大排的做法

答：一、需要准备的食材： ?

猪大排6块、老抽一勺、生抽三勺、盐少许、料酒适量、糖适量、茴香1块、八角3个、干辣椒3个、油适量、老姜适量、香葱适量。

二、大排的做法： ?

1、用刀背把大排的两面拍松。

2、将大排放在盘中，加入料酒少许盐腌制15分钟。?

3、腌好后在大排两面拍上干淀粉。

4、起油锅放入适量油。 ?

5、烧至油冒烟，下大排。

6、炸至两面微黄捞出。 ?

7、锅里留少许油，放入老姜、生抽、老抽和茴香八角。 ?

8、煮开后加入糖调味。

9、放入炸好的大排焖煮10分钟入味即可。

10、出锅撒上香葱。

大排 3块

淀粉 适量（包裹大排）

姜 5片

大蒜 2瓣

葱 2根

生抽 2勺/30mL

老抽 半勺/7.5mL

料酒 1勺/15mL

白胡椒粉 1勺

冰糖 1大颗/4g

陈醋 半勺/7.5mL

大排取出解冻。

2. 在大排上面撒上少许的盐和黑胡椒调味（就像煎牛排但稍微少一点）

3. 静置10mins，让肉入味

4. 葱切成小段，生姜切5片

Tips：大排最好选那些稍微肥一点的，不然做出来的红烧大排会比较的干柴。可以用刀背敲一下大排表面，这样会比较的松软。

红烧大排的做法?

步骤1

1. 热锅中火加入没过底部的油，待油温升高2. 大排裹上淀粉，轻轻拍去多余的淀粉3. 大排放在锅内，每面煎制2分30s直至金黄Tips：在大排的表面裹上一层薄薄的淀粉，这样会在大排的表面形成一层薄膜，这样可以防止肉汁的流失。具体炸的时间因人而异，只要表面金黄就行了。

步骤2

1. 翻面再煎2mins 30s至表面金黄即可2. 取出放置在一旁Tips：我这里其实照片没拍好，你可以用筷子戳一下这块大排，感觉表面脆脆的就可以啦！

1. 取一个热锅加入少许底油2. 加入10粒花椒，1颗八角和4个干辣椒3. 加入生姜和葱蒜4. 加入1个3cm*3cm*3cm的冰糖(4g）Tips：很简单的嘛！基础爆锅三件套*2（葱姜蒜 + 花椒八角和干辣椒）。冰糖不怕放少，但怕放多，做的时候后期煮的时候尝一下会比较好然后再进行调整。

1. 加入2勺(30mL)生抽，1/2勺(7.5mL)老抽2. 加入半勺(7.5mL)醋和1勺(15mL)料酒Tips：酱料直接调整好会比较好，所以到时候比较方便。加入醋是因为味道会比较的香，醋酸会随着时间而蒸发，所以只留下其中的香味，并且可以使大排没有那么的干柴。

1. 放入三块煎制好的大排2. 均匀的把酱汁淋在大排上面Tips：兄弟，那个大一点的锅吧，这人脸大小的大排在这里面真的有些...

1. 加入适量水没过大排2. 尝一下味道，应该是正好咸鲜甜的3. 煮30mins入味Tips：做菜嘛，尝一下最重要，这里应该会还会比较的淡。

1. 大火收汁2. 加入1勺白胡椒粉Tips:酱汁周围开始冒泡泡就可以了。因为大排我们煎的时候是用了淀粉的，所以淀粉溶到酱汁里就省略了水淀粉这一波。

撒上点葱花就可以吃啦！