所有食材清洗干净备好。
白菜叶帮撕碎分开放，大虾去虾线，剪下虾头。
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切葱花姜片。
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热锅冷油。
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转小火，下虾头炒香，用铲子挤压虾头能更出味。
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下大虾继续翻炒，一直保持小火避免糊锅。
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等到虾变色后，倒入料酒翻炒。
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加葱花姜片继续翻炒。
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下白菜帮，翻炒几下，白菜帮出水变软。可以盖锅盖闷一会。
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鲜虾炒大白菜的做法 ?
1、用手撕下大白菜叶，放食用碱泡洗去农药，甩干水分
2、明虾开背去线，剪虾枪，挑沙包，露出虾脑（虾膏）
3、坐锅热油，下明虾慢火煎出虾脑中的虾油，油色变红生香
4、下姜丝、葱片、蒜粒炒香去腥，转旺火下大白菜叶按压翻炒，使白菜充分吸收虾油
5、当白菜炒至完全吸收了虾油软塌后，放一点点盐调味
6、出锅前放香菜段，翻炒两秒
