右，倒入碗中，淋入香油，即可食用。
小馄饨馅做法
先要有好的馄饨馅才好吃（还有汤底）
馄饨馅的做法：1鲜肉分次加花椒水一个方向搅匀，直到肉馅变稀软，加葱末、生姜末、料酒、盐、味精搅拌均匀即可；2馄饨皮在大街上可以买到的；3具体包法：用馄饨皮一角裹点肉馅，稍卷一点，两角对折压紧，折叠成元宝状。4馄饨汤的调制法：碗内放入虾皮、紫菜、榨菜、香菜末、盐、鸡精加入熬好的鸡汤 （没有鸡汤，白开水也可以），再放入煮好的馄饨，最后在第一滴香油，即可品尝香喷喷的鲜肉馄饨！
汤底制作：
材料：高汤（老鸡汤），盐少许，生抽少许，鱼露少许，胡椒粉，香油
做法：将以上材料用大火煮沸后浇入面里，加上云吞即可，如果愿意还可在汤底里加蔬菜。
云吞的汤底是很重要的，首先把鱼骨 ( 最好鲮鱼骨，用锅先煎一下)，用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先川水，把血渍等不干净的烚净，用清水洗净，放入大汤罉里放八成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬。不可用大火否则汤水混浊。如果没有虾头，虾売和鱼骨的汤的香味一定不够鲜美的。
云吞饀料：鲜虾去头去売(头，売留作做汤用)，半肥瘦猪肉虾肉一起用机撹碎(以前用人手剁碎)加入调味配料用力拌20分鈡把饀料拌匀。
调味配料：芝蔴(炒过再撹碎)胡椒粉、盐、味精、生油、生粉。
用云吞皮，(在作面条过程中可自已制作云吞皮)把饀料包裹在里面在用蛋浆把云吞皮接口涂上使皮容易包紧。
用锅把水烧开把云吞先放下去，五分鈡后把面条也放下锅，过五分鈡后把面条及云吞也捞上来滤干水，放在碗中加酱油(生抽)再加入上汤便可食用
广东的云吞面的汤底：，首先用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡鸭头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先出水，把血渍等不干净的烚净，用清水洗净，放入大汤罉里放八九成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬，不可用大火否则汤水混浊，要不要放味精你自己决定。如果没有虾头的香味一定不够的。
云吞的汤底都是很讲究的，各家都有自己的招牌配方。
如果自己在家做，不可能有这样的条件，可以用鲜虾云吞，汤底可用市售合装鲜鸡汤或上汤，一样很鲜美。 如果你那里超市有湾仔码头这个牌子的速冻产品，可以留意一下，它家有速冻的港式云吞面产品，很方便也很好吃，但不是每处都有卖的。你可去家乐福、易买得看看，或者麦德龙也行。
你可以试试：）
馄炖
1先和面，水与面的比例基本上是1/4。如果天气冷的话，用温水和面。面和好后，要放在暖和的地方“醒”20分钟。
2调馄饨馅。将白菜心的叶头，加摘洗干净的荠菜，再加一根大葱一并切细。
猪肉切细丁，单独用碗盛出，加酱油、鸡精、小量料酒（也可不加）、小量味精、五香粉腌制15~20分钟。并与切细的白菜、荠菜加适量花生油，搅拌均匀。
3擀馄饨皮。先将皮用长的擀面杖压平，厚薄跟饺子皮一般即可。之后先将整张面切成宽约6~7公分的长条，再将长条正斜反斜切成大小同等的梯形。
4包馄饨。将梯形馄饨皮的窄边放少量的馅，卷成小筒，两边捏紧，再对折捏紧，像一个小小的领结~~
5馄饨下锅！煮馄饨可不像煮饺子一样简单，因为馄饨的汤也是一道美味，是美味，就是好好地制作呢。
先将备好的开水在锅里再烧开，下馄饨，并轻轻搅动，防止馄饨沉底粘锅。
将鸡蛋（一个或两个）打入碗中，搅拌均匀，等下锅的馄饨烧开后，再将鸡蛋液均匀撒入锅内，同时加之前准备好的细白菜叶丝和去根的荠菜。
6馄饨熟后，再将汤内加入适量鸡精、盐、葱花，搅拌均匀后出锅。
窍门：
半透明而且很薄的混沌皮的小窍门
面粉中要加点碱，面要和得软硬合适，用擀面杖均匀地擀。中间要加生粉或淀粉。不能用面粉的。以上都要一定的经验才能做好。多做几次就成了。
素馄饨馅的做法和配料
小馄饨也叫绉纱馄饨，是中国江苏一带的一种风味小吃，其皮薄馅嫩，味美汤鲜。因为皮薄，里面的馅能透过皮而看到，外加小馄饨表面皱皱的，谐音为“绉”，所以也称其为绉纱馄饨。以下是我为大家整理的小馄饨馅做法大全。仅供参考，希望能够帮助大家！
鲜肉小馄饨
主料：鸡蛋 (1只)、猪肉末 (50克)、小馄饨皮 (100克)
做法：
1、鸡蛋打入碗中搅拌
2、平底锅加热，放入蛋液摊成蛋皮
3、摊好的蛋皮切成丝备用
4、猪肉末放黄酒、盐、生抽、葱搅拌
5、取一馄饨皮放上肉馅，随意包好
6、锅中放水煮开，放入小馄饨煮开煮3分钟
7、煮好后盛入碗中
彩虹小馄饨
主料：中筋面粉900g、盐（和面用）9g、青菜一小把、紫甘蓝小半个、胡萝卜一小根、猪绞肉500g
辅料：葱花、五香粉适量、料酒2勺、耗油2勺、盐适量、酱油1勺、香菜一小把
步骤：
1、把胡萝卜、紫甘蓝、菠菜（用滚水烫一下）后用料理机分别榨成汁。
2、开始揉面团，用300g面粉+170g果蔬汁+3g盐，和成均匀的面团。三种颜色的面团都用这样的配比和好。
3、三种面团擀平，层叠平铺在一起。
4、切成一厘米宽的竖条。
5、把切好竖条彩色的切面向上摆好。
6、把每一条擀平，擀成适合的宽度。
7、切成合适的大小。
8、猪肉馅里面倒一点水，顺着一个方向搅拌，水被吸收后再加一点，搅上劲儿，加一个生鸡蛋、葱花及其他除香菜以外的全部调料，搅打均匀。
9、取一点馅放在馄饨皮中间。
10、对角线对折，包成一个三角形。
11、把三角形的两个角折在一起，馄饨就包好了。下水煮就好啦。
脆皮馄饨
主料：猪腱子肉 (适量)、鲜虾 (适量)、馄饨皮 (适量)
辅料：小油菜 (适量)、葱姜 (适量)、香菜 (适量)
做法：
1、将腱子肉馅加入五香粉，鸡精、香油、生抽腌制入味
2、加入剁碎的葱姜、香菜末
3、鲜虾去头壳，虾线，用料酒和少许盐腌渍后切小丁放入肉馅中
4、将青菜切碎放入肉馅，倒入少许熟花生油，搅拌均匀，加适量盐
5、包馄饨，馄饨皮对折，将两角对捏
6、将屉布打湿拧干，包好的馄饨上屉蒸15分钟
7、蒸熟后，电饼铛中放适量油煎馄饨，至两面金黄，表皮酥脆即可
麻酱馄饨
主料：肉馅200克、馄饨皮150克、鸡蛋1个
辅料：芝麻酱、姜、虾皮、小葱、蚝油、红椒油、酱油、醋、淀粉、盐适量
步骤：
1、肉馅中加入鸡蛋、胡椒粉、姜末、淀粉、胡椒粉、蚝油和盐等调味料，顺着一个方向搅拌均匀， 腌制十分钟；
2、将适量的肉馅放入馄饨皮的底部中间；
3、向上折叠两下；
4、折叠成条状后将两端折在一起；
5、用手指将两端按压连接（如果太干，粘点水），如同元宝型；
6、将所有的馄饨包好备用；
7、芝麻酱加入适量的开水和少量的橄榄油懈开；
8、准备好其他原料：芝麻酱、酱油和醋、小葱末、姜末和蒜末加点盐泡水、虾皮和红辣椒油；
9、烧锅水，水开后下入包好的馄饨；
10、馄饨全部浮起后再煮上半分钟捞出；
11、放入碗中，再加上准备好的酱油、醋等调味料；
12、如果喜欢可以撒些虾皮等；
13、吃时搅拌均匀就可以啦。
蛋皮三鲜馄饨
主料：鸡蛋、猪肉馅、鲜虾、香菇
辅料：韭菜、紫菜、香菜、盐、料酒、白胡椒粉、生抽、食用油、香油
步骤：
1、鲜虾剥出虾仁并切成丁，虾壳备用；香菇焯水后切成丁，韭菜烫一下备用；葱姜切末。
2、锅热倒150ml油，放入虾壳炸红，将炼好的虾油过滤掉虾壳倒入盆中，油凉后放肉馅、葱姜末、香菇和虾仁丁；再倒入料酒、生抽、盐和胡椒粉搅拌均匀
3、鸡蛋打入盆中充分搅拌，锅内倒一滴油涂抹锅底，小火烧热后舀一大勺的蛋液摊成蛋饼，摊好的蛋饼扣出放凉。
4、将蛋饼分成四份，取一份放入调好的三鲜馅包成方形，并用烫好的韭菜打结系好；将剩下的蛋皮依次包好放入蒸锅中大火蒸10分钟。另起锅倒入高汤，烧热后放紫菜和盐，最后放入蒸好的馄饨，撒香菜滴香油即可。
＜strong＞现在许多人吃肉只是吃它的肉香，许多菜加了肉炒才会更好吃，而肉只是作为调味品出现在菜里，不像以前大块吃肉才过瘾，特别是现在猪肉价格一直降不下来，所以就更少吃肉了。不管是因为猪肉价格贵，还是吃素馅有利健康，＜/strong＞＜br＞步骤为调制小馄饨素馅把450克瘦肉和50克肥肉剁成泥，把2个鸡蛋、50克蚝油、5克胡椒粉、2克十三香、15克盐、50克生粉、姜汁30克搅拌均匀。把100克芹菜切碎，一定要切碎，这时候芹菜会出菜汁，把20克芹菜汁慢慢打入肉馅里，如果还有菜汁一定拧干不要。朝一个方向把肉搅打上劲。把芹菜碎和肉馅混合，最后加入20克调料油搅匀即可。把调好的芹菜肉小馄饨馅放冰箱冷藏半小时以上，让肉馅和芹菜味充分融合，香喷喷的芹菜和肉香已经扑面而来。包素馅小馄饨把小馄饨皮上放芹菜馅，左手团馄饨皮，右手用竹签稍加帮助，一个简单的小馄饨就包好了。小馄饨可以包成多种样子，只要不漏馅就行，按你喜欢的样子包就行。煮素馅小馄饨碗底加葱、香菜、鸡精、味精、盐、猪油或芝麻油，用开水或骨汤冲开，把小馄饨沸水中煮一分钟左右就熟了，必须看到小馄饨皮子透亮才算熟了。把小馄饨捞到汤碗里，一碗色香味俱全的素馅小馄饨就做好了。芹菜独特的香味搭配肉馅的清香，比纯肉馅的小馄饨滋味更诱人，相信这种馅料一定会受顾客欢迎。举一反三，肉馅里也可以加入其他的蔬菜做成素馅的小馄饨，朋友们也可以在家里试试做给家人吃。
