荷兰豆炒虾仁的用料
荷兰豆200克 冰鲜虾仁200克
胡萝卜半根 黑木耳少许
盐3克 白胡椒粉1克
鸡粉1克 糖3克
生抽1小勺 玉米淀粉1大勺
料酒1小勺 葱1段
蒜2瓣
荷兰豆炒虾仁的做法
步骤1
荷兰豆洗净择去老筋备用
步骤2
木耳泡发洗净撕成大朵，胡萝卜切成厚片
步骤3
冰鲜的虾仁解冻后洗净控净水，加盐1克、白胡椒粉、料酒抓匀
步骤4
加淀粉抓匀后加几滴食用油抓匀腌制15分钟
步骤5
葱、蒜切末入碗
步骤6
加糖、鸡粉、淀粉、生抽、清水调成碗汁
步骤7
锅内加水烧开，加盐2克倒入荷兰豆焯水至开，再倒入木耳和胡萝卜焯水至断生捞出备用
步骤8
锅内加油烧至5成，倒入虾仁炒至变色盛出
步骤9
原锅倒入碗汁煮开
步骤10
最后倒入所有食材翻匀
步骤11
即可出锅装盘
荷兰豆炒虾仁的烹饪技巧
虾仁炒的过程中火不要大，而且时间不要长，这样炒出的虾仁才会嫩。
素菜小炒怎么做好吃
大家好，我是挖矿小厨，今天要给大家分享的这道菜是一道素食“一品罗汉斋”，停这个名字就知道绝对是一款斋菜，素食现在是比较流行的一种饮食，很多人在吃饭的时候会专门去找那种素食馆，虽然素食馆有很多，但是能把素菜做好的却没多少，这道“一品罗汉斋”是在外面吃饭的时候吃过的，当时感觉味道非常不错，就自己回来试着做一下，下面就给大家分享具体的做法。
食材：腐竹100g，杏鲍菇80g，木耳3g，竹笙5g，荷兰豆50g，粉丝一小把，白菜，蚝油2大勺，生抽2勺，香油。
腐竹，木耳，竹笙，粉丝提前用水泡发好（最好泡2-3个小时，天气冷的话可以加一点热水进去），泡发好以后冲洗一下捞出控水备用，竹笙要去尾。杏鲍菇对半切开以后，切成长条薄片，白菜洗干净以后切成小段，荷兰豆去掉老茎，洗干净备用。
做这道菜，我们需要将酱汁预调好，准备一个小碗，倒入2大勺蚝油，2勺生抽，1勺淀粉，再加入大半碗的水，然后搅拌均匀备用，锅中烧水，水开以后将食材一一的焯水，其中杏鲍菇、木耳、竹笙要焯3~5分钟，腐竹2分钟左右，白菜和荷兰豆1分钟，变色再焯一下捞起即可，粉丝不用焯水，不然会绞一团。食材焯水以后要过一遍凉水，特备是荷兰豆，不过凉水的话，荷兰豆的颜色没有那么鲜艳。
准备炒锅，冷锅倒入适量的食用油，油温6成热的时候，将食材倒入锅中翻炒，以为都已经焯过水了，所以稍微翻炒一下就将预调好的酱汁倒入锅中，再迅速的翻炒2-3分钟就可以出锅了，出锅的时候淋上几滴香油，这道一品罗汉斋就制作完成了。
今天的美食就分享到这里了，在大鱼大肉吃多的时候，来点斋菜换个口味，喜欢美食的朋友记得点赞关注哦，我是挖矿小厨
本期导读： 年夜饭，别全是大鱼大肉，9道素菜小炒，清淡素净解腻，深受女士喜爱 春节就要到了，除夕的年夜饭是春节的重头戏，家家户户都会准备一顿丰盛的年夜饭，家人团聚，温馨又快乐。 年夜饭，大鱼大肉比较多，比较油腻，年夜饭别全是大鱼大肉，搭配一些素菜小炒是不错的选择，荤素搭配， 健康 饮食，分享9道素菜小炒，清淡素净解腻，这些素菜小炒，特别深受女士喜爱，比大鱼大肉受欢迎，下面分享下这些菜肴的做法： 莴苣木耳炒莲藕 所需材料：莴苣半根、莲藕半根、木耳1小把、油盐适量、姜2片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、 做法步骤： 1.把干木耳提前用温水泡发好，莴苣削去外表的一层硬皮，莲藕刮去外皮洗净。 2.把莲藕顺长对半切开，再切成薄片，莴苣切成菱形片。 3.姜片切成姜粒，大蒜拍一下，再切碎。 4.锅内加入水烧开，下入藕片和莴苣片焯水，水开后，煮1分钟左右，将藕片和莴苣片捞出。 5.捞出后，马上放到冷水中投凉，迅速降温，捞出，沥净水分待用。 6.锅内水重新烧开，下入木耳焯水，水开后，将木耳捞出，沥净水分待用。 7.锅内加入油烧热，下入姜粒和蒜末爆香。 8.下入藕片、莴苣片、木耳，一起大火翻炒，加入盐，鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的蔬菜小炒就做好了。 清炒山药 所需材料：山药1根、胡萝卜半根、尖椒1个、木耳 适量、油盐适量、姜2片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、 做法步骤： 1.木耳提前用温水泡发好，胡萝卜刮去外皮。再把山药刮去外皮，刮山药皮时，最好带上一次性手套，防止手上沾到山药的汁液，过敏发痒。 2.把山药斜刀切成片，山药片放到清水中，滴入几滴白醋，浸泡一下，防止山药氧化，颜色变黑。 3.把胡萝卜先斜刀切成段，再切成菱形片，尖椒去蒂去籽，切成菱形片，姜切成粒，大蒜拍一下，再切碎。 4.锅内加入水烧开，下入山药焯水2分钟左右，山药呈透明色，将山药捞出，马上放入到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。 5.锅内水重新烧开，下入木耳焯水1-2分钟，将木耳捞出，沥净水分待用。 6.锅内加入油烧热，下入姜粒和蒜末爆香。 7.下入胡萝卜片，尖椒片，木耳一起大火翻炒，将胡萝卜炒至颜色变深。 8.下入山药片一起大火翻炒均匀，加入盐，鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘颜色鲜艳，清淡味美的清炒山药就做好了。 四色蔬菜小炒 所需材料：山药半根、荷兰豆150克、红椒1个、木耳1小把、油盐适量、姜2片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、 做法步骤： 1.准备好所需材料，黑木耳要提前放到温水中泡发，把木耳泡发好，山药刮去外皮，洗净，荷兰豆择去两端，洗净。 2.把红椒去蒂、去籽，切成菱形片，山药斜刀切成片，再把山药片放到清水中浸泡，加入几滴白醋，这样可以防止山药氧化，颜色变黑。 3.锅内加入水烧开，把荷兰豆、山药片、黑木耳，一起下入锅内焯水2分钟左右，把食材都一起捞出。这几种食材的熟制时间都差不多，所以，不用分别焯水。 4.马上放到冷水中投凉，使食材迅速降温，捞出，沥净水分待用，食材焯水后，马上放到冷水中投凉，这样可以保持食材脆嫩的口感，而且，还可以保持鲜艳的颜色。 5.锅内加入油烧热，下入姜粒和蒜末爆香，下入红椒翻炒，将红椒炒至颜色变深。 6.下入山药、木耳，荷兰豆一起大火翻炒半分钟，加入盐、鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，芡汁呈透明状，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的四色小炒就做好了。 鱼香杏鲍菇 所需材料：杏鲍菇1斤、尖椒1个、胡萝卜1段、水发木耳适量、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱两汤勺、5汤匙清水、4汤匙米醋、3汤匙白糖、2汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙淀粉、 做法步骤： 1.把杏鲍菇洗净，用刮皮刀把杏鲍菇顺长，刮成薄薄的长条，像宽面条一样。 2.把木耳切成丝，胡萝卜切成丝，尖椒去蒂去籽，切成丝。 3.准备好调料，把葱姜切成丝，大蒜切片，把5汤匙清水、4汤匙米醋、3汤匙白糖、2汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙淀粉，放入碗内，搅均匀，调成鱼香汁。 4.锅内加入水烧开，下入杏鲍菇焯水，把杏鲍菇焯水至变软，将杏鲍菇捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。杏鲍菇焯水，可以去除杏鲍菇的异味和杂质，使杏鲍菇的味道更纯正。 5.锅内加入油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将郫县豆瓣酱小火炒出酱香味，炒出红油。下入葱丝、姜丝、蒜片炒香。 6.下入尖椒丝，胡萝卜丝，木耳丝，一起翻炒1-2分钟。 7.下入杏鲍菇大火翻炒均匀，淋入调好的鱼香汁，大火翻炒均匀，芡汁变得黏稠，包裹在食材上，关火，盛出装盘，一盘色香味俱全，好吃下饭的鱼香杏鲍菇就做好了。 地三鲜 所需材料：茄子3根、土豆2个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1汤匙、 做法步骤： 1.准备好所需材料，土豆去皮洗净，茄子和尖椒洗净，茄子最好选用紫皮长茄子，皮薄比较嫩，吃茄子最好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。 2.将茄子切去蒂，再把茄子切成滚刀块，（滚刀块就是将原料滚起来切成块，将原料切成基本相同的块），撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，（腌制后的茄块会渗出水，茄子的颜色还不会氧化变黑，茄块炸制时就不会吸油，做出的地三鲜不油腻，这是做地三鲜的小技巧）。 3.土豆切成滚刀块，放在清水中洗去表面淀粉，捞出沥净水分，这样土豆就不会变色，将尖椒去籽不要，再把尖椒切成滚刀块。 4.将淀粉放在小碗中加入半碗水，盐，搅匀，再加入酱油，搅拌均匀，调成勾芡用的汁，（盐要少放，茄子腌制时，已经加了盐，不要咸了） 5.锅加油烧至5成热，油量要没过食材，下入土豆块炸制，期间用炒勺不时地搅动，使土豆颜色炸制颜色一样，将土豆炸至金黄，捞出控油待用 6.升高油温至6-7成热，下入茄子炸制，炸茄子油温要高一些，期间不时搅动，尽量让茄块炸匀炸透。将茄块边缘炸至微红，将茄子捞出控油待用 7.将尖椒在油里过一下，马上捞出控油待用 8.将锅内油倒出，留少许油能把葱姜炒香就可以了，下入葱花，姜末炒香，下入炸好的土豆，茄子，尖椒翻炒均匀 9.淋入调好的汁勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，撒入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘下饭的地三鲜就做好了。 干煸花菜 主料：花菜1斤、 油盐适量、干辣椒 8-9个、 花椒 10几粒、葱 1段 、姜 2片、 大蒜 2瓣、 生抽酱油 1汤匙、 醋 少许 、 做法步骤： 1.菜花用手掰成小朵，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥水。 2.干辣椒剪去头尾，去掉辣椒籽，剪成丝。 3.锅加油烧热，下入花椒炸香，将花椒捞出不用。 4.下入葱花，姜片，蒜片爆香，再下入干辣椒爆香。 5.下入菜花大火翻炒几下，转中火煸炒。 6.煸炒至菜花稍变软，加入盐，酱油翻炒均匀，再淋入几滴醋翻炒均匀，盛出装盘即可。 西兰花炒双菇 所需材料：西兰花1小朵、白玉菇120克、蟹味菇120克、胡萝卜1段、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、香油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖少许、淀粉半汤匙、 做法步骤： 1.准备好所需材料。挑选、选购西兰花时，颜色发黄的西兰花，一般不要买，一般是放置时间比较久，导致花变得黄了或多黄中带绿，这样的不新鲜，或是太过成熟了，刚采摘不久的西兰花，一般切口是嫩绿湿润的，相反，如果切口比较干燥还伴有比较发红的现象的，就说明采摘时间比较久，不新鲜的了，而且水分和营养已经流失了。 2.把白玉菇和蟹味菇的根部，用刀切去，再把蘑菇分成小朵，投洗干净。 3.把西兰花也分成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟，这样可以去除农药残留，还能把蔬菜中的菜虫泡出来。 4.胡萝卜去皮洗净，切成菱形片，把淀粉放入小碗内，加入4-5汤匙清水，再加入盐，鸡精，搅拌均匀，调成勾芡的汁。 5.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入西兰花焯水，把西兰花焯水至颜色变深绿，将西兰花捞出。 6.把西兰花捞出后，马上放到冷水中投凉，使西兰花迅速降温，将西兰花捞出，沥净水分待用。西兰花焯水时，在水中加入少许盐，几滴油，会使西兰花的颜色更翠绿，焯水后，马上放到冷水中投凉，可以保持西兰花脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄，西兰花炒之前，多做焯水这一步，这是炒西兰花颜色翠绿，口感脆嫩的小窍门。 7.锅内水重新烧开，下入白玉菇和蟹味菇一起焯水，把蘑菇焯水至颜色变软，将蘑菇捞出，沥净水分待用，蘑菇炒之前焯下水，可以去除蘑菇的异味和杂质。 8.锅内加入油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香，再下入胡萝卜片翻炒，将胡萝卜片炒至颜色变深。下入蘑菇大火翻炒1-2分钟。 9.再下入西兰花大火翻炒均匀，淋入调好的水淀粉，勾薄芡，大火翻炒汤汁变浓稠，淋入香油，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。 芹菜四色小炒 所需材料：山药250克、芹菜1把、木耳适量、胡萝卜1段、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量 做法步骤： 1.准备好所需材料，木耳提前放在温水中浸泡1-2小时，将木耳泡发，山药和胡萝卜去皮，洗净，芹菜择去叶子和根，洗净。 2.将木耳择去根，撕成小朵，芹菜斜刀切成段，胡萝卜切成菱形片，山药切成菱形片，放在清水中，加入几滴醋，这样山药片就不会氧化变黑。 3.锅加水烧开，加入少许盐，下入芹菜段，胡萝卜片，山药片焯水，焯水至芹菜颜色变深，将蔬菜一起捞出，水中加入盐焯水，可以使蔬菜颜色更翠绿。 4.放在冷水中投凉，捞出沥净水分，这样可以保持蔬菜的口感脆嫩，如果不过凉水，蔬菜颜色会变黄，口感也不脆嫩了。 5.锅加油烧热，下入姜片和蒜片爆香，再下入木耳翻炒1-2分钟。 6.下入芹菜、山药和胡萝卜片，加入适量盐和鸡精，大火快速翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。 蚝油生菜 所需材料：球生菜1棵、油盐适量、大蒜4瓣、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、生抽1汤匙、淀粉半汤匙、白糖少许、 1.用的是球生菜，球生菜又称西生菜、圆生菜等。 2.把生菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，再把叶子撕成大块。 3.大蒜切成末，碗内加入半碗水，再加入蚝油，淀粉，鸡精，生抽、少许盐和白糖，搅匀待用。 4.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入生菜焯水10-15秒，将生菜捞出。 5.把生菜捞出后，马上放到冷水中，使生菜迅速降温，将生菜捞出，沥净水分。 6.把生菜码在盘内待用。 7.锅内加入油烧热，下入蒜蓉小火炒制，将蒜蓉炒出香味。 8.把调好的汁搅匀，淋入锅内，将汁加热至变得黏稠，关火。 9.将汁淋在盘里装的生菜上即可，一盘清脆可口的蚝油生菜就做好了。
