酸菜豆腐鱼的做法
1、花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味，豆腐洗净切成块，沸水中焯一下待用
2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量
3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许
4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
7.调入一勺蚝油，一勺胡椒粉
8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里
9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，焯水后的豆腐一起放入，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里
朝天酸菜豆花鱼的做法
1、材料：草鱼、200克酸菜、20克泡椒、10个干红辣椒、10克花椒、姜、3个蒜瓣、1大勺红薯淀粉、1个蛋清、1小勺盐、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清汤。
2、把鱼切成片。
3、把鱼片清洗干净滤干水后加入蛋清、料酒和淀粉用手抓匀腌制10分钟。
4、把酸菜和泡椒切好备用。
5、在油锅里先把姜片、蒜片、泡椒炒香，之后再放入酸菜进去翻炒。
6、加入鱼头和鱼排进去炒至变色。
7、倒入清汤或水用大火烧开，然后加入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，之后再转小火煮10分钟，将鱼的鲜味熬出来。
8、等汤煮到发白的时候，就将酸菜、鱼头及鱼排捞出碗里。
9、将腌好的鱼片用筷子放入酸汤里煮。
10、变色后将鱼片和汤倒入碗里。
11、把锅子洗干净放2勺油，烧至7成热便放入花椒和干红辣椒，爆香后倒如鱼汤里。
12、最后撒上点葱花装饰。
材料：
淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。
腌鱼材料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。
做法：
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟；
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓；
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）；
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。
小贴士：
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好；
2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍；
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈；而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美；
4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了；
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦；
6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢！
