大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸。以肉片为主，但带着排骨。
猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。既可油炸又可卤制。油炸要切得薄一点，卤制要切得稍微厚一点。相关人群一般人都可食用
1. 适宜于气血不足，阴虚纳差者；
2. 湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
食材
菜市场买的大排
黄酒，葱，姜，鸡蛋清，盐，面粉 ，咖喱粉，炸大排粉（超市都有卖），鸡精，油
很简单，这些东西都是很快就可以搞定和买到的
腌制大排
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先将买回来的大排洗干净，加入蛋清+姜末+葱末+黄酒腌制的大排~
亲们，大排必须要切的薄些，还要敲打，否则容易夹生哦~~
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出锅
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制作面糊：咖喱粉+面粉+炸猪排粉+盐+鸡精+水拌匀的面糊~
水不要加太多，搅拌后能粘在筷子上就可以了！
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大排裹上面糊 ，将大排全部放入盆中，然后裹好刚刚调好的面糊，裹好后可以放一下会，入味
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来张下锅前的大排
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在锅中翻滚的大排 开始起油锅炸大排，油温开始冒烟就可以下锅了，如果油不热很容易吸很多油，这样比较油腻，如果油太热又很容易把大排炸糊。
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大排出锅啦！金黄的颜色，很漂亮吧，赶紧自己试试吧。
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注意事项
大排必须要切的薄些，还要敲打，否则容易夹生
制作面糊的时候水不要加太多，搅拌后能粘在筷子上就可以了
下锅炸的时候，油不能太热，否则就会炸糊掉
大排的家常做法：黄豆酱烧大排
材料： 一字排、铁棍山药、葱、姜、蒜、盐、黄豆酱、酱油、黄酒、糖。
做法：
1、主要食材如下，其中铁棍山药去皮后用清水浸泡，防止变色。
2、排骨洗净用厨房纸吸干水分。
3、锅烧热转小火，加少许油，下排骨煎至各面金黄。
4、加葱段、姜和大蒜，炒出香味后烹入黄酒，加一大勺黄豆酱小火炒至排骨均匀地裹上酱色。
5、加适量酱油，加开水至完全没过排骨，大火烧开后转小火焖约30分钟，打开放入山药，加少许盐，小火焖约20分钟至山药熟软即可。
大排的家常做法：电饼铛香煎孜然大排材料： 大排500g、孜然适量、胡椒粉适量、椒盐适量、油适量。
做法：
1、猪大排肉冲洗干净。
2、将大排肉切成薄片。
3、然后用刀背将大排拍松。
4、电饼铛刷油预热，放入大排肉。
5、一面煎至变色后翻面继续煎。
6、两面都刷上由胡椒粉、椒盐、油、生姜粉、辣椒粉混合的调料。
7、最后在大排两面都撒一点孜然粉。
8、黄瓜切薄片摆入盘中。
9、将煎熟的大排肉摆放在黄瓜片上，就可以吃啦。
大排的家常做法：糖醋烧大排材料： 猪大排、葱姜蒜、八角、酱油、醋、糖、盐、水淀粉。
做法：
1、大排洗净，温水下锅放入葱段和姜片，放入少量料酒。
2、焯好的大排盛出备用。
3、起油锅，葱姜蒜八角爆香，放入适量白糖、酱油、料酒炒熟，放入大排翻炒。
4、倒入适量开水，盖盖文火炖煮10分钟。
5、10分钟后，放入盐，再盖盖炖煮3分钟。
6、倒入醋翻炒1分钟左右，然后倒入水淀粉大火收汁，即可出锅。
大排的家常做法：大排骨烧虎皮蛋材料： 大排骨350g、熟鸡蛋5个、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、生姜适量、葱花适量、白糖适量、蛋清适量、啤酒适量。
做法：
1、准备大排骨和煮熟去壳的鸡蛋。
2、大排骨用刀背横竖敲打之后用盐、料酒、蛋清抓匀腌制1小时。
3、准备调料。
4、热锅温油把大排逐片下入煎至两面变色捞起。
5、再把鸡蛋下入。
6、煎炸至表皮变黄起皱捞起
7、留底油加入八角和生姜片爆香。。
8、再把大排和鸡蛋加入。
9、加入生抽和老抽。
10、倒入啤酒。
11、加入开水。
12、加入干辣椒后盖上大火煮开转小火煮入味。
13、之后打开加入适量白糖提味收汁后熄火。
14、撒上葱花上桌。
大排的家常做法：葱香大排材料： 大排(选有肥有瘦的那种)、生抽、白糖、干淀粉、姜片、葱段。
做法：
1、准备两个碟子，一个里面放干淀粉，一个放生抽和白糖搅拌均匀备用。
2、大排两面用刀背细细的剁过。
3、剁好的大排，先在生抽白糖的碟子里两面都沾下，抖掉多余汁水，然后在放干淀粉的碟子里沾下，抖掉多余的淀粉.全部处理好后放冰箱冷藏腌制一小时。
4、锅里放少量油，把腌制好的大排一块块放下去两面煎至变色。
5、全部大排煎好后，烹入少量料酒，放一勺老抽，一勺白糖，少许姜片和葱段，放没过大排的水，先大火煮至开，然后中小火煮至汤汁收干，大排酥烂就可以出锅了。
大排的家常做法：红烧大排材料： 猪大排500g、盐适量、料酒适量、生粉适量、大蒜适量、姜适量、干辣椒适量、八角适量、香叶适量、白糖适量、老抽适量、生抽适量。
做法：
1、首先将猪大排带骨切成厚片，用刀背将其拍打松散，接着淋入适量料酒抓匀，腌制十分钟后，将两面均匀拍上生粉。
2、姜切片、蒜子切开、干辣椒切节。
3、锅中放入油，下入猪大排，煎至两面微黄，盛出。
4、锅留底油，下入姜片、蒜子、干辣椒、香叶、八角煸香，再将猪大排下入锅中。
5、淋入适量料酒，倒入少量清水，淋入适量老抽，加一勺白糖、一勺盐，倒入适量生抽拌匀，小火煮至汤汁收干，即可。
