鲜虾粉丝就是以粉丝为主。粉丝多用绿豆做成，富含膳食纤维、蛋白质、铁和钙等物质，用清水浸软再下锅煸炒的粉丝，有很好的吸味性，它能吸收鲜虾、肉末等食材的味道，吃时不仅柔润嫩滑，还非常鲜美弹牙。
鲜虾粉丝煲
材料 ：白虾14只、粉丝一卷、大蒜10克、、葱2支、芹菜叶5克调味料：沙茶酱2大匙、蚝油2大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、水200CC、绍兴酒1大匙
准备 ：粉丝放入大碗中，倒入淹过的水，浸泡直到软化。
虾用剪刀剪去头部的尖端及虾脚，从背部剪开用牙签挑出肠泥。
蒜切末、葱切段。虾的家常做法
把沙茶酱、蚝油、糖、胡椒粉放在碗里搅拌均匀备用。
做法 ：
1、锅中放2大匙油烧热放入蒜末葱段以中小火爆香,加入事先拌匀的调味料，再200CC水转大火煮滚。
2、放入粉丝煮一下，粉丝快好时再放入白虾边煮边搅拌。
3、另起一砂锅放入少入油烧热，放入葱段蒜末爆香。
4、待锅中的.锅中的汤汁快烧干时，倒入砂锅中沿着锅边淋入绍兴酒，撒上芹菜菜即可。（这个砂锅有点大了我就换了个小砂锅）Tips: 1、虾加入时要边煮边搅拌，以免水被煮干时糊锅。
2、虾要晚一点加才不会煮太久而煮老。
3、虾要从背部剪开才容易入味，用剪刀从虾头部的第二关节处会比较容易剪，用牙签很容易把肠线取出 。
鲜虾粉丝烹制工艺
1、粉丝用水泡软，捞起切半；鲜虾去头尾，剥壳洗净；姜蒜剁成蓉，将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
2、烧热锅内3汤匙油，炒香姜蒜蓉，倒入虾仁翻炒几下，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙料酒和1/5汤匙白糖炒匀，待虾仁呈微红色便可盛起。
3、添入2汤匙油，倒入猪绞肉炒散成肉末，加入1/2汤匙酱油、1/5汤匙白糖、1/8汤匙白胡椒粉和适量清水炒匀入味。
4、将泡软的粉丝倒下锅，与肉末一同翻炒均匀。
5、加入1汤匙酱油、1/5汤匙盐和适量清水拌炒入味，倒入生粉水勾芡，盛碟后倒入虾仁即可。
厨师贴士
1、粉丝一定要用清水浸泡至变软，烹煮时才容易吸味，口感会细滑很多，不宜用热水泡粉丝，易使粉丝粘成团状，还容易断掉。
2、虾仁煸炒时要掌握好火候，不宜炒得过久，火候不能过大，否则虾仁很容易炒老，待虾仁蜷曲呈微红色，应快速盛起。
3、猪绞肉下锅煸炒成肉末后，应注入适量清水煮至肉汁溢出，这样倒入粉丝拌炒后，粉丝可以吸入肉汁的味道，变得美味可口。
4、粉丝含有微量的铝，一次不宜进食过多，食用时不宜吃油条之类的炸物，避免铝的摄入量过高，对人体有害。
鲜虾煮粉丝的做法
食材：鲜虾（已清洗）、粉丝、香葱
烧锅加油烧热，下入已清洗好的鲜虾，加1汤勺料酒。
翻炒翻炒。
接着，合入粉丝，加适量的清水煮开至熟。
然后，加2汤勺生抽。
加0.5勺盐。
加0.5汤勺白糖。
调味炒匀。
最后，搁入香葱，即成。
用料?
开背虎虾若干
虾仁粘地瓜粉煮汤做法
用料
红薯粉条1把盐?20g柠檬汁5ml胡椒粉1勺白酒?1勺黄油5ml高汤（温水）30ml橄榄油5ml
详细做法：
大虾剥壳，虾肉加入1/2小勺盐，1小勺白酒和少量胡椒粉抓匀腌制1个小时。
2.虾壳不要丢弃，沥干水放入烧热的不粘锅中，炒至虾壳变红，放入1大勺量的黄油，黄油融化炒香虾壳，加入没入虾壳量的高汤（温水）。
3.煮滚后加入1小勺盐，两小勺柠檬汁，一大勺混合干香草碎，和一大勺鱼露调匀味道后关火。用漏勺把汤汁滤出，虾壳丢掉。
4.粉条泡软后开水煮熟，捞出泡入冷水备用。
5.平底煎锅倒入1大勺橄榄油，加热后放入腌好的虾，两面煎熟，盛出备用。
6.虾壳汤汁煮滚，放入备好的红薯粉条，略微收汁，但不要收干，放入煎好的虾仁略微搅拌后，即可出锅。
注意事项：
虾仁煎好后不要和汤汁在一起炖久，虾肉会变老口感不好。
营养价值
红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘的作用。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯，以预防肺气肿。虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化。
