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卖鸡叉骨的技巧
油炸鸡叉骨(鸡锁骨)技术配方
一、鸡锁骨生料处理:
1、买回来的是冷冻鸡锁骨放置在盆中，加水淹没鸡叉骨浸泡4个小时。然后倒出血水用清水淘洗干净备用。
2、鸡叉骨清洗干净。用剪刀从中间剪成两半。有些鸡叉骨剪成两半，清理好备用。
二、鸡叉骨腌料配比:10 斤鸡叉骨为例
奥尔良腌料300 克、白胡椒粉25克、鸡粉30克、特鲜粉8克、玉米淀粉15克、肉宝王30克、咖喱粉8克、水380克
三、鸡叉骨的腌制
1、将处理好的锁骨控干水分。倒入漏框中备用。
2、将称好的腌料和称好的水混合一起。搅拌融化，倒入鸡锁骨中翻拌均匀，放置冰箱冷藏腌制 8-12小时即可。(腌制6-8小时左右。在翻拌一次)
四、鸡叉骨脆皮糊:
(10斤净重鸡叉骨)玉米淀粉1200克。咖喱粉40克，嫩肉粉10克，蒜香粉15克。吉士粉80克，小苏打10克，以上原料全部称好以后混合搅拌均匀，倒入腌制好的鸡叉中，翻拌均匀，加入 1000 克水。再次翻拌，然后再次加入 100 克玉米淀粉，翻拌均匀待炸即可。
五、鸡叉骨炸制:
油温:170度左右的油温
1、下入叉骨,然后用夹子把油锅里的锁骨打散炸至八成熟，捞出摆在不锈钢盘里等顾客要时再称重
2、给顾客称好重量后，油温升到 180 度下入油锅复炸至表面金黄酥脆即可出锅控油。
3、撒上自制撒料就制作完成。自制撒料配方:新疆孜然面200克、辣椒粉100克、花生碎50克、芝麻碎60 克、黄豆粉 20 克、核桃面10 克、鲜味宝15克、麻辣鲜20克、鸡粉15克、盐1克全部称好，放入盆中带上手套拌匀后放入塑料袋封好口保存，用多少取多少。
卖鸡叉骨最大的技巧就是平常的时候多做一些优惠活动来吸引消费者，还有一个技巧就是将鸡叉骨做得好吃一些，因为对于食物而言，好吃才是王道。一定要认真的挑选原材料，挑选一些肉比较多的鸡叉骨来炸。
炸鸡叉骨，是一道用鸡叉骨、新奥尔良烧烤酱作为主要食材制成的特色菜品。鸡叉骨又称鸡锁骨（连心脆），在鸡脖子和鸡胸相接的位置，肉质细腻。它经过改刀、腌制、油炸过后最为美味，色泽金黄、外酥里嫩，既营养又美味，适合大众人群。
