要想把薯片炸的酥脆，切好薯片以后，要先放少许食盐水浸一下，然后冲水三分钟，炸时添加面粉，生粉，泡打粉，吉士粉，油温不要太高，包你炸出来，爽脆！具体的操作方法如下
用料：红薯1个、玉米淀粉适量。
1、红薯洗净后刮皮，切成小条。
2、烧开一锅水，再放入红薯条煮1-2分钟，捞出来滤干水分。
3、用大盆，将红薯倒入，裹入玉米淀粉晃匀。
4、烧开一锅油，油里冒青烟，再放入红薯条炸2-3分钟，用筷子轻轻碰一下红薯条，表面变硬即可出锅。
地瓜这类食材有多种多样叫法，很多人喜爱称作芋头，这类食材的营养成分比较丰富，除开带有很多的蛋白和木薯淀粉以外，还带有多种多样碳水化合物和多种营养元素，正由于这般，地瓜被大家称之为长命食品，平常大家常常会吃到烤地瓜，事实上，红薯的吃法十分多，下边教大伙儿做炸红薯来吃。
第一、炸红薯
原材料
原材料地瓜1条，小麦面粉1杯，生鸡蛋1个调味品盐1/3小勺
作法
1、地瓜以软毛刷刷掉表层细沙，清洗。
2、削皮，切片状预留。
3、小麦面粉放进碗中打进生鸡蛋，添加调味品及2一茶匙水搅拌均匀咸蛋面浆预留。
4、红薯片匀称沾裹蛋面浆，放进热锅中中炸至呈橙**就可以。
小技巧
炸红薯的面浆要怎么做，浓砂浆稠度才合适煎炸呢？
太浓的面浆不易裹上，太稀炸出去又不好看，最合适的面浆砂浆稠度，是木筷搅拌均匀竖直抽出来面浆时，面浆能呈一直线滴下，那样的浓砂浆稠度才可以炸成金**松脆的地瓜。
第二、油炸红薯
原材料
地瓜，食用盐，食用调和油
作法
1、地瓜清洗预留，地瓜木削皮后切成片添加少量盐拌匀称。
2、红薯片放进五成热的锅中内炸至双面金**，用吸油纸把油分吸干净就可以。
第三、炸红薯棒
原材料
地瓜1个、小麦面粉250克、婴儿奶粉15克、白砂糖少量、发酵粉4克、发孝粉2克、香炸粉
作法
1、地瓜削皮切成片要炒锅煮熟用汤勺碾成泥备用。
2、用一个碗把白砂糖、发酵粉、发孝粉放到一起用湿热水溶化。
3、用一个面盆把小麦面粉、婴儿奶粉、红薯泥倒进溶化好的酵母水，搅拌均匀，揉光洁，置放面盆里用外盖盖上，醒个30分钟后（冬季要用沸水发醇--便是用一个大面盆里装沸水，再在上面放上发醇的大盆就可以了）揉成短条型，沾上香炸粉备用。
4、锅中放进油，水温在3-4成热时放进红薯条，文火渐渐地炸黄就可以，捞起来摆盘。
