酸菜鱼
原料：草鱼1条约2斤 酸菜350克 蛋清2个 大葱1段 姜3片 野山椒5个
调料：盐2茶匙（10克） 土豆淀粉4茶匙（20克） 料酒2茶匙（10ml）
做法：
1）将草鱼刮去鱼鳞，去掉鱼腮和内脏后洗净后，将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，轻轻刮掉黑膜后再次冲洗干净。切去头部后，沿着鱼骨将鱼身片成一分为二的两大片。
2) 去掉鱼身上排列密集的大刺（就是鱼排骨，这样好理解吧），剩余的鱼肉，用刀片成第一刀切开但不切断，第二刀切断的0.5㎝厚的鱼片。
3) 鱼头从中间一分为二，去掉鱼牙后切成3㎝宽的块，鱼骨剁成3㎝长的段。鱼片和鱼骨分别装入两个深一些的容器中，各放入盐（1/2茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1个），土豆淀粉（2茶匙），腌10分钟备用。
4) 把酸菜切成2cm长的段后，放入清水中清洗一下，在洗的时候用手稍稍捏攥几下，然后沥干水分后后备用。
5) 锅中倒入油，大火加热，待油5成热时倒入酸菜，炒至酸味散出后，放入葱段，姜片和野山椒，继续炒2分钟后，倒入水（1000ml）。
6) 水煮开后，放入腌好的鱼骨，鱼尾，鱼头，改成小火煮10分钟后，放入盐（1茶匙），继续煮至汤发白时，把酸菜，鱼骨，鱼尾和鱼头捞出后，再放入腌好的鱼片煮约2分钟即可。
7) 然后，将鱼片和汤，一起倒入装有酸菜，鱼骨，鱼尾，鱼头的餐具中即可食用。为了好看，可以适当的装饰一些红椒丝。
不油不腻的红烧肉
原料：十花肉 花雕酒 冰糖 胡萝卜 香葱
做法：1、选层数多的十花肉为最好，把肉切成麻将大小，然后把肉块放在凉水中浸泡并且加入半杯花雕酒。
3、 把3个胡萝卜打成汁备用。
4、 把许多的香葱垫在炒锅底部，把肉块平铺在葱上然后将胡萝卜汁倒在肉上面，最后加入花雕酒需要盖过肉，大火烧开后转小火炖2个小时。
5、 炖了2 个小时开大火再在肉里加入冰糖（1斤肉1两糖），开着锅盖不停的翻动防止粘锅
红烧排骨
原料：排骨 葱姜 老抽 香料
1、 锅中放入稍多点的油把排骨炒干、煎透。
2、 炒糖色：锅中加入油，油热时加入葱、姜炒出香味，再加入少许的老抽再加入排骨炒均匀，这时再加入各种香料、肉蔻等香料，最后加入开水，等锅开后加盐、胡椒粉、鸡精、料酒、糖盖上盖20分钟即可。
肉末茄条
原料：长茄子 泡椒 郫县豆瓣酱 永川豆豉
做法：1、将茄子放在锅中大火蒸5—7分钟
2、炒肉酱：用泡椒 郫县豆瓣酱 永川豆豉的比例是3：2：1，蒜、葱、姜的比例是3：2：1，加入少许的酱油，再溜锅边加入水，1勺白糖，2勺陈醋，把肉末翻炒，发现锅中间不停的冒泡，不停的翻滚时肉酱即已炒好。
3、取茄子时先揭锅盖后关火，把茄子用手撕成条型再把肉酱浇上即好。
水煮肉片
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原料：猪里脊肉、豆芽（也可以用生菜或者莴笋，自己喜欢的一些蔬菜）、香菜、花椒粉、豆瓣酱
调味：盐、鸡精、料酒、生抽、白糖、香油、辣椒、花椒、油、葱姜蒜
做法：
1.豆芽洗净焯水之后放入碗底
2.猪理解肉切片，用盐、生抽、淀粉和料酒抓匀腌制15分钟
3.炒锅热油，下入豆瓣酱煸至出红油
4.下入葱姜蒜爆香后加入适量的水烧开
5.滑入里脊肉，最好是一片一片放入，防止粘连一起
6.肉色变白之后，加其余调味料稍微烧片刻，倒入盛了豆芽的碗中
7.上面撒上花椒粉和蒜蓉
8.炒锅热油，加入花椒和红尖椒炸出香味，最后浇在肉上
最后可以撒少许的香菜和香葱。
贴士：同样的做法，也可以做水煮牛肉，很是相当的香，相当的下饭。在做之前，腌制肉片，可以使肉片更好的入味，还保证肉质的嫩滑。最后，感谢您关注酷厨房向您推荐的—水煮肉片。
百叶包肉的做法怎么包
食材明细
百叶2张
荠菜500g
肉末400g
葱10g
姜10g
盐随口味
鲜辣粉4g
味精随口味
橄榄油25ml
咸鲜口味
蒸工艺
十分钟耗时
普通难度
荠菜鲜肉百叶包的做法步骤
1
肉末选择夹带30%膘份的，肉末中加入葱花、姜末、细盐、料酒、鲜辣粉、味精、橄榄油。
2
用筷子顺着一个方向，将肉末拌匀后，醒片刻使肉质入味。
3
肉末拌匀后，加入油菜陷、荠菜陷。
4
用筷子顺着一个方向，将馅料充分拌匀，制成荠菜鲜肉陷。
5
选择二张大豆百叶（千张），用温水清洗后，平铺在案板上。
6
用刀在百叶横向中线切割一刀，再在纵向轴线切割，然后，分别作纵向轴线切割，将其切割成16张小方形百叶。
7
将加工好的百叶、荠菜鲜肉陷，码放在案板上备用。
8
用小勺将荠菜鲜肉馅均匀地铺设在‘百叶’上。
9
将百叶二侧对角和底边边角，向内翻折。
10
用手从底边处，将‘荠菜鲜肉馅’卷入百叶中。
11
最后将上部百叶边角封口压在下面，便制成圆柱形似银条状的荠菜鲜肉百叶包。
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将制作好的荠菜鲜肉百叶包码放在蒸盘内（码放时百叶边角封，必须压在下面）。
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最后，将荠菜鲜肉百叶包在圆形盘中码放成方形，使其在圆形盘子的衬托下，形成铜钱状即可。
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荠菜鲜肉百叶包作为年夜饭的菜式呈现时，一般码放形式为层层奇峰叠放，使之形似堆积如山的‘银条’。
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加工好的荠菜鲜肉百叶包半成品图示一。
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加工好的荠菜鲜肉百叶包半成品图示二。
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烹饪方法：
锅内加入足量清水，放上支架。
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将荠菜鲜肉百叶包蒸盘，放置在支架上。
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盖上锅盖，用大火烧开后，蒸煮5分钟左右，将荠菜鲜肉百叶包馅料蒸熟即可。
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荠菜鲜肉百叶包蒸好后，打开锅盖释放锅内大量蒸汽后，再盖上锅盖，时其留在锅内焖片刻，待锅内蒸汽变小，稍冷却后再取出（若及时取出，百叶表面水分蒸发，百叶枯干，口感较差）。
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待蒸锅内蒸汽变小后，用取碗夹取出荠菜鲜肉百叶包，即可上桌食用（如若不及时食用，因及时用保鲜膜覆盖，以免表面水分过多蒸发，而影响口感）。
百叶包肉的做法
1.
猪肉洗净用厨房纸吸干表面水份；百叶用温水冲洗干净后晾干表面水份；荸荠切碎；鸡蛋磕入碗中打成蛋液；生姜切片；小葱洗净后切碎。
2.
猪肉先切成片后切成丝，用井字方法剁，至肉小颗粒时，切入生姜剁进肉馅中。
3.
剁好的肉末，加入盐、生抽调味，倒入蛋液顺一个方向搅打均匀，拌入葱碎搅匀，倒入荸荠碎。
4.
将荸荠碎和肉末拌匀，成肉馅，静置10分钟。
5.
取一张百叶平铺在盘子上，放上肉馅。
6.
自下而上卷起百叶包住肉馅，将左右两边的百叶往中间对折。
7.
将百叶卷起，完成百叶包。
8.
取一根绵线，将百叶包两两叠起，扎好。
9.
电饭煲中放水，将包好的百叶包放在盘子上，隔水蒸40分钟至熟。
