食材 主料鸡爪600克黄豆200克辅料油适量盐适量白糖适量料酒适量老抽适量先抽适量鸡精适量姜适量葱适量香叶适量八角适量桂皮适量白芷适量 步骤 1.准备好食材 2.黄豆提早浸泡一个晚上， 3.黄豆放入汤锅，加2大碗清水，大火煮开，小火焖煮20分钟。 4.鸡爪剪去鸡甲， 5.加盐，搓揉几下，漂净， 6.鸡爪冷水下锅，焯一下，捞出漂净， 7.锅里油热放入鸡爪，加白糖，老抽，煸炒上色， 8.把鸡爪放入汤锅， 9.放入姜，葱，八角，桂皮，香叶，白芷， 10.加料酒，先抽，加盖住鸡爪的清水， 11.大火煮开，小火焖煮45分钟，煮至鸡爪黄豆酥烂， 12.加些盐，鸡精再煮5分钟即可。
黄豆提前半天用水泡好，待用。
鸡爪白灼，去血水，捞出待用。
准备配料。
把配料炒好之后，放入鸡爪炒一会，放水，水完全没过鸡爪，放入黄豆，放盐，生抽，料酒，耗油，冰糖粒，白砂糖。中火煮到水差不多干，然后大火收汁，起锅装盘，撒上葱花。
小贴士
