原材料：膏蟹、切面（以粗和宽为主）、葱、姜。
做法：
1、切面放入沸腾水中煮熟后，撩起沥干；
2、葱白及葱段分开,姜切成丝；
3、膏蟹 斩件,去掉里面不能吃的杂质或菜市场请人弄；
4、膏蟹撒点生粉勾芡；
5、面条用油炒一下或做干拌面；
6、再起锅，将膏蟹翻炒一下；
7、加姜丝及葱头段部分.继续翻炒；
8、将准备好的面条倒入.接着翻炒；
9、待见蟹的颜色变后，再加葱段；
10、调味品适量加入。即可盛入盘子。
膏蟹的吃法
螃蟹最好吃的就是蟹膏了，到了螃蟹成熟的季节，很多人都会买来做着吃。螃蟹的做法有很多，清蒸是最受欢迎的，方法简单，而且能保持螃蟹的原汁原味。清蒸是非常讲究火候的，合适的时间才能做出最好吃的螃蟹。那么，膏蟹要蒸多久才熟？下面咱们就来详细看看吧。
清蒸膏蟹保留了精华的原滋原味，因此很受吃货们的欢迎，清蒸看似简单，其实很有讲究的哦!火候、时间都需掌握好，否则就会破坏螃蟹的美味。
把螃蟹用清水冲干净之后放到锅里面加水蒸煮，武火将水煮沸腾之后再等个二十分钟的样子就可以出锅了，如果是个头比较大的螃蟹，可以将蒸煮时间延长一点，保证将寄生虫卵彻底消灭。
清蒸膏蟹的做法
主料：青蟹400克，
调料：大葱10克，姜10克，醋5克
做法
1、葱洗净切成葱段；姜洗净切片，再将一半姜片切成姜末；
2、先将膏蟹宰杀干净，将蟹爪切掉，再将蟹心切为件，又将蟹螯切为两段拍裂，又再将蟹盖剁为圆菜小块；
3、砌在碟上，砌时，先将蟹螯放在碟底，再将蟹心逐件排在蟹螯周围砌为圆形，又将蟹盖放在最上面，随将蟹黄逐粒放在蟹心中，再将余下的蟹黄放在每小块的蟹盖上；
4、加上生葱、姜，放入笼内蒸至熟；
5、弃掉姜、葱，跟姜茸、浙醋同上便成。
如何挑选膏蟹
据懂行的人介绍，精细选蟹要“五看”：
一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实：壳背呈**的，大多较瘦弱。
二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足。
三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健。而螯足无绒毛，则体软无。
四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存。不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。
膏蟹一般都是母蟹，蟹体厚实，肉鲜嫩！
膏蟹做法同其它蟹类也差不多，先讲一下香辣膏蟹的做法吧！不同地方或许做法不尽相同，但希望能帮到你！
1.膏蟹的处理
膏蟹两只，先冲洗干净，将蟹盖揭开，把毛边去掉，用刀将蟹身剁成均匀的四块，然后把漏出蟹肉的一面沾上淀粉。
锅内加油，油热后，放入膏蟹块炸至**，捞出沥油备用。
2.把配料准备齐全，开始制作
葱姜切片，大蒜4瓣当中切开，另备豆瓣酱，干辣椒，食盐，味精，鱼露。
锅内留底油，放入葱姜蒜爆出香味，加入干辣椒炸香，放入豆瓣酱，生抽，鱼露，料酒，放入少许高汤，加入炸好的膏蟹，盐和味精调好口味，烧至约5分钟，即可。
3.制作膏蟹面
面条开水下锅，煮熟后捞入大碗中，倒入炒好的膏蟹，用筷子拌匀，就可以食用了。
说起膏蟹面，还是一道美食，以广东最为出名，蟹子鲜嫩，面条筋道，诱人的很啊！
可能口味不同吧，我比较喜欢清淡一些的做法，膏蟹与大虾同煮，熟后捞出，再下入面条，调好口味，加入鱼露，味极鲜，滴入香油，再拌上一点香辣酱，与蟹肉和虾同食，味道也非常不错！
