食材：
鸡胸肉300克、青瓜100克、新鲜玉米粒100克、胡萝卜100克、盐、生粉、鸡精、生抽、油
制作步骤：
1.鸡胸肉洗干净，剥掉多余的的油脂备用；
2.鸡胸肉横着纹路切断，切成小丁备用，不要顺着纹路切，不然吃起来影响口感；
3.放一勺生抽、适量的盐，一起抓匀，腌制十分钟入味；
4.腌好的鸡肉丁加入一勺生粉，然后抓匀上浆；
5.加入一勺食用油一起抓匀，这样能够让鸡胸肉炒出来更加鲜嫩不柴，也能防止炒鸡丁的时候沾粘在一起；
6.青瓜洗净，切成小瓣=半，然后如图去掉瓜瓤，这样炒出来青瓜 口感更好（如果青瓜够嫩就不用去瓤）；
7.青瓜切成小丁，然后放少许盐腌制五分钟，挤出多余的水分备用（腌过的青瓜颜色翠绿，口感清脆）；
8.胡萝卜去皮洗净切成丁，玉米粒洗干净沥干备用；
9.开水放少许盐，倒入胡萝卜和玉米粒焯水两三分钟捞出来；
10.焯水过后的胡萝卜丁和玉米粒色泽好看，怕不熟可以多焯水两分钟哦；
11.热锅倒油，油六成热，倒入鸡丁翻炒两分钟，翻炒至鸡丁变色出锅；
12.锅内余油烧热，倒入玉米粒和胡萝卜丁一起翻炒两分钟，放少许盐翻炒；
13.倒入青瓜丁和鸡丁一起翻炒几下；
14.放少许生抽、鸡精翻炒一分钟，倒入生粉调至的水淀粉翻炒勾芡，大火收汁出锅；
15.鸡胸肉炒三丁就完成了，最后的勾芡不仅能够提味，而且能够让每一粒菜都裹上汤汁，味道更足。
让鸡胸肉不柴要做到这两步：1.鸡胸肉横着切；2.加生粉和油腌制鸡丁，炒的时候要大火炒两分钟即可。
鸡肉丝炒什么好吃
1黑木耳
原材料：鸡脯肉85g、木耳85g、蒜头1瓣、蛋(只留蛋白质)1颗、红辣椒1根、酱油膏1汤匙
作法： 1、蛋白质 鸡脯肉拌拌预留(置放15分钟)，清洗朝天椒大蒜黑木耳切完预留; 2、热锅中放进大蒜进行爆香; 3、蛋白液扔掉后将鸡脯肉下锅拌炒上盖子，展现半生不熟，再放进黑木耳拌炒; 4、再添加1汤匙酱油膏 朝天椒拌炒后就可以上菜(辣椒炒越长越辣自己掂量)。
2 圆葱
原材料：清鸡脯肉1块、圆葱0.5个、盐适量、油小量、白胡椒粉适当
作法： 1、将鸡脯肉抹上少量白胡椒粉及食盐腌，随后切一小块进烤箱烤一下; 2、 洋葱切丝预留; 3、然后热锅下少量油，文火炒洋葱丝炒至略呈全透明，就可把烤过的鸡脯肉块一同拌炒; 4、试过咸度后感觉不足咸得话，再加食盐调料就可以。
3 黄豆
原材料：鸡脯肉195克、黄豆肉225克、米酒适当、生抽酱油适当、盐适量、木薯淀粉适当、郫县豆瓣酱适当、白砂糖适当
作法： 1、鸡脯肉清理切切丁，黄豆肉清洗预留; 2、在切切丁的鸡脯肉里加适当的米酒、生抽酱油、盐、木薯淀粉，抓匀，腌渍一会儿; 3、将清洗好的黄豆肉放入冷水锅中焯开到熟，捞起来; 4、饭锅下油烧开，放入腌渍过的鸡脯肉煸炒煸炒; 5、随后，合入焯好的黄豆肉煸炒一下; 6、最终，加适当的郫县豆瓣酱、白砂糖，调料炒匀即成。
鸡丝炒豇豆的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 肾炎食谱
口味：咸鲜味 工艺：炒鸡丝炒豇豆的制作材料： 主料：豇豆200克,鸡胸脯肉100克
调料：植物油30克,酱油15克,料酒10克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克,淀粉(玉米)2克教您鸡丝炒豇豆怎么做，如何做鸡丝炒豇豆才好吃 1. 鸡肉切成丝，撒干淀粉上浆，加少许植物油拌匀；
2. 豇豆洗净，切寸段；
3. 葱、姜切小片备用；
4. 豇豆用旺火沸水，焯至变色，捞出控水；
5. 炒锅上火，加入油至油热；
6. 下葱、姜炝锅后放入鸡丝，炒至变色；
7. 锅内加入豇豆和酱油、料酒、盐炒入味，撒入味精炒匀即好。 鸡丝炒佛手的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 呕吐调理食谱 学龄前儿童食谱 高血压食谱 肝炎食谱 胃炎食谱
口味：原本味 工艺：熟炒鸡丝炒佛手的制作材料： 主料：鸡肉150克,佛手瓜250克
辅料：淀粉(豌豆)5克,鸡蛋清6克
调料：花生油50克,大葱1克,姜汁20克,料酒8克,盐2克,酱油10克,味精2克鸡丝炒佛手的特色： 此菜香嫩，美味可口。教您鸡丝炒佛手怎么做，如何做鸡丝炒佛手才好吃 1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；
2. 葱洗净切成细丝；
3. 将鸡脯肉剔去筋膜后片成大片，顺丝切成6厘米长、0.3厘米粗细的鸡丝；
4. 佛手顶刀切片，再切成细丝，用温水洗一下，控净水分；
5. 将鸡丝用少许盐、湿淀粉、鸡蛋清浆好；
6. 锅烧热，注入花生油至三四成热时下入鸡丝拨散滑透；
7. 随将佛手丝用油滑一下，一起倒入漏勺内控净油；
8. 锅留少许底油，烧热；
9. 放葱丝炝锅，下烹料酒、姜水；
10. 随即倒入鸡丝和佛手丝，放高汤、盐和味精，翻炒均匀即可出勺装盘。鸡丝炒佛手的制作要诀： 1. 鸡肉最好选用鸡脯肉，菜味将会更佳；
2. 调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡丝炒蜇头的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 活血化瘀食谱 清热去火食谱
口味：家常味 工艺：熟炒鸡丝炒蜇头的制作材料： 主料：海蜇头400克
辅料：鸡胸脯肉100克
调料：盐5克,味精3克,花生油25克,香菜10克,醋5克,胡椒1克,淀粉(豌豆)3克,鸡蛋清30克,香油5克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克鸡丝炒蜇头的特色： 鲜咸爽口，微带酸辣。教您鸡丝炒蜇头怎么做，如何做鸡丝炒蜇头才好吃 1. 鸡肉片切成丝，加蛋清、湿淀粉抓匀，再加花生油少许抓匀，入六成热油划散。海蜇头改片。
2. 将海蜇头片入开水中稍汆，快速捞出。
3. 锅中加油烧热，加葱姜蒜片爆香，再加精盐、味精、醋、胡椒粉、鸡丝、蜇头，快速炒匀，加香菜段，出勺即可。 鸡丝炒蜇头的制作要诀： 1. 鸡丝要切均匀。
2. 先划鸡丝，后氽蜇头。
3. 炒时要急火快炒。
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
