食材明细
干菜适量
面粉适量
盐适量
色拉油适量
原味口味
煎工艺
三刻钟耗时
普通难度
脆皮干菜千层饼的做法步骤
1
准备好面粉、干菜。需要说明的是我这个干菜是烧在干菜肉里的，肉吃完了，剩下干菜，就拿来做饼，没烧过的干菜不适合作这样的饼，会太干硬。
2
面粉中加一点点盐，加稍烫点的温水和成稍软的面团，醒20-30分钟。
3
醒好的面团放在撒了干粉的在砧板上。
4
把面团撖薄。
5
涂薄薄一层色拉油，把干菜均匀撒在上面。
6
从中心向边缘划一刀。
7
如图卷起。
8
卷到头后，捏住四周。
9
撖成薄饼。
10
平底锅放少量油，把饼胚放入，先中小火煎熟，再大点的火把外层的饼皮煎脆即可。
煎饼果子可以说是一种非常典型的小吃，大江南北到处都可以看到它的影子，足见人们对它的喜爱。而煎饼果子里面的薄脆起到了相互映衬的作用，既有柔软又有酥脆，丰富了口感，提升了档次，搭配得非常好。如此重要的薄脆，要怎么做出来才能又酥又脆而不碎呢。现在简单说一下家庭版的制作
（1）面粉200克，泡打粉2克盐2克，碱少许搅拌均匀，100克温水多次加入搅拌成面絮，加IO克油，继续搅拌，然后揉成光滑面团，醒面丨小时
（2）面醒得越好，面延展性越好，擀的面皮越薄，擀得象市场上卖的馄饨皮那么薄，然后用刀分割成差不多IO×6cm长方形，你可随意调整大小，中间划上两刀，别划到边备用
（3）锅里油温7成热下入面皮，手速要快，把面皮抻平，在炸的过程中用勺子不断按压，及时翻面，两面微**，用勺子手感有酥脆感，捞出控油即可
第二种做法：
1、面粉2斤，10克盐加入8两水中使其融化，在将混合水倒入白面中，加入10克发酵粉，面和得越硬越好，放置30－50分钟待用。
2、用擀面杖做成0.8毫米以内的面皮，切成约长15公分，宽8公分，等待下油，下油前，在中间用刀划下。如果喜欢也可以放一点芝麻。
3、油锅烧热，冷锅不行，油温七成热。一片片放入，炸制两面金黄，表面起泡就可以了。捞出沥干油就可以卷煎饼里了。
4、如果想一次炸多点，可以购买一个薄脆神器（可以关注我头条号），操作方便，最主要是炸得多！
5、如果觉得麻烦的可以直接购买别人炸好的，拿到直接用，省时更省力！具体看大家的选择喽！
