1、做法一：准备用料。猪肉末、甜面酱、豆瓣酱、蒜、姜、料酒、盐、糖、蛋清、植物油、香油。两种酱按比例混合一起；蒜，姜切末；猪肉按肥三瘦七的比例搅成馅，也可以用五花肉切小碎丁，加入盐，料酒，蛋清拌匀；锅中放油，烧至8成热，放入蒜姜末炒香；放入拌好的肉末翻炒成熟，炒散；放入混合好的酱翻炒，用中小火；放入一小碗清水，小火咕嘟10分钟，至酱浓稠即可；关火，淋香油翻炒后出锅。
2、做法二：准备用料。猪肉末、甜面酱、豆瓣酱、香葱、蒜、香菜、十三香、
花雕酒、水淀粉、鸡蛋。猪肉切成末；香葱切末，蒜切末、甜面酱和豆瓣酱加少许水调匀；香葱切末.蒜切末.甜面酱和豆瓣酱加少许水调匀；炒出香味后继续放入蒜末翻炒，放入葱末；倒入花雕酒，十三香继续翻炒；倒入拌匀的甜面酱和黄豆酱.要小火不停的翻炒约十分钟；打入一个鸡蛋炒匀.淋入少许水淀粉收汁即可；出锅前撒入葱花装盘。
3、做法三：准备用料。猪肉馅、青椒、胡萝卜杏鲍菇、面酱、干黄酱、白糖。
杏鲍菇撕成条，晾干；青椒洗净切碎、杏鲍菇切碎、胡萝卜切碎；炼葱姜蒜麻椒油，然后葱姜蒜麻椒扔掉；锅中放油炒肉馅至变色，放入杏鲍菇，胡萝卜，青椒碎翻炒；放入料酒，干黄酱，面酱，白糖调好的汁翻炒均匀；盛出即可。
黄豆酱的做法大全
一：肉末蒸茄子
1、蒜拍出蒜末，葱剁碎混合在一起
2、朝天椒切完切碎，并撒些许盐腌制下
3、鸡脯肉斩成猪肉泥，倒入生抽酱油、老抽王拌和腌制下
4、用生抽酱油和醋、凉白开水兑在一起稀释液下
5、茄子切发展条，并放到清水中防止发黑
6、凉锅下油烧沸七分热，下蒜末和小辣椒翻炒至软盛出来
7、另出锅低油，倒入肉末翻炒，放盐调料
8、放入朝天椒翻炒出浆汁，长茄子挤去水，齐整码在盘子里
9、在西红柿上淋上肉末、蒜末、酱汁，蒸十分钟左右就可以
二：杂酱面1、首先将姜和蒜切碎，香菇切丁预留
2、热锅凉油，放入生姜沫和蒜泥进行爆香
3、放入肉末翻炒，倒入米酒，翻炒一会，倒入香菇丁
4、添加豆瓣酱、黄豆酱，熬制一会，放少许糖
5、最终添加葱段翻炒一会就能够熄火了
6、煮面大家会啊，过下冷水更为劲道
7、放入黄瓜丝也有美味可口的酱酱，真是好吃的东西不要不要的
三：酸豆角炒肉末1、酸豇豆洗一下切割成硬粒预留
2、加少许油，热后，放入酸豇豆，将水份煸干
3、蒜头切碎辣椒干剪小预留
4、锅中进行爆香，添加少量郫县豆瓣酱
5、下肉末爆锅，一直到肉末并没有水份才行
6、依据咸度放盐就可以
四：肉末紫薯泥1、土豆去皮切片放入水里煮开
2、煮熟马铃薯添加白胡椒粉、盐，拿勺子碾成泥
3、假如紫薯泥太干燥，能够加一点水，保鲜袋上先刷一层油
4、将马铃薯放到刷好油的塑料薄膜上
5、轻按紧致成形，翻面在菜盘中
6、将淀粉加水调为料汁
7、锅中入油热，放入肉末翻炒
8、添加米酒、郫县豆瓣酱、料汁、白砂糖再次翻炒
9、将肉末摆放在紫薯泥周边，顶端淋上汁水，上洒葱段装点
五：鸡蛋豆腐蒸肉末1、鸡蛋加盐、白胡椒、凉白开水打撒打匀
2、北豆腐拆盒用小勺子舀入生鸡蛋中，略微和匀
3、锅加水烧开了放入鸡蛋豆腐盖上蒸十分钟
4、尖椒、青椒、平菇各自剁碎丁
5、热锅凉油爆小香葱蒜泥，下入饺子馅煸酥爆香
6、加入老抽上色，烹入料酒去腥，倒入平菇碎炒匀
7、加沸水、盐、糖调料煮2分钟，倒入尖椒和青椒碎炒匀
8、勾入芡粉收浓料汁就可以
9、把肉末淋在蒸好的鸡蛋豆腐上就能上菜
六：肉末粉丝1、冷水泡开粉丝
2、炒菜锅下油，放入葱蒜末炒出香味
3、放入肉末，加适量水、盐、老抽王
4、放入粉丝们翻炒匀称
5、煮到料汁略干就可以熄火，撒进少量葱段
七：咸菜肉末蒸豆腐1、肉末放盐、酒酿、白胡椒粉、木薯淀粉、耗油翻拌腌十分钟
2、将大蒜瓣、咸菜、平菇、辣椒和葱段各自剁碎预留
3、水豆腐首先用食盐水泡浸，捞起来沥干水时切成片码在盘子里
4、菜锅热，下油，先爆香蒜泥，再下入香菇炒至水份变硬
5、再下入咸菜、朝天椒翻炒一会儿，最终下入肉末
6、炒到掉色后放入少量黄豆酱、耗油、生抽
7、炒成酱味后烹入沸水，煮开后翻炒两下就可以熄火
8、将猪肉酱盖在水豆腐上，入锅盖上，锅气短后蒸八分钟
9、起锅撒些许葱段点缀一下
黄豆酱的家常做法：
1、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深**的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4、等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口不使透气，防止细菌雨水侵入以致变质，在阳光下晒40～50天即为成品。
