海鲜辣酱配方:菜籽油150g、色拉油100g、陈皮10g、香叶、香茅草、八角各5g、香辣酱
、沙茶酱、桂侯酱各144g、海鲜酱72g、蚝油50g、美乐香辣酱210g、阿香婆海鲜酱210g、合计1250
2
/7
辣酱制作方法:
制作红油料:将菜籽油150克和色拉油100克置入容器内加热至180℃
3
/7
将陈皮
10克，香叶，香茅草，八角5克等调味料，放入热油中熬制13分钟，去
掉油中的原料，成为净红油;
4
/7
研磨中草药:将陈皮2.5克，香皮0.6克，桂皮0.6克，八角0.6克等中草药，研磨成粉
料，为一包;
5
/7
净红油中加入酱料:将香辣酱，沙茶酱，桂侯酱144克，海鲜酱，蚝油，美乐香辣酱，阿香婆海鲜酱，再置入120℃净红油中熬制18分钟，混合成熟;
6
/7
再加入中草药:再加入中草药一包，混合均匀，120℃熬制3分钟;装瓶:酱料冷却至0℃，装入瓶内，密封。
7
/7
此酱是基础酱，吃麻辣时加麻椒即可。
我们家吃虾的蘸酱，就是用醋，酱油，还有姜末，一起调拌好就可以了，这样的蘸料一般就是海鲜蘸料，这种是最普通，最简单的，吃这种蘸酱的时候，一般就是把虾用清水煮了，或者直接把虾蒸熟了，然后把虾皮剥了直接湛江吃就行了。这种蘸酱太简单了，就是把姜拍碎，然后放点儿醋和酱油就行了。
还有一种蘸酱就是在酱油里放点蚝油，但是，一样也要放姜。因为姜是去寒的，所以，一定要放，而且我觉得吃海鲜就是要放姜，这样味道才好，当然一人一个口味，也有就是不喜欢吃姜的，也可以把姜炸成汁，再放进酱油和蚝油里，这样就吃不到姜末了，蘸酱里还能有姜的香味，一举两得，再不吃到姜的同时，还能不缺失姜的味道，不错。
还有喜欢吃刺激味道蘸酱的，也可以用芥末做酱，直接把芥末放在生抽里就行了，吃起来，口感很好，我以前在饭店吃过，在家里还是没有做过这种蘸酱，毕竟家里人能吃芥末的很少，其实蘸芥末吃，真的很刺激，口感非常独特，又呛又辣，吃了一口，过了劲儿以后，还想来第二口，我觉得很好吃，总是吃普通蘸酱，偶尔换换口味也不错，挺特别的，可以试试。
还有一种就是发甜头的，一样也是，生抽，姜末，但是这个要放一点熟油，还有葱花，最后放点糖，就可以了，这个蘸酱就是甜甜的，如果不想吃那么甜，就少放糖，多放酱油，糖是提鲜，去腥的，可以试一试。
