黄骨鱼的做法多种多样，常见的有红烧、清蒸、干锅、酱焖、清炖等几种，焖烧的方式也是大家特别喜欢的一种，比如：黄骨鱼焖豆腐、酸汤黄骨鱼等等，今天我们就请厨师教大家做青椒焖黄骨鱼，汤色奶白鲜美至极，营养丰富又美味，连喝2碗都不嫌多！
黄骨鱼的学名是黄颡鱼，各地的叫法有所差异，它是一种肉食性的小杂鱼，具有昼伏夜出的习性，主要以觅食小鱼、小虾为主，特点是肉质鲜嫩，无磷少刺，属于营养价值较高的淡水鱼之一，如今养殖技术已经相等成熟，价格会比野生的降低数倍，从营养上来讲，也丝毫不逊色，所以大家想吃它还是一件较为容易的事情。
食材配料：黄骨鱼、盐、料酒、胡椒粉、香菜、葱、大蒜、生姜、青红椒、紫苏。
制作过程：
首先，去农贸市场上买3-5条鲜活的黄骨鱼回来，拿回家后，亲自动手把它们收拾干净（先用剪刀把鱼鳍剪掉，然后，在它嘴巴的下方撕开，把它的内脏取出来），然后，在鱼的两面各拉上一字花刀，刀口不必过深，把鱼皮拉开即可，状态如上图所示，沥干水分后，把它盛入盘中备用。
然后，在盘中撒入少许的精盐，以及适量的料酒，抓拌均匀后，把它放置一旁腌制15分钟待用，此步骤就是个简单去腥、入味的过程，没啥好说的，大家照做即可。
锅中倒入少许的底油，油烧热后，再把腌制入味的黄骨鱼下入锅内，然后，再开中小火，直到把它煎至两面呈现出金**为止，这样做的目的是：焖出的汤汁是奶白色，但凡用淡水鱼炖汤均需如此操作，烹饪的小常识而已，某些人兴许不知道，在此，笔者顺便带上一笔。
然后，放入适量的葱段、姜片、蒜瓣，再注入适量的开水烧开，同时，再加入1小勺的盐调味，再用中小火慢炖20分钟，直到炖出奶白色的汤汁为止，状态如上图所示。
20分钟后，再加入适量的青红椒末，和少许的紫苏进去，再撒入少量的胡椒粉，再盖上锅盖炖2-3分钟，出锅后，再放入少许的香菜段点缀装饰下即可，青椒焖黄骨鱼制作完成，肉质鲜嫩美味，汤汁浓郁鲜美至极，连喝2碗都不嫌多！
温馨提醒：
但凡用淡水鱼来炖汤喝，所挑选的鱼，务必保证处于鲜活的状态，死鱼根本不适合，宰杀妥当后，要用最快的速度把它炖，或者焖了，这样可以最大限度的保证它的新鲜度，是汤汁鲜美的前提条件。
如果，想要鱼汤清澈见底，就把煎的步骤省去，这样吃起来就会少了些油腻，多了一份清甜，大家可以根据的个人的喜欢来定夺吧！
黄骨鱼怎样弄汤
黄骨鱼汤的做法 ?
超市买的活鱼杀后在冰箱冷鲜层放置五六个小时。取出，在鱼腹抹盐，倒料酒，加冷水泡几分钟去腥。
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在炒锅中加植物油，小火炒香葱姜蒜。
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腌制的小黄鱼冷水冲洗，腹部塞葱段姜片，下锅煎。保持小火，注意别让鱼粘锅。
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鱼翻面两三次，煎至鱼皮崩开，鱼肉微黄，停火。倒掉锅内剩油和葱姜蒜渣。
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加凉水至盖过鱼身，大火煮开。然后盖上锅盖，中火煮十五分钟。
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汤汁浓白。水豆腐切小块加入汤里，转小火焖十分钟。
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可以盛出来了，加葱花提鲜或者点白醋都可以。我用半斤小黄鱼煮出两碗汤，一个人就可以喝光。而且鱼肉细嫩无刺，比鲫鱼熬汤好吃。
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不管炖什么鱼，直接加水炖就错了，多加这一步，鱼汤浓白无腥味。很多朋友们在炖鱼汤时喜欢加入花椒和八角，但是加这两种大料就错，无论炖什么鱼，都不要放这“两种调料”，搞错了鱼又腥又难吃。今天就给大家分享一下炖黄骨鱼汤的做法！
——黄骨鱼汤——
食材：黄骨鱼，葱姜，豆腐，蒜，青辣椒，红辣椒，干辣椒
具体制作步骤：
1.先将黄骨鱼用清水多清洗几遍，因为黄骨鱼比较小，清洗有一点麻烦，黄骨鱼有三根大刺特别硬，一定要小心，也可以用剪刀剪掉。
2.将黄骨鱼先煎一下，热锅凉油，然后用姜在油中擦一下，这样不粘锅，将两边都煎成有焦皮。
3.然后锅中倒入开水，喜欢喝汤的就多放一点水，放入葱姜，再来点料酒去腥，小火炖二十分钟。
4.汤汁变白之后放入豆腐和盐，然后在继续炖十分钟，一般半个小时鱼汤就浓白飘香了。
注意事项：
黄骨鱼一共有三根大刺，下颌两根，背部一根，在清洗的时候，一定要注意了，比一般的鱼刺要硬很多，挑选的时候最好挑活鱼，因为冻鱼不知道放了多少天了，还是买活鱼吃着放心。
炖鱼汤时不要加入大料，大料味道浓郁，这样会破坏鱼汤的鲜美。无论炖什么鱼，都不要放这“两种调料”，搞错了鱼又腥又难吃。
