炒莜面鱼鱼的做法 ?
准备莜面，我没称重，我估计我这有三小碗的量，三个人吃合适
烧小半锅开水
用勺子一边往面里倒开水一边用筷子搅拌成絮状（基本看不到干粉）
揉成手感较柔软的面团，超级烫手，注意安全，我已经练成铁砂掌了
盖上保鲜膜让面团醒一醒
这期间准备配菜，刚才锅里剩的开水烫洗干净的西红柿
去皮切块，我闺女爱吃西红柿，所以我切大块为了她好夹，只有大人吃可以切小一点块
柿子椒洗净去籽切片
胡萝卜切菱形片，再重复一次，这些菜自己想怎么切怎么切，胡萝卜你愿意切小丁也是可以的
这俩菜放一起就行了，我习惯盖保鲜膜，防止水分流失
洋葱切碎
秀珍菇洗净，大点的切两半，小的不用切，秀珍菇可以换成口蘑、平蘑或是其它菌菇，香菇我觉得味太重，我自己感觉不太适宜
香芹洗净取嫩的切丁
刚才烫西红柿的水，再次烧开，沸腾后把蘑菇放进去烫一下就捞出来
凉水冲一冲，然后轻轻攥去多余水分（不用特使劲啊，不然都捏烂了）
烫完蘑菇的水加勺盐，把香芹放里面焯一下
也是凉水冲冲然后沥干水备用，那锅水就可以倒掉了
香葱的葱绿部分切碎，葱白切段，蒜切片，姜切两片
大概20分钟后，把醒好的面团拿出来，揪下一小块，把大的还放回盆里盖纱布防干
小块的面团揉几下至柔软，搓成长条
切成约2-3克一个的剂子
拿一个用两个手掌用力的搓成面鱼形状，比用两个手摩擦生热那种力度再大一点力气
不能让我闺女等着吃现成的，所以她也得在旁边帮我
蒸屉里放好油纸垫，搓好的面鱼放里面盖纱布
为了防止蒸好都粘一起不好分开我是铺一层鱼鱼垫一层油纸
就这样把大面团分成小面团揉软搓条，再做成面鱼，直到所有面团用尽，我一共把面鱼隔了4层，蒸锅烧上水，烧热后把面鱼放上蒸10分钟，这期间准备肉
小瓜条切条或丝
把葱白段和姜片放进去，放少许盐、黑胡椒粉、白糖、生抽、料酒拌匀后再放入少许淀粉裹匀，我这步为了拍照方便淀粉一起放进去的，但也是在旁边先拌匀其它再与淀粉混合的
拌匀淀粉后再加少许油，搅拌好腌制备用
10分钟后把面鱼拿出来，稍凉就可以开撕了
把那些粘一起的都分开
锅里放少许油，把柿子椒和胡萝卜放入炒至8成熟捞出备用
肉里的葱姜挑出不要
锅里再热点油，放入葱花和蒜片炒香
牛肉放进去翻炒
肉基本变色后放入洋葱碎
洋葱放入后炒一炒放入蘑菇
再放入西红柿炒出汤
再加小碗清水，放一点盐
西红柿开始变软后加入香芹
翻炒几下再加入柿子椒和胡萝卜
然后看汤汁快没有了开始一把一把往里面放面鱼，一边放一边翻拌均匀，都放进去以后再撒一勺盐，一点鸡精
汤汁都裹在面鱼上后就可以出锅了
小贴士
如果喜欢带汤的，可以在加水那步多加水，再适量加盐，面鱼是蒸熟的，所以不管带不带汤汁，只要裹上汤入味了就行了
素炒莜面鱼鱼的家常做法
主料
莜面150克
胡萝卜半根
圆白菜适量
蟹味菇50克
葱少许
辅料
食用油
1勺
生抽
适量
盐
适量
香醋
少许
白胡椒粉
少许
沸水
75-80克
1.
这次用150克的莜面，做出来是2人份的
2.
做莜面食品，一定要用滚烫的开水，莜面才能成面团
3.
莜面90%成絮状物后基本水就够了，面团成型后用湿布盖住，静置10分钟
4.
面团滚成长圆形
5.
如图，把莜面先切成面块，然后一个个搓成长条状，把长条分成几块，用两个手掌给搓成两头尖的鱼鱼
6.
鱼鱼一个个这样搓好。现在烧开水
7.
下莜面鱼鱼，等烧开后加入凉水，一次就可以了。捞出来过凉水备用
8.
胡萝卜切丝，圆白菜切丝，蟹味菇洗净备用，切适量葱段备用
9.
坐热锅子，适量食用油，接着放入葱段爆香，加入胡萝卜丝煸炒
10.
加入圆白菜丝和蟹味菇，适量生抽和盐，继续翻炒
11.
接着加入莜面鱼鱼，最后撒上白胡椒粉，点上一点香醋即可出锅
