相信很多人在炒白菜的过程中都会遇到一个问题，那就是我们在炒白菜的时候，会出现很多的水。之所以在炒白菜的时候会出那么多的水，主要是因为白菜的含水量很足。我们在切白菜的时候，都会发现白菜的内部有很多水分。我们在炒白菜的时候，由于锅内火候的加大，会逐渐的将白菜中的水分炒出来。所以，就会出现即使一点水也不放，也会炒出很多水的情况。
但其实，在炒完白菜后，炒出来的汤汁也是很好喝的。我们只需要放一点盐，就可以品尝到白菜的鲜甜味道。很多人在吃炒白菜的时候都不喜欢喝汤汁，因为他们觉得这个汤汁一点也不好喝，有一股很奇怪的味道。不过我觉得这个汤汁还是挺好喝的，下次炒白菜的时候，不妨可以尝试一下这个汤汁的味道。
如果不想炒白菜出现那么多的水的话，我们可以采用先炸后炒的方式。我们可以现在锅中倒入适当的油，等油温升至六成热的时候，将白菜倒入。这个时候，我们需要注意要提前将白菜的水分晾干。如果不提前将白菜的水分晾干的话，我们在炸白菜的时候，油是很容易会溅出来的。所以，为了避免油溅到自己，我们还是将白菜的水分晾干后再炸。
稍微炸一下之后，我们就可以将白菜捞出来了。然后将白菜倒入锅中，翻炒几下，就可以倒入调味料出锅了。采用这种方式制作的炒白菜，不仅不会出那么多的水，而且味道也很好。
相信通过上面的介绍，大家都已经知道为什么炒白菜的时候会出现这么多的水了吧。如果你喜欢吃白菜，又不想炒的时候出那么多的水，不妨可以采用这种方式烹饪。
炒白菜好吃又简单的做法如下：
食材：大白菜、干辣椒、大蒜、生姜、食盐、香醋、鸡精、猪油等。
做法：
1、一颗大白菜非常大，只需要几片叶子就够炒一盘了，所以用手撕掉几片白菜叶子，用清水冲洗干净，沥干水分。
2、把白菜分成叶子、帮子，叶子用手撕成小块，帮子用斜刀切片。准备一盆淡盐水，把帮子放进淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。
3、大蒜切片，干辣椒切段，生姜切丝。炒锅里放入一勺猪油，大火烧热，下姜蒜、干辣椒炒出香味，淋入一勺香醋。
4、倒入白菜帮子，用大火快速翻炒1分钟，然后倒入白菜叶子，加适量食盐、鸡精调味，继续翻炒1分钟。
5、当白菜帮子变透明，白菜叶子发软后，再沿锅边淋入一勺香醋，翻炒均匀后即可出锅。
技巧总结
1、炒大白菜时，用淡盐水浸泡，可以防止白菜帮子出水。白菜下锅前，一定要沥干水分，如果带水炒，会让锅里的温度下降过快，白菜就不能快速炒熟，容易出水，而且口感不鲜嫩。
2、不要用植物油炒蔬菜，换成猪油味道才更香。猪油自带浓浓的天然香味，而且包裹性好，可以防止白菜流失水分，并且口感更滑嫩。
