学会清蒸鲈鱼的做法，以后只要是做清蒸鱼，方法都适用，清蒸鱼在我们的日常生活中，属于比较常见的菜品，但是，好多时候，我们在家制作的清蒸鱼，往往都是腥味重，鱼肉口感绵软，吃的时候，给人的感觉好像是鱼不够新鲜一般，下面，我们给大家简单的说一下，在家做清蒸鱼需要注意这么几点：
1、首先我们在选购鱼的时候，鱼的品种没有那么重要，只要您爱吃就行，但是，鱼的重量非常关键，最好购买600克-700克左右的鱼，这样大小的鱼，摆在盘中好看美观，而且上锅蒸制的时候，火候比较容易把握；
2、上锅蒸之前，蒸锅中的水一定要煮沸，鱼做的新鲜、香气浓郁，需要蒸锅中有足够的蒸汽，如果是蒸锅中的水没有煮沸时放入鱼，蒸汽不够，鱼蒸熟后口感也是绵绵软软的，鱼肉也不会紧实；
3、蒸鱼的时候，要隔空蒸鱼，盘中放入3根筷子，鱼摆放在筷子方面，在蒸制的过程中，鱼身中的腥味随着汁水滴落在盘中，这样蒸好的鱼，没有一丝丝腥味；
上文，我们给大家简单的介绍了在家做清蒸鱼，需要注意的那几点，下面我们通过清蒸鲈鱼，给大家简单的介绍一下在家做清蒸鱼的过程；
食材：鲈鱼一条、姜片3-5片、姜丝少许、大葱的葱段少许、葱丝少许、青红椒丝少许、蒸鱼豉油少许、色拉油少许、料酒少许、食盐少许；
具体做法：
1、超市做活动购买的一条大约500克左右的鲈鱼，非常划算才10元钱，回家刮去鱼鳞，去除鱼鳃，将鱼肚清洗干净，沥干水分，从鱼背部来上一刀，从鱼头划到鱼尾，最后在鱼背上划上一字刀，正反都划上后，放入盘中待用；
2、将鲈鱼放入盘中，淋上3勺左右的料酒，用来去腥，之后撒上少许的食盐，涂抹均匀后，放上切好的姜片、大葱葱段，腌制5-10分钟，之后沥干腌制时的汁水；
3、蒸锅中放入足够的清水，大火煮沸后，先将盘子摆放在蒸锅之中，盘中放入三根筷子；
4、将刚刚腌制好的鲈鱼放入锅中的筷子上面，隔空蒸鱼，鱼摆放在筷子方面，在蒸制的过程中，鱼身中的腥味随着汁水滴落在盘中，这样蒸好的鱼，口感紧实，没有一丝丝腥味；
5、蒸锅中的清水煮沸后，放入鲈鱼，盖上锅盖，大火蒸8分钟；
6、8分钟后，鲈鱼已蒸熟，将蒸好的鲈鱼小心的从盘中拿出，放入另一个盘中；
7、锅中放入少许的色拉油，微微加热后放入葱丝、姜丝、青红椒丝，爆香至锅中的热油；
8、将葱姜丝爆香的热油淋在鲈鱼上，最后，淋上少许的蒸鱼豉油即可，一盘美味的清蒸鲈鱼就做好了，要趁热吃哦；
家常版的清蒸鲈鱼怎么做才好吃？
清蒸鲈鱼
配料:
鲈鱼1条（约500克）、葱半棵、姜适量、料酒适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、油适量
烹饪步骤:
1鲈鱼去掉内脏和鱼鳞清洗干净，在身上斜切几道，葱切成葱花和葱丝，姜切片。
2把料酒和盐混合后均匀的涂抹在鱼身上，盘底放一些姜片和葱花，然后放鱼，在鱼的身上放葱花和姜片。
3锅中烧开水，放入鱼蒸8至10分钟，关火后再虚蒸个三五分钟。
4把蒸好的鱼盘中葱和姜挑出丢弃，倒掉盘中多余汤汁，把葱丝撒到鱼身上。
5锅中烧热油，浇倒在鱼身上。
6再把蒸鱼豉油倒入锅中，少添一点水烧开后淋在鱼身上即可。
菜谱小贴士: 关火后虚蒸几分钟可以去掉鱼腥味，蒸鱼豉油里面有盐份，所以在鱼身上抹盐要注意用量。
清蒸鲈鱼的家常做法
家常版的清蒸鲈鱼比较好吃的做法是:应该提前使用料酒、生姜、葱花腌制，去除鲈鱼的鱼腥味。然后放到盘子中大火蒸15分钟，中途不要掀开锅盖。出锅之前调好蒸鱼豆豉料汁，用热油一泼就完成了。想要把加长版的清蒸鲈鱼做的好吃，在腌制的时候，就必须要腌透入味，还要调好酱汁，吃起来才会更爽口一些。
一、由于清蒸鲈鱼是一种比较清淡的做法，所以必须要提前将鲈鱼腌制，才可以使肉质滑嫩更加入味
我们在制作家庭版的清蒸鲈鱼时，并不需要太多的调味品，需要提前将鲈鱼使用生姜，料酒去除腥味，然后加入一些盐进行腌制，时间控制在半个小时之内就可以了。腌好的鲈鱼装盘放到开水锅上蒸，蒸上15分钟的时间，鲈鱼就已经熟透了。
二、清蒸鲈鱼必不可少的是料汁，可以使用蒸鱼豆豉提升鲜香味道
蒸鱼豆豉是清蒸鲈鱼的灵魂，可以为清蒸鲈鱼提升鲜香感，吃起来也会更加入味。我们也可以自行调配蒸鱼豆豉，在碗中倒入少许的水、生抽、白糖，玉米淀粉调成一碗比较稀的糊状，然后放入少许的蒸鱼豆豉，味道就可以做的非常鲜香了。等到鱼蒸好之前，就把这碗调料汁倒到鲈鱼的表面上，让料汁充分渗透鲈鱼的，品尝起来也是满口留香的。
三、使用热油爆开鲈鱼表面的调料品，闻起来也是非常香的，也给口感提升了一个档次
由于鲈鱼的表面会有生姜和大葱，经过炉具蒸煮之后，味道并没有全部散发出来，我们可以使用热油对鲈鱼表面的调味品二次爆开。只听“滋啦”一声，就可以闻到一股掺杂着鲈鱼香气的调味品味道，热油与鲈鱼料汁充分的融合在一起，那可是相当美味的。
那么，你认为鲈鱼还有哪些好吃的做法呢？
如下：
食材：鲈鱼1条、糟辣椒50克、野山椒50克、大蒜5瓣、老姜1块、蒸鱼豉油适量、葱2根、料酒适量、盐适量。
方法：
1、提前将原料准备好。
2、鲈鱼洗净后从腹部剖成脊背相连的两半，在鱼身上划一字刀，并用料酒、姜片、盐码味去腥。
3、将野山椒、糟辣椒、大蒜、老姜分别剁碎，葱切成花待用。
4、锅内放少许油烧热，将野山椒和糟辣椒分别放蒜泥、姜末炒香做成辣椒酱，捞出待用。
5、将码好味的鱼放在盘内，把炒好的辣椒酱分别淋在鱼的两边，同时淋上蒸鱼豉油，入蒸锅大火蒸15分钟即可。
6、出锅后铺一层葱花，烧热油浇在葱花上即可食用。
