准备腊肉，萝卜和砂锅。
将腊肉烧去毛，用温水烫泡后，洗干净，切成片状。
萝卜洗干净，去皮，切成片待用。
将锅洗干净，置旺火上，加入清水，并将腊肉放入，烧沸后撇去浮沫。
加入胡椒，姜，调成小火煮至七分熟后，加入萝卜。
待腊肉煮熟后，加入适量盐，即可出锅食用。
萝卜腊肉汤的烹饪技巧
1.如何挑选白萝卜，首先可以看外观，选择通体都是白色的，表面光滑为优质萝卜。其次看须，白萝卜只要一条主须，因为没有杂须说明萝卜的生产地水分充足，不容易糠心。最后可以敲一下萝卜，声音越脆的，质量越好。
2.如何让汤品看起来成色好，将腊肉和萝卜洗干净，去除表面杂质，以保持萝卜腊肉汤的成色好。并且选择熏味好的腊肉，保证汤味浓厚。
3.如何选择优质腊肉，首先可以看腊肉的颜色，优质腊肉颜色看起来黄偏红，颜色鲜亮，如果颜色呈深红色，说明保质期很短，不太新鲜了。其次可以试肉质，风干的腊肉摸起来比较坚硬，因为水分已经被风干了，因此在选择的时候尽量选择坚硬的腊肉，质量较好。
腊肉的处理方法及做法
用料 ?
腊肉 1块
腊肉的处理方法及做法的做法 ?
1，烧皮或者烙皮，这一步做了，皮会软且没有毛，肉皮吃起来Q弹。平时一些带皮的肉也可以这么处理。城市里没法烧，一般就烙，用火钳烙铁都可以，没有的话，大的铁锅或不锈钢锅烧滚烫，把皮子摁在锅里吱吱响至冒烟，皮子有点缩就行（这个操作比较危险，容易烫到胳膊，没有经验的不建议试）。然后把烙过的皮用刀把黑棕色的地方刮干净，整个皮也刮一刮去掉一下腻子，然后顺便用热水洗干净肉。实在不行，这一步省略也没关系，就是肉皮吃起来可能没那么好吃。
2，分段切开，按自己家人口一顿大概吃多少，切段。还有一种就是直接切片。我图4就是切了段也切了片。切段后再煮，煮的时间长些，但煮完以后再切片就容易很多，瘦肉没有那么难切了，也更容易切薄。先切片再煮的话，煮的时间短些，但就是难切一些。
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3.冷水下锅煮透，大火烧开后中小火咕嘟至少15-30分钟。腊肉一定要煮过再炒来吃，煮过以后瘦肉不柴，肥肉没那么腻，而且不会那么咸。煮好之后，切片分装。如果是切片好了再煮的捞出来晾凉了再分装。
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4.123步骤可以一次性把腊肉都处理完，以后要吃就拿一袋出来，炒素，或者蒸着吃。一般瘦的特别是带骨头的蒸着吃好吃。带肥肉的就炒着吃。
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小贴士
5. 腊肉菜谱：炒蒜苗，炒蒜苔，炒韭菜，炒香干，炒芹菜，炒蕨菜，炒西芹，炒韭苔，炒青椒（不是菜椒），炒干萝卜条，炒干豇豆，炒折耳根，炒荷兰豆，或者直接蒸着吃都行。
6. 炒腊肉要先放一点点植物油做引，把肥的先煸出油，然后放瘦的腊肉葱姜蒜和辣椒一起煸炒，然后盛出肉，油留锅里，锅里的油下素菜煸炒，放盐要比平时少一半，素菜半熟时倒入刚刚的腊肉翻炒，鸡精和生抽都可以不放了，腊肉本身就很有味了，最后撒葱花装盘就行了。
