小时候在霉酱的时候，煮熟的豆子，我们都会偷偷的拿起来吃几颗，妈妈说不能吃，但是我们还是忍不住。捂豆子的过程是最严密的，妈妈三申五令不要揭开捂黄豆的被子，我们知道妈妈是认真的，有一次捉迷藏的时候，不小心掀开了捂黄豆的被子，被妈妈发现后，狠狠的教育了一下。晒豆和下酱过程基本上没什么映像，只是听说这个阶段要防虫，卫生一定要注意。
黄豆很多都是早上打杯豆浆，因为黄豆的营养极高所以是很多人喜欢的食物。以前奶奶每年都会做酱，什么西瓜酱、辣椒酱，当然还有最好吃的黄豆酱，这个黄豆酱做出来不管是炒菜时候加上还是直接配上馒头米饭都是绝味的啊，吃着非常的棒，但是一般自制的黄豆酱都是需要发酵的，自己做酱干净健康，开胃又下饭！
两斤辣椒一斤黄豆，教您做不发酵的黄豆酱，配热馒头或拌面都过瘾将1斤黄豆先用清水清洗干净，然后再倒入清水浸泡一个晚上。两斤辣椒1斤红椒和1斤青椒带柄清洗干净，然后放到通风的地方，晾干水分。黄豆泡好以后，倒进锅里加水，水的量要没过黄豆，然后调味，加15克盐，20毫升生抽，2克花椒，3个八角，3片香叶，蕃茄一个、盖上锅盖，煮15分钟。大概煮15分钟后，把调料捞出，再盖上盖子煮15分钟。煮后就是这个样子，然后可以利用煮黄豆的时间，戴上手套，把辣椒剁碎。再把200克大蒜，50克生姜都切碎。锅内油稍多些，烧热。姜葱，八角，麻椒炒出香味。甜面浆3勺，西红柿放入。炒匀。黄豆倒入。 翻炒至蕃茄熟透。青红椒放入，适量盐，生抽，翻炒两三分钟，关火。
黄豆酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。平时吃炸酱面、炒菜、卷饼都会吃黄豆酱，听奶奶说，以前家里穷，买不起西瓜西红柿，用白开水做的黄豆酱也很好吃，只是颜色不好看。吃饭是心境，吃的是食物，品的确是生活。 “静止”的食物不是最好的。旅行中遇到的美食总有一番别样的滋味。街头巷尾，沸腾着一锅香气，深夜或人声鼎沸、觥筹交错，或静谧黯然，回味悠长。而愉快或不愉快的旅行，都会因美食给我长久的回忆，仿佛回到意兴阑珊的时刻，让我们又重新走一遍已经走过的旅途。
辣椒黄豆酱是我家一年四季都常备的美食，用来浇饭拌面都非常好吃，哪怕给我一个白面馒头，抹上一大勺的辣酱，我都能吃的格外满足。今天就给大家聊聊具体做法，赶快学起来吧。
干黄豆尽量要买当年新鲜的，个头大小均匀，提前一夜泡在清水中，第二天变成两倍大。然后煮锅放水，放入黄豆，大火煮开后转成中火，煮半个小时，豆子变的绵软就可以捞出来，然后控干水分。黄豆一定要煮熟，否则会有难闻的豆腥味。煮豆子的时候我们准备几个红辣椒，去蒂去籽，另准备几个小米辣，一起剁成细碎，因为辣椒会辣手，可以用绞馅机或者搅蒜器来制作，更方便快捷一些。
平底锅放油，平时炒菜的3-4倍，烧到六成热的时候，放入花椒，八角，桂皮，香叶，葱段，姜片，煸炒出香味后捞出丢掉。豆子用厨房纸吸干水分，倒入油锅中，小火炸至表面微微发黄，就要捞出来控油，炸过的豆子不容易烂，而且口感是酥脆中带有绵软，更加美味。但是要注意不能炸太久，否则会发硬。锅中倒入辣椒碎，加入一大勺的蒜蓉，小火不断煸炒，直到辣椒炒干水分，锅中的油变成红色。倒入黄豆，放豆瓣酱和甜面酱，开小火反复翻炒，直到酱料充分融合在一起，加食盐（可放可不放，豆瓣酱和甜面酱都有咸味），白糖，和几勺高浓度白酒（没有可用料酒替代），熬煮到酱汁粘稠，撒些鸡精调味，就可以关火了。
准备一个玻璃容器，保证是无水无油的状态，把辣椒酱倒进去，冰箱冷藏室密封保存，基本上三五个月都没有问题。啥时候想吃就用勺子挖一勺，那滋味美的很！
