1、材料：鸡250克，大豆100克，猪油适量，生抽、茯苓、八角、八角茴香、辣椒干、糖、盐少量，大蒜5瓣，洋葱四分之一个。
2、大豆提早三四个钟头侵泡。
3、大豆入锅，水没过大豆约一根无名指的高宽比，放进生抽、茯苓、八角、八角茴香、辣椒干、糖、盐，烧开后转小火慢炖1钟头，收汤至锅中的料汁不久未过大豆。
4、鸡清洗干净剁成块，开水中焯一下。装起备用。
5、辣椒干、大蒜瓣、洋葱切片，清洗干净预留备用。
6、坐锅烧热后，立即放入猪油一部分，放入鸡块爆炒至掉色冒油。
7、在锅中鸡块冒油后，放进辣椒干等调料，反复爆锅出香气。
8、将大豆中的料汁倒进肉中，火烧开后转中文火炖10分钟，再倒进大豆，低火炖10分钟，起锅即可。
鸡爪焯水后捞出放在一旁备用，黄豆提前泡发，锅中加入调料把鸡爪放进去翻炒，最后倒入黄豆慢炖即可。黄豆鸡脚是一道非常家常的美食，鸡脚当中含有大量的胶原蛋白，女性平时更应该多吃一些。而里面的黄豆子含有丰富的优质蛋白，适合各个人群的人吃。
我们先把买来的鸡爪清洗干净，之后去掉上面的指甲，锅内加入冷水，把鸡爪放入锅中大火煮开，捞出备用。这边需要切记鸡爪冷水下锅，不然可能会因为水温变化过大导致鸡爪肉质紧实，影响最终的口感。黄豆最好提前一夜泡发，这样会让制作出来的黄豆口感更加软糯。锅中烧油油热之后，下入蒜末炒出香味，把刚才煮好的鸡爪放入锅内翻炒几下，翻炒的时间无需过长，不然可能会导致肉质过老。
锅中加入酱油、料酒、辣椒、花椒、黄豆、开水，白糖和食用盐，开水必须要一次性加够，中途加水会影响肉质口感。大火烧开之后小火慢炖，知道鸡爪变得软糯，黄豆完全酥烂为止。出锅之前我们可以往里面加入一些鲜贝露，能够提升菜的鲜味，如果没有的话也可以选择不加，最后撒上一小把葱花。在炖煮鸡爪的过程中，我们可以每隔一段时间用勺子滑动一下锅底，因为鸡爪当中含有大量的胶质，可能会出现粘锅的情况。
制作这道菜最好直接选用陶瓷锅，因为这种锅的聚热能力更好，很适合做这种炖煮的菜色。铁锅或其他金属锅炖煮时间过长会出现化学反应，到时候影响了鸡爪本身的营养。我们也可以根据自己的喜好来适当添加调味料，例如喜欢吃辣的可以多往里面放一些辣椒，口感更好。
