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云县土鸡米线的做法

用料

主料

鸡腿3只

猪脊骨500克

米线适量

辅料

香菇

8朵

豆腐干

适量

油菜

适量

榨菜

1小块

调料

葱

适量

姜

适量

蒜

少许

八角

2个

老抽

1汤匙

豆瓣酱

2汤匙

高汤

适量

植物油

3汤匙

香菇鸡肉米线的做法

熬高汤：

1.因为要做香菇鸡肉米线，所以先做高汤。其实用鸡架+鸡油做单纯的鸡汤也好。不过我实在是受不了鸡油那个黏糊劲，就只用了三只鸡腿的鸡骨加几块猪中排熬了高汤。此高汤也属家庭必备品，做水煮鱼或水煮肉都少不了，煮个丸子，煮馄饨用高汤味道更好

2.做法很简单，先把3只鸡腿剔骨，肉备用。鸡骨与500g中排先过水焯一下，然后重新加足量水大火烧开，加葱姜和八角中小火炖2小时以上，汤就好了

3.汤一次用不了的话，可以凉后分袋装，入冰箱冷冻保存。存多久也没问题

香菇鸡肉酱&米线：

1.鸡腿肉切小丁加少许盐，料酒，淀粉抓匀腌制15分钟。香菇和豆干分别切碎

2.锅里热油，葱姜蒜爆香，加入鸡肉和香菇翻炒至变色，加豆瓣酱继续翻炒均匀

3.加豆干，倒入高汤约200ml。中火炖至汤汁快要收干粘稠即可

4.做好的酱一顿吃不了的话，放凉后盛入密封盒中，入冰箱冷藏可储存2周

5.米粉提前一夜浸泡，然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中，浇入高汤，加榨菜丝与鸡肉酱，辣椒油即可