主料：水笋半斤。
辅料：油、盐、老抽、蒜、姜一片、干辣椒三个、蒜苗半根、鸡精适量。
步骤：
1、准备佐料，笋洗净沥干水分。
2、热锅放油，油热后放姜、蒜、辣椒，再放入笋翻炒。
3、快炒熟时放盐、生抽炒匀，再放鸡精、蒜苗炒匀出锅。很多烹饪技术还处于初级的人来说，竹笋的烹饪还很陌生，在挑选竹笋上也有一定的困惑。
市场上的竹笋现在普遍有两种，一种粗，一种细。粗的适合炖煮，细的适合清炒。挑选竹笋要选择竹节比较短的，比较嫩。春笋应挑选短粗、紫皮带茸的。
1、用料：牛肉100g、清水竹笋适量、香菇5、6朵，葱姜蒜、泰椒适量、淀粉水适量。
2、清水笋切段，牛腩切厚片。
3、葱姜蒜切段、切片，泰椒切段，香菇切片。
4、牛肉片中放入淀粉、盐、姜末、胡椒粉和生抽老抽。
5、抓拌均匀腌15分钟。
6、热锅凉油放入牛肉片。
7、轻轻滑散，炒好盛出备用。
8、锅内余油放入葱和蒜煸炒出香味儿。
9、放入清水笋翻炒均匀。
10、加入适量水，放入胡椒粉，放入生抽。
11、放入牛肉片翻炒均匀，煮5分钟时间。
12、放入盐，放入泰椒，放入淀粉水。
13、边翻炒边大火收汁即可。
