主料
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肉末150克
辅料
油
适量
盐
少许
糖
1.5茶匙
味极鲜
1茶匙
蚝油
0.5茶匙
甜面酱
1茶匙
xo酱
2茶匙
黄豆酱
1茶匙
葱
15克
姜
10克
秘制肉末酱的做法
1.
锅内放油，开小火，把姜葱末放入煸香
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2.
放入剁碎的肉末炒香
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3.
加入适量的甜面酱
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4.
放入适量的黄豆酱炒香，这个过程要有点耐心，慢慢炒，炒到可以闻到酱的香味
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5.
适量开水，并放入XO酱，少许的糖，味极鲜，蚝油，老抽等
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6.
当锅内的酱汁开始收汁时，倒入少许的生粉水
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7.
熬至有些微浓稠即可
黄豆酱的家常做法：
1、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深**的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4、等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口不使透气，防止细菌雨水侵入以致变质，在阳光下晒40～50天即为成品。
