鱼香茄子，番茄炒蛋。
鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。
鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。
上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。西红柿炒鸡蛋，鲁菜。又名番茄炒蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学，营养搭配合理。
鲜艳，爽口、开胃，成为中国菜肴中最具代表性、最经典的美食之一。
其营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。
以下是几种炒菜特别好用的调料，还有一些小技巧。
1. 酱油：它是烹调中常用的基础调料之一。它不仅可以调味，而且可以增加菜肴的颜色，营养丰富。尤其是料理海鲜、肉类或蔬菜时，酱油都是必不可少的。
2. 盐：调味必不可少的基础。炒菜过程中用的海盐或者岩盐比白砂糖好多了。
3. 老抽：是黑色酱油，可以增加菜肴的颜色和味道。主要用于肉、鸡蛋、豆腐和海鲜等食材的调味。
4. 醋：可以去除油腻感，增加口感，是很好的调味品，尤其是在辣味重的菜肴中，可以中和辣味，增加口感，同时增加食欲。
5. 辣椒油：对于喜欢吃辣的人来说，辣椒油是不可或缺的。它可以增加食欲，改善血液循环，增强身体抵抗力，可用于炒菜、拌面和火锅等。
6. 大葱姜蒜：是炒菜的三大配料，它们可以增加菜肴的味道，去除油腻味，调节酱香味。而且大葱还有增加菜肴颜色的作用。
炒菜小技巧：
1. 加少量的生粉：可以让肉类更嫩，青菜更翠绿。
2. 先炒肉再炒菜：炒菜时应先炒肉，让肉质更加鲜嫩，再加入蔬菜，可以让菜肴更好吸收肉类的味道和营养。
3. 炒鸡蛋前先把油热透：这样可以防止鸡蛋粘锅，同时鸡蛋也更容易炒熟。
4. 炒菜时加少量酱油可以增加颜色和味道：但是加太多的话会影响菜肴的口感。
5. 大火快炒可以保持食材的鲜嫩和营养：但是要注意火候，避免过熟焦黑。
6. 炒菜后加一点水可以让菜肴更加鲜嫩：但是要注意不要加太多，否则会影响菜肴的口感。
希望以上的调料和小技巧，可以让您更好地掌握烹饪技巧，烹饪出美味可口的菜肴。
