生蚝开口了还能不能吃要视情况而定，主要取决于生蚝的新鲜程度。如果生蚝开口了是外力作用下形成，生蚝还是鲜活、新鲜的，则可以吃。死亡后的生蚝长时间存放容易变质并滋生细菌，如果生蚝开口了是死了一段时间后的表现，并且肉质已经变质，则不能吃。
1、生蚝仍然新鲜：如果生蚝在运送过程中遭受外力碰撞而发生开口，或者是由于生蚝所属的水域咸度过高，以及生蚝缺水、缺氧而出现开口的现象，可能生蚝仍然新鲜。对于此类开口了的生蚝，在敲打生蚝时生蚝可能会迅速回缩闭口，并且生蚝的肉呈白色或者浅**，没有异味，说明生蚝仍然新鲜，还能吃；
2、生蚝已经变质：如果开口了的生蚝伴有腐臭味或者腥臭味，生蚝的肉呈绿色或黑色，并且肉质出现腐烂的现象，则说明生蚝已经变质。对于此类开口了的生蚝，在敲打外壳时，生蚝没有任何回缩或者闭口的改变，说明已经死亡一段时间并且变质，可能滋生大量的细菌，这样的生蚝则不能吃，以免引起腹泻、腹痛等消化道不适的症状，严重的情况下可能会导致食物中毒。
建议吃新鲜的生蚝，将生蚝经过高温烹饪做熟后再吃，因为生的生蚝里面可能含有裂头蚴，进入人体后会在人体内寄生，并会造成人体感染以及出现疼痛等。从中医角度而言，生蚝性凉，对于胃肠道消化功能较差的人群而言，尽量避免吃这类食物，以免诱发或加重腹泻、腹痛等症状。
