酱黄瓜可以说是餐桌上的灰姑娘了。虽然食材极其平凡，出身普通，几乎是菜场最便宜的食材了，但是它的味道却令人惊艳。当你夹起一根酱黄瓜，放入口中的咬下去，一种鲜香爽脆的口感瞬间就能把你击中，这种反差实在像极了在舞会上惊艳变身的灰姑娘。这个夏天，我只要这碟好吃令人词穷的酱黄瓜！
虽然只是碟小菜，但想把它做的好吃，还是有小技巧的。因为是酱菜，所以有些朋友一不小心就把它做得很咸。我先把配料的比例跟大家分享一下吧，白糖：醋：老抽：生抽：盐的比例分别是1：3：1：3：1。只要您照着这个比例做，鲜香下饭又不会太咸，一次就能做成功。?
咸菜其貌不扬，似乎也登不了大雅之堂，但却是我们寻常百姓家不可缺少的一个小菜，吃馒头就着咸菜能使饭量大增，喝粥时来一点也很爽，总之我是比较喜好这一口的。不知亲们如何？
食材明细
黄瓜560g味极鲜酱油 300g老抽 100g白糖 30g香醋 100g制作步骤
1. 黄瓜、尖辣椒、蒜粒、姜洗净控水?
2. 黄瓜先切寸段?
3. 再切条?
4. 加少许盐腌制30分钟?
5. 将腌制的水份倒掉?
6. 尖辣椒斜切段、蒜、姜分别切片?
7. 将所有原料放入干净无水的容器里?
8. 煮锅倒入酱油、香醋、白酒，加糖、八角、花椒煮沸，然后晾凉?
9. 将完全凉透的料汁倒入容器里，盖盖放冰箱冷藏室腌制一天即可食用
小贴士
腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3?8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
制作过程：
第一步, 首先准备2根黄瓜，将其仔细清洗干净，然后控干表面的水分，将黄瓜切成长短适中并且粗细均匀的段，处理好的黄瓜放入一个大碗中，加上一点点食盐，用手将其抓拌均匀；
第二步，静置腌制1个小时，待时间差不多后可以发现容器中有不少水分，然后将水倒掉，处理好的黄瓜，先加上1勺老抽和1勺生抽，用筷子搅拌均匀，再次腌制1个小时的时间；
第三步，腌制好的黄瓜已经变成酱香色了，接着准备锅，将黄瓜中腌制出的汁水倒入在锅中，同时再加上剩余的一勺老抽和一勺生抽，再加上点食盐、白糖调味，淋入少许的食用油；
第四步，待所有酱汁都倒入锅中后，将其置于火上，开始加热，用筷子将料汁搅拌均匀，煮一会看到食盐和白糖可以融化，然后大火将酱汁煮开，即可关火，将其自然冷却；
第五步，将之前处理好的黄瓜放入一个大碗中，倒入晾凉的酱汁，充分搅拌均匀，在容器上覆盖一张保鲜膜，放入冰箱腌制一个晚上，就可以开始享用了。
小编总结:
黄瓜本就比较脆爽，将其经过一番的烹饪做成酱黄瓜，酱香浓郁、脆爽又香甜，口感好得没话说。
酱黄瓜是我家早餐桌上常会出现的一种佐粥小菜，早上家人的食欲不太好，喝白粥也没什么胃口，但是如果能搭配酱菜或者是腌菜吃，便可以很好打开人的食欲，之前总是会在外面买现成的。
后来跟着大厨老爸学会酱黄瓜的做法后，我家的酱菜就没有出去买，自己做的吃着更加放心，腌制的黄瓜口感好的没话说，吃着特别过瘾，既能佐粥还可拌饭。
烹饪小技巧：
1、黄瓜的水分比较多，如果不事先逼出水分，腌制的黄瓜便不会脆爽，所以将黄瓜切好后，事先加上盐腌制一会，因为所用黄瓜并不多，所以差不多腌制一个小时就可以逼出水分了；
2、不要直接将黄瓜加上调味料腌制，先放入一半的老抽和生抽腌制一会，这样过程是为了让黄瓜更加入味，而且还能充分逼出水分，腌制出的汁水再加上其他调味料煮开；
3、拌上酱料的黄瓜，放入冰箱中腌制一个晚上，可以使得黄瓜更加充分入味，第二天吃口感更好。
