1.新鲜水母的刺囊含有毒液。买来的新鲜海蜇，一般都是用盐和明矾加工腌制3遍，滤水后才能去除毒素。海蜇加工后，食用前要反复浸泡、漂洗，并去除盐和明矾。海蜇清洗后要用醋浸泡10分钟以上，因为海蜇表面富含的副溶血性弧菌对酸最敏感，酸能杀死附着在海蜇上的副溶血性弧菌，以后食用更安全。2.新鲜海蜇含有血清素、四胺复合物、肽类等物质，可能引起过敏等组胺反应。同时，水母是海产品，含有一定的寄生虫和细菌，副溶血弧菌附着在它的表面。如果直接食用新鲜海蜇，可能会引起腹痛、腹泻、恶心呕吐甚至休克等食物中毒症状。孕妇直接食用新鲜海蜇还可能导致胎儿畸形，不利于胎儿健康发育。
海蜇含丰富的蛋白质，矿物质，维生素等，具有较高的营养价值。凉拌海蜇是我最喜欢的一道菜，我家的好先生也会做给我吃噢。这道菜用到了纯味鲜酱油，这个酱油可直接用于点蘸，佐餐，凉拌及各类烹调。可令菜肴更鲜美清甜。
凉拌海蜇的用料
海蜇250克 黄瓜半根
紫甘蓝适量 白糖半勺
陈醋2勺 味事达纯味鲜酱油1勺
盐适量 芝麻油几滴
大蒜3瓣 熟芝麻适量
凉拌海蜇的做法
步骤1
海蜇凉水浸泡，多换几次水去咸味。
步骤2
紫甘蓝，黄瓜切丝。
步骤3
蒜蓉备好。
步骤4
白糖，陈醋，纯味鲜酱油，盐，香油调匀。
步骤5
水烧开，海蜇焯水5秒钟立刻捞出。
步骤6
海蜇，紫甘蓝，黄瓜放入大碗里。
步骤7
料汁倒进去。
步骤8
熟白芝麻拌匀即可。
烹饪技巧
海蜇不能长时间开水煮，一般不能超过8秒钟，如果煮久海蜇会缩小很多。或者把水烧开关火，海蜇蘸下开水捞起也成。
