材料
熟牛肚头、熟牛肚(网胃)、熟牛百叶各150克，熟笋、青蒜各40克，红辣椒25克，白糖15克，醋6克，精盐、味精各0.5克，湿淀粉25克，芝麻油20克，菜籽油40克。
做法
1、将青蒜切段。红辣椒、熟笋切片。牛肚头、牛肚、牛百叶均切片，用湿淀粉15克拌匀上浆。
2、炒锅内加菜籽油烧热，下入青蒜、熟笋、辣椒片略炒。
3、下入熟牛肚头、牛肚、百叶、酱油、白糖、醋、精盐炒透，加味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，装盘即成。
涮牛肚是非常美味的一道小吃，结合着芝麻酱的酱香和辣椒的刺激，这道菜成为了无数人的心头好。而这道美食在夜市摊上更是常见，有的小摊位一天甚至都能卖上几千串呢。涮牛肚遍布全国各地有名的美食街，比如说西安的回民街；济南的芙蓉街；武汉的户部巷；洛阳的十字街；厦门的鼓浪屿等地
不管是在这些有名的小吃街，还是在一些招牌的面食馆，涮牛肚都有一席之位，并且广受欢迎。其中涮牛肚卖的最多的小吃街就是洛阳的十字街，基本上每走十米必有一家涮牛肚的店，有的甚至都紧挨着，这些涮牛肚做好了以后你可以拿着吃，也可以坐在路边的小方桌旁边吃，那感觉非常接地气，也很舒爽啊！
除了夜市摊和面食店做好的现成的涮牛肚，也有一些做涮牛肚的火锅店。比如说豆皮涮牛肚，就是集火锅、涮菜、豆皮、牛肚、冒菜集一体的一款美食，非常适合冬天吃。
今天我要教大家自制涮牛肚的方法，学会了以后在家中吃火锅就多了一个吃法哦，牛肚锅的火锅更加美妙呢。
制作涮牛肚食材：
制作涮牛肚要选择新鲜的牛肚，买的时候不要挑选那种泡到发白的，然后准备一些豆瓣酱、芝麻酱，再准备一些佐料，比如干的红辣椒、花椒、大料，还有葱姜蒜和调味料。调味料的话需要干辣椒面、耗油、糖、盐、芝麻、鸡精等。
制作涮牛肚方法：
（1）第一步要将牛肚焯水后过凉水，然后放在一边备用。
（2）接着将葱切成小段，蒜拍成沫，姜切成片，干的红辣椒切成段备用。
（3）热锅凉油加入花椒大料，爆香后加入辣椒、葱姜蒜，炒香后加入牛肚，加水煮熟。这一步是为了给牛肚去掉腥味哦。
（4）接着就可以调涮牛肚的酱料了，传统的涮牛肚酱料就是调好的芝麻酱和辣椒酱，咱们自己买的芝麻酱调的时候需要加入盐等佐料哦。这里也可以做一款豆瓣酱耗油的酱料，味道也是很棒的。
以上就是涮牛肚的做法啦，做好以后也可以涮在火锅中吃哦，这样家庭版的火锅就多加了一些风味呢！
