净鸡1只约1500克，火腿、笋各50克，水发香菇25克、绍酒30克，精盐4克，葱结20克，姜片15克，芝麻油10克。x0dx0d制作x0dx0d1、将鸡从背部大开膛洗净血污，剁去翅尖、脚爪。鸡肫，鸡心、鸡肝、鸡油治净。笋切片。x0dx0d2、锅用竹箅垫底，鸡腹朝下放入锅内，放入鸡油、火腿、鸡肝、鸡肫、鸡心。x0dx0d3、加入清水(没过鸡身)，再加绍酒、葱结、姜片、压上圆盘，加盖，旺火烧开，撇净浮沫，用小火炖3小时左右至酥烂。x0dx0d4、将圆盘去掉，取出鸡肫、鸡肝。鸡心、火腿，将其分别切成片。去掉竹箅，撇净浮沫，将鸡翻身(脯朝上)。x0dx0d5、将鸡肫、鸡肝、鸡心、火腿、香菇、笋片相间放在鸡上、加精盐，中火烧开，装碗，淋入芝麻油即成。x0dx0d特点x0dx0d鸡形完整、酥烂离骨，汤清味醇。x0dx0d操作提示x0dx0d鸡烧开后一定要反复撇净浮沫，保证汤汁清澈。
老公鸡炖牛鞭的做法
原料：枸杞20克、老姜3克、鲜牛鞭1000克、老公鸡700克、当归150克、鲜鸡油150克、料酒100克、精盐15克、味精3克。
做法：
先将牛鞭表层的粗皮除去，顺尿道剖开，洗净，放入开水中汆一下；再捞起，用清水漂洗后，撕去尿道内的浮皮，刮除杂质，用清水再汆两次；将清水3000克倒入沙锅中，下入牛鞭、鸡肉、鸡油，置于大火上烧开，撇去浮沫；加入老姜、当归、料酒，改用小火炖约3小时，炖时要翻动，以免粘锅；待牛鞭炖至八成熟，与鸡肉一起捞出，将牛鞭切成比竹筷粗、长约5厘米之肉条；用纱布将汤中的杂质滤去，重新将汤放人锅内，并放入枸杞；用小火炖牛鞭至熟透为止；吃时在碗中加精盐和味精调味即可。
