1 蛋黄酥的蛋黄烤几分钟
1、一般用170度40分钟，或者是180度30分钟。
2、我们很多家用烤箱很小，30L左右，火力会偏高，所以，这里的温度和时间都是仅供参考的，以自家烤箱为准，烘焙的最后10分钟要在边上看着，以免烤焦了。
3、刷蛋液是刷2次的，第一次入烤箱前，第二次是烘烤后10分钟的样子；用的是蛋黄的蛋液，不含蛋白的。
2 蛋黄酥怎么做好吃
原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黄油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克
内馅：红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗
步骤：
1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。
2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。
3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。
4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。
5、松弛好的面团均匀的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。
7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
10、烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。
3 做蛋黄酥注意事项1、关于蛋黄，最好的是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，我实在找不到好的蛋黄，只好选择袋装的，蛋黄处理方法网上有好几种，有的用油泡，感兴趣的朋友可以自己搜搜。
2、方子中面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好。
3、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来。
蛋黄酥这样做超级好吃
蛋黄酥这样做超级好吃吗？蛋黄酥就是蛋黄作为内陷，表皮酥脆的一种甜点，是苏式月饼的衍生物。宝妈们可以在家制作这道甜品作为零食，简单方便还好吃。下面跟我一起来看看蛋黄酥这样做超级好吃吧！
蛋黄酥这样做超级好吃1
食材清单
中筋小麦粉 150克
低筋小麦粉 120克
猪油 115克
白砂糖 15克
水 60克
红豆沙 300克
咸蛋黄16个
制作步骤
步骤1、将150克中粉、50克猪油，15克糖、60克水放入面包机，开启和面程序，搅拌15分钟，水油皮面团完成，静置15分钟使面团松弛
步骤2、将低筋粉与65克猪油混合，捏成团，油酥面团完成
步骤3、咸蛋黄用白酒浸泡，入170度烤箱烘焙6-8分钟，微微出沙即可
步骤4、将320克豆沙分成16份，每一份都包上蛋黄，包好的馅料放在一旁备用
步骤5、将水油皮面团和油酥面团都均匀分成16份
步骤6、将水油皮面团按扁，放上油酥面团，包起来搓圆，重复16次。
步骤7、做好的面团盖上保鲜膜，松弛10分钟
步骤8、取一个小面团，擀成长条状，从上到下卷起来
步骤9、将卷好的面团从接口处继续擀成牛舌状，再次卷起
步骤10、将卷好的面团从中间按个窝，两边向中间按扁成圆形
步骤11、放上豆沙蛋黄馅，包起来
步骤12、包好16个蛋黄酥，放入烤盘，准备好蛋液和黑芝麻
步骤13、刷上蛋液，撒上芝麻，入165度烤箱烘焙35-40分钟即可
小贴士
1.每一次擀面团之前都需要给面团足够的时间来松弛，大概15分钟左右
2.面团全程需要盖保鲜膜来维持水分，是其不会变干开裂
3.这个手法开酥了三次，成品酥皮层次已经很多，如果大家觉得不够，可以多擀几次
蛋黄酥这样做超级好吃2
蛋黄酥的用料
水油皮材料
中筋面粉 120克
玉米油 30克
水 40克
糖粉 10克
油酥材料
低筋面粉 85克
玉米油 35克
馅料
豆沙 适量
咸蛋黄 十个
表面装饰材料
打散的鸡蛋黄 一个
黑芝麻 少许
腌制蛋黄用材料
食用植物油 适量
白醋 几滴
蛋黄酥的做法
步骤1、头一天晚上将馅料中最重要的蛋黄准备好，咸蛋直接买新鲜的，将蛋黄分离出来，用饮用水将表面的`蛋白洗净。加入适量的油，再滴几滴白醋，放置冰箱腌制一晚。
步骤2、材料备齐称好后。先制作油酥，低筋面粉和玉米油混合揉成团。
步骤3、揉成团后直接用保鲜膜包住放置一旁松弛。无需换盆，直接将水油皮的材料和成团用保鲜膜包住，和油酥一起松弛半小时。
步骤4、面团松弛过程中，将腌制好的蛋黄放入150度的烤箱中烤十分钟。烤盘中垫一张锡纸。烤好了就放置一旁备用。
步骤5、松弛好的面团，油酥和水油皮分别分成十个小球。
步骤6、取一个水油皮摁扁，将酥包入，然后收口。
步骤7、全部包好后就将一个个包好油酥的面团，擀成牛舌状。然后至下往上卷起。
步骤8、全部卷好后，盖上保鲜膜松弛半小时。
步骤9、半小时后，直接再次擀成长舌状。然后卷起。
步骤10、全部卷好后，再次盖上保鲜膜松弛半小时。
步骤11、在面团第二次卷起松弛的时候来准备一下馅料，取适量豆沙，然后将烤好并冷却的咸蛋黄包入，搓圆备用(为了好包，可放到冰箱里去冷冻一会儿)。
步骤12、半小时后，取出一个，将其立起来。
步骤13、然后摁扁。
步骤14、再用擀面杖擀成圆片。
步骤15、全部擀成片后，将蛋黄豆沙包入，然后收口。
步骤16、收口后放在烤盘上，如果用的不是不粘烤盘需要垫一张油纸。刷上蛋黄液，撒上芝麻即可
步骤17、烤箱上下火预热180度，大概预热五分钟即可。将刷上蛋黄液，撒上芝麻的酥饼送入预热好的烤箱中，中下层，烤25分钟左右表面金黄即可出炉！放凉即可食用。
蛋黄酥的烹饪技巧
芝麻撒白芝麻黑芝麻可根据自己的喜好选择，腌制蛋黄的油，可用花生油，也可用色拉油也可用玉米油，大家随意，不过用来起酥的油最好用玉米油。我做了七个蛋黄馅的，还有三个是纯豆沙馅的，你可根据实际需要选择馅料。做出来的成品为十个。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
