炒肉臊的主料：五花肉800克，辅料豆瓣酱2勺，生抽2勺，葱姜蒜30克，淀粉5克，胡椒粉5克，油3勺。
1、五花肉洗净后剁茸，越细越好哦。建议不要用机器打，没有刀剁的好吃。
2、剁好的肉馅儿加豆瓣酱两勺和胡椒粉拌均匀，腌制十分钟。
3、十分钟后加淀粉，戴着一次性手套抓均匀，不能太干了。可以加些水来湿润一下。
4、腌制五分钟。
5、准备葱姜蒜切沫。
6、锅里烧八成热后放油放入码好的肉馅儿，炒片刻。
7、加入葱姜蒜和料酒去腥提味，改小火慢慢逼出肥肉的油。
8、大概十分钟差不多了。倒点生抽炒均匀即可。
肉臊子是一道美食，主要材料有花肉、猪肉、醋等。肉臊子其味道鲜香宜口。臊子除了做臊子面以外，热的臊子下饭和夹到馒头里面吃非常香。
材料
猪肉3斤 大葱半根
干辣椒8根 大蒜1头 姜1块
八角2个 香叶2片 桂皮1段 1勺盐
1勺料酒 2勺老抽 1勺生抽 1勺五香粉 辣椒粉2勺
步骤
1 猪肉准备好，平时都用五花肉炒臊子，今天用了稍微瘦点的猪后腿肉做。
2 五花肉清洗好几遍后控水，切成小薄片肥瘦分开放。
3 准备大葱半根，干辣椒8根，大蒜1头，姜1块，八角2个，香叶2片，桂皮1段。
4 姜切末，蒜切片，干辣椒切段，大葱切段，八角，桂皮和香叶洗净。
5 倒入比平时炒菜多3倍的油，油烧至5成热，先放入肥肉，中大火煸出肥油，煸出肥油肉臊子才会肥而不腻。
6 再放入备好的瘦肉，不停翻炒至瘦肉变色收缩。
7 放入准备好的八角姜末干辣椒段，蒜片，香叶翻炒出香味，炒香后放入葱段，加入1勺盐，1勺料酒，2勺老抽上，1勺生抽，1勺五香粉，调味。
8 盖上锅盖转中小火炖20分钟左右，炖20分钟加入3勺香醋翻炒，再炖10分钟左右。
9 这时候肉熟了，加2勺辣椒粉，不要搅拌，让辣椒面自然被油浸润，翻拌均匀，臊子肉就完成啦。
10 盛入干净无水的盆子中，可以长期保存食用，非常方便。
