主料：大排300g；
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生粉适量、料酒适量、大料适量、花椒适量、辣椒适量、生抽适量、老抽适量
红烧大排
1
将大排洗干净，在清水中浸泡15分钟，取出，沥干水分备用
2
将大排平放在案板上，用肉锤或者刀背将大排上的肉剁松弛
3
将大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌匀，腌上10分钟
4
准备好油锅，将大排两面拍上干淀粉
5
当油开始冒青烟时，将大排轻轻投入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用；
6
锅中留底油，煸香葱姜蒜大料等
7
投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌匀后加入开水，盖上盖子，小火半个小时即可。
8
半个小时侯之后，准备出锅，如果汤汁还很多的话，加点点白糖，开大火将汤汁收干即可。
9
ok
小贴士
湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食
红烧大排的做法
做法：
1.大排用刀背敲薄,放料酒,盐,鸡精腌15分钟。
2.锅里放油,将大排沾满面粉,入油锅两面煎,七八分熟就可以了。
3.锅里留少许油,放葱姜,再放入大排,倒酱油(我用的是海天草菇酱油),再添点水,大火水开之后转中火炖一会儿,水差不多抽干的时候加糖收汁。
蜜汁烤大排的做法
主要原料：大排4根（整块买的，买的时候请猪肉佬同志拦腰剁开两边即可）；中型土豆2－3个
配料一览：
a料：五香粉2茶匙，蒜粉1茶匙，姜粉1茶匙，黑胡椒粉1茶匙，糖3茶匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙；
b料：生抽2汤匙，叉烧酱2汤匙，蜜糖1汤匙
步骤：
1、提前一天腌制大排：给大排划花刀，然后取a料，把料酒均匀涂抹大排，再倒入其他干性调料，均匀涂抹大排后给大排做2分钟的“马杀鸡”（massage，按摩），然后洒上生抽1汤匙，便可用保鲜膜裹好放冰箱冷藏。
2、要开烤的这一天，提前取出大排晾晾。取出烤盘铺锡纸，把土豆切薄片，均匀铺在底部，然后放上大排，在大排上刷上b料（生抽、叉烧酱）。再用一片锡纸盖住大排，与底部锡纸的边折叠使得大排和土豆完全密封起来。
3、进烤箱，200度烤50分钟。然后取出，打开上面的锡纸，给大排刷上叉烧酱和蜜糖的混合体，敞开烤15分钟至表面上色，便可取出开吃。
炸大排岔制作方法
原料配方 富强粉15.5公斤 标准粉15.5公斤 生油4公斤 盐1.25公斤 芝麻2公斤 炸油18公斤
工艺流程 配料→合面→擀片→成型→炸熟
制作方法 1.和面：先将油、盐和芝麻仁放在和面机内加水搅拌均匀，然后加入面粉和制成面团，再将面团分成小块。
2.擀片：将小块面擀成极薄的长方形面片，并切成2.5×4.5厘米的小长条形面片。
3.成型：取两片小长方形面片重叠在一起，顺其长边平行下刀，呈“川”字形，然后将一边从中间切口中翻套，便可成型，再经炸制，便为成品。
质量标准 规格形状：大小一致，薄厚均匀整齐，不卷边，不走形。
表面色泽：棕**，表面有均匀小泡。
口味口感：咸香酥脆，无其它异味。
内部组织：组织紧密，无白心，不含杂质。
