步骤
1.面粉和高粱面比例一比一（高粱面超市有售），加鸡蛋两个或更多，和成面团，面团要硬
2.取出醒好的面团，多放干面，用擀面杖擀成尽量薄，高粱面不是很黏，注意不要将面皮擀破
3.面皮擀好后，叠起来，记住每层都要放足量的干面，用刀切成细面
4.切好后，放到干净干爽的盘子里抖散，也可在过程中再撒干面
5.西红柿用刀划上细纹，放在刚烧开的热水里烫，至表皮脱落
6.将西红柿表皮剥落，随意切成小片或块
7.西红柿炒鸡蛋过程不细说，菜谱都可以搜到，只要注意最后放两瓣剁开的生蒜，加水多煮会，西红柿鸡蛋是为了做卤子
8.将鸡蛋煮熟，水煮蛋比较营养
9.水开下面，一分面三分水，水量要足，放面条要均匀撒进去，另放一点盐，打三次水
10.面条捞出，放入卤子和鸡蛋，生日面就做好了
山西著名小吃剔尖儿怎么做
文/王晟
小时候的夏天里，最喜欢吃的面食莫过于奶奶亲手做的焖面了。手擀面条切的匀匀细细，如粉丝般。豆角抽筋，也是切细丝状。热锅温油，葱、姜、蒜、辣椒爆香，如果有肉煸炒最佳。豆角炒至碧绿色，倒酱油翻炒上色，加水、盐，大火煮沸。加水的量很有讲究，不能多、也不能少。奶奶的做法是要把煮沸的汤汁舀到碗里，锅里的汤汁只留些许，似似乎乎可淹着豆角即可。将手擀面条打散，视面条的多少，先分出一部分平铺撒在豆角上。小火，待有蒸气沿锅盖缝隙冲溢而出，五六分钟后揭开锅盖，舀碗里些许汤汁泼撒锅里的面条，同时用筷子挑抖面条，使之利落不沾黏。然后再放面条于挑抖利落的面条上，盖盖。如此反复，最好的情况是把盛舀出的汤汁用完时，面条也全部铺撒到铁锅里，且没有闻到焦糊味道。出锅后的焖面条细荏荏、煊腾腾，酱香浓郁，混着葱姜蒜香味，诱人的焖面色味俱佳。
计划经济的年月里，白面是限量供应。那时候奶奶做的焖面虽说是改善伙食，变着花样，平素也是和面时掺了红面的。纯白面的焖面，是要用来招待偶尔光顾寒门的亲朋好友吃的。就是如此二合面焖面，也会让邻里街坊众口皆赞，说奶奶的刀功甚是了得，厨艺精湛登峰。面条像发丝般细，味道香味扑鼻。即使到了寒冬腊月，时令蔬菜没有豆角的时候，奶奶也会变着法的满足我的馋欲。替代绿色豆角的是秋季晒干储存的褐色干豆角丝，或者是白萝卜丝。味道别有一番美美风味。时至今日，我也没有遇到过可以堪比奶奶亲手做的焖面好吃的焖面。有天去食堂吃饭，看到有卖焖面的，我怕不好吃于是只买了一小碗。这时过来个哥们，毫不犹豫的就买了一大碗，我放心了一些，这上来毫不犹豫就买了一大碗，那一定很好吃了！结果，当我吃了第一口之后我悲悯的笑了，那哥们太可怜了，这么难吃的焖面要吃一大碗……随着光阴荏苒，儿时的焖面已沉沉淀积于记忆，收藏于心底。
相传豆角焖面最早起源与河南柘城一带，早些年闹饥荒，吃什么要背着人，邻居间会互相借粮食甚至会抢粮食。所以河南人把水迅速烧开了放入面后把锅埋进家里地 下，利用水的温度和土的传热慢的特点可以将面闷熟，等大概熟了，老人在院门口看着人，家里年轻人迅速的蹲在地下的锅旁边把面吃完。后来焖面就在我国北方的山西、河南、河北、陕西、内蒙古，安徽，湖北等长江以北大部分地区逐渐流传开来。终构成了我国丰富多彩的面食文化中的一部分。焖面又叫蒸面、卤（音）面等，各地的做法虽然各有不同，也是大同小异。不过有次偶遇一伙安徽泾县的民工，他们做焖面的方法还是别具一格，带着浓浓的地方色彩，可以说是焖面的变种了！是把焖面放在瓦罐里焖熟，当地人称之为瓦罐焖面，可是这种做法不如铁锅做的豪爽，看起来有点秀气。
奶奶的焖面做法承袭了河南人的制作过程，又加以精工细作研习一番 ，面细、入味、既煊腾又劲道，形成了自家的厨房味道。每次回河南老家，姑姑都会给我做焖面吃，制作过程和奶奶如出一辙，只是切的面条比奶奶的稍粗，豆角也是用手掰成段来，吃起来少了些瓤活口感!我有幸在长期的濡染中接受了奶奶的厨艺传承，举家之后，渐渐我的焖面也成为了亲戚及后辈圈里期盼的面食。凡有亲戚上门，必然要求我以亲做焖面飨之，也算是奶奶的焖面后继有人了！
焖面，有面有菜，荤素搭配，营养丰富还健脾益胃。其实和饺子包子一样，作为一种家常面食，并没有什么特别的独一无二的归属地。最好的味道永远属于自家厨房，每个人最钟情的，不过是自家的吃法。
做剔尖要提前一个小时，留出来醒面的时间，醒面时间越长，剔尖效果越好，容易拨而且很细。同时准备拌面的卤。剔尖，是山西人午餐食谱中的精品。白面可剔，高粱面（一般要加榆皮面）可剔，杂粮面也可剔。红面剔尖（也称剔拨股），旧时为中部居民的主要午餐之一。一名高手，利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股，粗细只有0。5厘米左右，半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。剔尖技艺之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭妇女的拿手好戏，较红面剔尖速度更快，变化更大。白面剔尖要在特制的铁板（居民称“剔面板子”）上用特制的铁筷来剔。高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，有的用特殊技巧还可剔出宽于铁板2～3倍的长剔尖来。技艺在于面条离铁板的一瞬间，用筷头顺势将面拉长，用筷尾快速拨离铁板。这是面食之乡家庭妇女的一绝。太原一带及介休民间称剔尖为“八（拨）姑（股）”，并有李世民之堂妹八姑创此面食的传说。变尖、拨鱼、转盘剔尖等，是由剔尖发展演变而来的，都是中部居民讲究的面食。过去，有钱人家大多讲究吃“三合面”剔尖。这种剔尖，粗细匀称，软硬适宜，配上小炒瘦猪肉浇头，是上好的传统面食。
做剔尖要提前一个小时，留出来醒面的时间，醒面时间越长，剔尖效果越好，容易拨而且很细。同时准备拌面的卤。剔尖，是山西人午餐食谱中的精品。白面可剔，高粱面（一般要加榆皮面）可剔，杂粮面也可剔。红面剔尖（也称剔拨股），旧时为中部居民的主要午餐之一。一名高手，利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股，粗细只有0。5厘米左右，半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。剔尖技艺之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭妇女的拿手好戏，较红面剔尖速度更快，变化更大。白面剔尖要在特制的铁板（居民称“剔面板子”）上用特制的铁筷来剔。高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，有的用特殊技巧还可剔出宽于铁板2～3倍的长剔尖来。技艺在于面条离铁板的一瞬间，用筷头顺势将面拉长，用筷尾快速拨离铁板。这是面食之乡家庭妇女的一绝。太原一带及介休民间称剔尖为“八（拨）姑（股）”，并有李世民之堂妹八姑创此面食的传说。变尖、拨鱼、转盘剔尖等，是由剔尖发展演变而来的，都是中部居民讲究的面食。过去，有钱人家大多讲究吃“三合面”剔尖。这种剔尖，粗细匀称，软硬适宜，配上小炒瘦猪肉浇头，是上好的传统面食。
